為進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全監(jiān)管，提升學(xué)校食堂餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障廣大師生“舌尖上的安全”，東華門市場(chǎng)監(jiān)管所圍繞東城區(qū)升級(jí)打造“中央廚房+微廚房”試點(diǎn)工作，多措并舉，全力守護(hù)校園食品安全。

一是新舊模式更替，做好全面轉(zhuǎn)變

由于學(xué)校場(chǎng)地面積限制，從前學(xué)校沒(méi)有空間為學(xué)生餐具進(jìn)行洗消和存儲(chǔ)，學(xué)生要自行帶回家中洗消。改造完成后，中央廚房在企業(yè)端，負(fù)責(zé)配置當(dāng)天使用的所有食材，完成清洗、切配，封裝好后用冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸。凈菜直接入校，在學(xué)校端的微廚房進(jìn)行炒制加工，從而對(duì)廚房空間進(jìn)行了優(yōu)化，粗加工間改為學(xué)生餐具洗消間，增加洗碗機(jī)、消毒柜。讓學(xué)生既能吃到現(xiàn)場(chǎng)制作的菜品，又能使用潔凈的餐具，切實(shí)減輕學(xué)生和家長(zhǎng)的負(fù)擔(dān)，提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

二是加大技術(shù)指導(dǎo)，強(qiáng)化問(wèn)題整改

時(shí)間緊、任務(wù)重，新學(xué)期開學(xué)前，執(zhí)法人員堅(jiān)持“四個(gè)最嚴(yán)”要求，多次到校尉胡同小學(xué)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查、指導(dǎo)和人員培訓(xùn)。執(zhí)法人員深入制作區(qū)域，檢查學(xué)生餐菜品加工制作過(guò)程、每餐次食品留樣量及留樣時(shí)間、落實(shí)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度情況項(xiàng)等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)指出并提出整改建議，嚴(yán)格規(guī)范各項(xiàng)操作流程，不斷提高食品安全和膳食管理水平。

三是加強(qiáng)宣傳教育，提升整體水平

執(zhí)法人員向?qū)W校及食堂負(fù)責(zé)人普及食品安全管理制度，并強(qiáng)調(diào)校園食品安全是保障師生健康安全的頭等大事，食品安全總監(jiān)及安全管理員應(yīng)每天監(jiān)督營(yíng)養(yǎng)餐各個(gè)流程，特別是對(duì)于凈菜的品質(zhì)應(yīng)每天檢查。督促學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為全校師生的食品安全保駕護(hù)航。

下一步，東華門市場(chǎng)監(jiān)管所將以此次學(xué)校食堂改造試點(diǎn)工作為契機(jī)，持續(xù)加大對(duì)新模式下校園食堂的監(jiān)督整改力度，強(qiáng)化肉菜類食品原料抽樣檢測(cè)工作，確保改造升級(jí)后的食堂規(guī)范運(yùn)營(yíng)，共同營(yíng)造安全、健康的校園飲食環(huán)境，打造東城校園食堂新模板。