上個月，“出戰(zhàn)”法國面包節(jié)的饅頭，因被標上“中式無糖蛋糕”而成了熱梗。

有網(wǎng)友調(diào)侃，讓老外驚嘆，那得贊一句不愧是老祖宗的智慧；而在中國也能成為熱銷品，那才是真正的好饅頭。

這一點，已經(jīng)和酒釀饅頭打了幾十年交道的桐廬人張金林做到了。最近，他廠子里的饅頭銷量大增，靠的便是創(chuàng)新出圈的新品“毛巾饅頭”。

發(fā)酵時間縮短兩小時

毛巾饅頭銷量“逆市上揚”

傳統(tǒng)的酒釀饅頭是圓形的“白胖子”，綿軟有彈性，有股淡淡的甜味和酒香味?？梢詩A紅燒肉吃，也可以配著臭豆腐一起吃，是富春江流域，特別是桐廬人餐桌上一道常見的主食。

“毛巾饅頭”的外形有所不同，做成了長方形，看上去像一塊疊好的毛巾，因此而得名。

“除了形狀不一樣，‘毛巾饅頭’的口感也和白面酒釀饅頭大有不同?！睆埥鹆窒喈敶蠓降赝嘎读恕懊眇z頭”好吃的秘訣——要在發(fā)酵水制作完成以后，將其和入面粉，揉成一個一個小面團。如果是做白面酒釀饅頭，那么把面團搓圓，再靜置發(fā)酵約3個小時后上鍋蒸熟即可，而毛巾饅頭的面團只需發(fā)酵1個多小時。

為什么發(fā)酵時間要短兩小時？因為，在合適的范圍內(nèi)，發(fā)酵時間越短，饅頭的口感越有韌勁，和“毛巾饅頭”更小的塊頭更搭配。

“這就是年輕人說的‘Q彈’的感覺。很多顧客都說喜歡我們這個饅頭的口感，銷量也超出我們的預期。一包四個饅頭，有經(jīng)銷商一下子就買走了幾百包?！睆埥鹆终f，夏季是饅頭市場的淡季。老式酒釀饅頭作為廠里的拳頭產(chǎn)品，旺季時每天產(chǎn)銷量可達4萬余個，而夏季一天只能售出1萬余個。相比前者12元10個（1包）的單價，12元4個（1包）的毛巾饅頭單價更貴，銷量反而“逆市上揚”，這兩個月剛上市，一天就已經(jīng)能賣出去兩三千個，很快占到了全廠總銷量的兩成。

更令張金林驚喜的是，“毛巾饅頭”火了之后，已經(jīng)有四五家大型食品企業(yè)的負責人來找他談合作。他們希望張金林把發(fā)酵水用到吐司、預包裝零食等食品中去，年輕人喜歡這種香甜有嚼勁的口感。

和饅頭打了幾十年交道

面粉揉得好不好，他一摸就知道

“推廣桐廬酒釀饅頭，是我一直以來都很想做的事?！睆埥鹆忠呀?jīng)和酒釀饅頭打了幾十年交道。

17歲時，他就開始在村集體的食品加工廠里，跟著師傅學做饅頭。

每天傍晚，他都會拿起扁擔，去流經(jīng)村里的山泉挑回滿滿兩大桶水。將山泉水靜置過濾后，張金林會向水中投入適量的麩皮、稀飯、酒糟等物，封蓋后移入室內(nèi)保溫12個小時。

待次日揭蓋，一股清甜的酒香味彌散于屋內(nèi)，此時發(fā)酵水便做好了。這發(fā)酵水是制作酒釀饅頭的關鍵原料，也造就了它不同于其他饅頭的口味。

對待酒釀饅頭，張金林有一種手藝人的執(zhí)著。

“我父親是一個很純粹的手藝人，這么多年一直靠賣饅頭養(yǎng)家。2021年把工廠開起來之后，已經(jīng)60多歲的他，還是堅持一直待在生產(chǎn)車間里工作?！睆埥鹆值膬鹤訌垙?，目前也在饅頭廠里任職，主要負責銷售渠道的拓展。

他喜歡用一句話來形容父親對于這份事業(yè)的用心：面粉揉得好不好，他用手一摸就知道了。

就因為執(zhí)著于想在堅守傳統(tǒng)手藝的基礎上，把口味越做越好，張金林經(jīng)常詢問別人的意見。

“毛巾饅頭”的創(chuàng)意，就是從經(jīng)銷商的反饋得來的，“他告訴我們，在安徽、四川等地，這種長條形且略有嚼勁的饅頭是比較受歡迎的。如果能結(jié)合酒釀的風味，一定可以大賣。”

“我父親在得知這個創(chuàng)意后，只用了一次就成功做出了樣品，大家試吃了之后都覺得不錯，于是決定量產(chǎn)?！闭撈饎?chuàng)新想法，張強也不遑多讓，有了父親的手藝做后盾，他也開始大膽嘗試開發(fā)一些更迎合當代市場口味的產(chǎn)品。

比如全麥饅頭、荷葉饅頭、桑葚饅頭、靈芝饅頭、茯苓饅頭等等，力圖讓酒釀饅頭這一傳統(tǒng)美食快步進入更廣闊的市場。

“現(xiàn)在，全國很多地方都可以買到桐廬酒釀饅頭?！睆垙娬f，他們已經(jīng)打算繼續(xù)建設生產(chǎn)線，為推動縣域饅頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新出上一份力，“如今我們光發(fā)往長沙的一車貨就有3萬個饅頭，大家在長沙街頭吃饅頭夾臭豆腐，用的可能就是我們的桐廬饅頭?！保ㄊ┬埏L 蔡美蘭）