中國食品安全網(wǎng)訊（王舒）傳承千年歷史，守正創(chuàng)新技藝，沃土得天獨(dú)厚，品牌蜚聲世界……淮安，有著厚重燦爛的美食文化。如今，這座“世界美食之都”正將美食文化優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為發(fā)展優(yōu)勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)城市高質(zhì)量跨越發(fā)展。

2024年6月2日，中共淮安市委網(wǎng)信辦和淮安市文旅集團(tuán)主辦的2024’世界美食之都（淮安）美食線上推介活動(dòng)在北京淮揚(yáng)菜品鑒堂成功舉行。原國家質(zhì)檢總局總工程師、中國質(zhì)量萬里行促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉兆彬，中宣部中國新聞出版研究院原黨委書記、副院長(zhǎng)黃曉新，原國家食品藥品監(jiān)管總局科技司司長(zhǎng)王耀宗，中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授生吉萍，中國行業(yè)報(bào)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)李敏康、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)胡濱等專家學(xué)者出席活動(dòng)。

世界美食之都（淮安）美食線上推介活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

歷史悠久的美食文化

淮安人懂吃，有考古實(shí)證的美食史可追溯到8000多年前的青蓮崗文化，僅2018年黃崗遺址就新發(fā)掘了2000多件8100年前的炊具、餐具、飲具等陶器。至今，淮安名菜欽工肉圓和江淮一品，仍完整保存了2500多年前周代“八珍”搗珍及鱉羹的傳統(tǒng)烹藝。

歷史悠久的淮安美食，在明清時(shí)達(dá)到鼎盛。隨著京杭大運(yùn)河全線通航，淮安成為漕運(yùn)指揮、運(yùn)河治理、漕糧儲(chǔ)運(yùn)、漕船制造、淮鹽集散“五大中心”，也是漕運(yùn)總督、河道總督兩個(gè)中央大員的駐節(jié)地。雄厚的財(cái)力支撐，龐大的市場(chǎng)需求，吸引眾多名廚高手匯聚，交流創(chuàng)新，斗奇爭(zhēng)勝。

1949年10月1日，淮安美食再度迎來高光時(shí)刻。為了能做到“兼顧”，“開國第一宴”決定選擇口味適中的淮揚(yáng)菜，宴會(huì)除邀請(qǐng)當(dāng)時(shí)北京最有名的淮揚(yáng)飯莊——玉華臺(tái)的幾位淮揚(yáng)菜大師掌勺，還從淮安抽調(diào)了張文顯和孫寶仁兩位大廚參與。妙契眾口的淮揚(yáng)菜肴讓嘉賓們稱贊連連。

專家學(xué)者對(duì)淮安美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出中肯建議

蜚聲世界的美食品牌

新時(shí)代的淮安人，不斷發(fā)掘美食文化，打響美食品牌。盱眙龍蝦、洪澤小魚鍋貼、金湖蓮藕、漣水捆蹄……淮安幾乎每個(gè)縣、區(qū)都有自己的特色美食?；诖?，淮安深入發(fā)掘特色美食資源，“一縣一特”開展美食節(jié)慶活動(dòng)，盱眙國際龍蝦節(jié)、洪澤湖國際大閘蟹節(jié)、金湖荷花節(jié)等節(jié)慶活動(dòng)均連續(xù)舉辦多屆，不斷打響美食品牌，拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)。以盱眙龍蝦節(jié)為例，23年來，已成為經(jīng)貿(mào)節(jié)、招商節(jié)、旅游節(jié)、文化節(jié)。目前，盱眙龍蝦品牌價(jià)值達(dá)353億元，在境內(nèi)外開設(shè)龍蝦連鎖店3000多家，做到了培育一個(gè)品牌、帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)、造福一方百姓。

一如淮揚(yáng)菜的兼容并蓄、眾口能調(diào)，有著悠久美食歷史的淮安，敞開懷抱，向全球展示淮安美食獨(dú)特魅力。至今，淮安已連續(xù)舉辦了六屆中國（淮安）國際食品博覽會(huì)，與世界食品企業(yè)交流互鑒，共享機(jī)遇，共同推動(dòng)綠色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。其間，通過中國淮揚(yáng)菜大師邀請(qǐng)賽、淮揚(yáng)菜進(jìn)社區(qū)家庭廚藝大賽、淮揚(yáng)菜非遺菜品技藝展演等子活動(dòng)，不斷激發(fā)群眾參與熱情，弘揚(yáng)淮揚(yáng)美食魅力。

請(qǐng)進(jìn)來，走出去。近年來，淮安先后在美國、英國、丹麥、瑞典、日本等國家以及中國臺(tái)灣、中國香港、中國澳門等地區(qū)舉辦“淮揚(yáng)菜美食及烹藝展演”“淮揚(yáng)菜美食文化交流”等活動(dòng)，赴約旦、朝鮮等國家舉辦淮揚(yáng)菜推廣、品鑒活動(dòng)，深化與“美食之都”城市的交流合作，展示淮安美食的魅力與風(fēng)采。

盱眙龍蝦

蓬勃發(fā)展的美食產(chǎn)業(yè)

走進(jìn)江蘇百斯特農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，一根根粗壯的毛菜，在機(jī)器內(nèi)上下翻轉(zhuǎn)，洗凈后進(jìn)入下一道工序……該公司從2015年投產(chǎn)至今，規(guī)模逐年擴(kuò)大，產(chǎn)值不斷提升，目前自營(yíng)2500畝，通過“公司+農(nóng)戶+基地”的模式，與800多戶農(nóng)民簽訂蔬菜種植收購訂單，未來參與公司生產(chǎn)的農(nóng)戶將達(dá)到1萬戶，合作農(nóng)民每戶年增加收入4萬元左右。

近年來，淮安不斷夯實(shí)產(chǎn)業(yè)根基，圍繞稻米、蔬菜、生豬、家禽、小龍蝦、種業(yè)6個(gè)百億元級(jí)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)及休閑農(nóng)業(yè)、食用菌、中藥材3個(gè)成長(zhǎng)型產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建完善全產(chǎn)業(yè)鏈。同時(shí)，淮安在全省率先推出整市域、全品類優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌“淮味千年”。通過統(tǒng)籌參加江蘇名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品（上海）展銷會(huì)、舉辦淮安“淮味千年”品牌農(nóng)產(chǎn)品（南京）展示展銷會(huì)等，不斷提升淮安農(nóng)產(chǎn)品組團(tuán)“走出去”能力。

淮安還不斷推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集聚，先后建成淮安淮陰臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園、淮安國家農(nóng)業(yè)科技園、洪澤國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)、淮安國家農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園、盱眙國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、國家級(jí)兩岸現(xiàn)代農(nóng)業(yè)合作試驗(yàn)區(qū)等國字號(hào)農(nóng)業(yè)園區(qū)6個(gè)，省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范園3個(gè)，省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)（漁）業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)10個(gè)，市級(jí)現(xiàn)代農(nóng)（漁）業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)14個(gè)。

漣水縣紅窯鎮(zhèn)的蘆筍、淮安區(qū)蘇嘴鎮(zhèn)的西瓜、淮陰區(qū)丁集鎮(zhèn)的黃瓜……近幾年，淮安各縣區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品已不再“廣撒網(wǎng)”，更多著眼“養(yǎng)大魚”。在“一縣一特、一村一品”政策的推動(dòng)下，全市農(nóng)業(yè)企業(yè)發(fā)展迅速，截至目前，全市有國家級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)6家、省級(jí)62家、市級(jí)267家。

如今，坐擁“中國淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”“中國食品名城”等金字招牌的農(nóng)業(yè)大市、食品產(chǎn)業(yè)大市淮安，通過多年精心“烹制”，累計(jì)培育地理標(biāo)志證明商標(biāo)130件、數(shù)量位居全國前列；盱眙龍蝦、洪澤湖大閘蟹、淮安大米、淮安黑豬、淮安紅椒等一大批淮字號(hào)優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品譽(yù)滿天下；全市綠色食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值居全省前三，為江蘇省重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)集群之一。

淮揚(yáng)菜推介

惠民利民的美食理念

初夏時(shí)節(jié)，清江浦里運(yùn)河畔，香氣彌漫、人頭攢動(dòng)，兩萬余名咖啡愛好者逛咖啡集市，看文藝演出，購文創(chuàng)產(chǎn)品。明月當(dāng)空，運(yùn)河靜流，中西美食在此交匯，凸顯“世界美食之都”的開放、包容。

弘揚(yáng)美食文化，強(qiáng)健載體建設(shè)。近年來，淮安深入開展“世界美食之都”示范店、特色店評(píng)選，引導(dǎo)企業(yè)提高餐飲和服務(wù)品質(zhì)。首批評(píng)選出淮揚(yáng)菜博物館店等10家示范店，古文樓、老淮安、茗廬等11家特色店成為淮揚(yáng)菜傳承與創(chuàng)新的基礎(chǔ)。在全市范圍內(nèi)打造8條特色餐飲街區(qū)，著力打造“有文化的品牌、有故事的商業(yè)、有活力的街區(qū)”，不斷放大“世界美食之都”品牌效應(yīng)，長(zhǎng)效激發(fā)市場(chǎng)主體活力。

同時(shí)，淮安成立國際淮揚(yáng)菜學(xué)院，大力開展淮揚(yáng)菜學(xué)歷和非學(xué)歷廚師培訓(xùn)，在上海、浙江、安徽、江蘇淮揚(yáng)菜集聚區(qū)城市，精選21道代表性名菜，對(duì)主城區(qū)30家酒店、淮揚(yáng)菜名店和重點(diǎn)餐飲企業(yè)廚師長(zhǎng)進(jìn)行培訓(xùn)。截至目前，淮安共培養(yǎng)國家級(jí)烹飪大師120人，成立烹飪大師工作室、非遺美食工作室30家。

在2024世界美食之都（淮安）美食線上推介活動(dòng)上，眾多專家學(xué)者對(duì)淮安美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了很多中肯的意見和建議。

劉兆彬認(rèn)為，淮安發(fā)展美食產(chǎn)業(yè)需要更加注重淮揚(yáng)菜的品牌形象特色；更加注重淮揚(yáng)菜的營(yíng)養(yǎng)健康特色；更加注重淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)與現(xiàn)代，國內(nèi)與國際融合創(chuàng)新的特色；更加注重美食產(chǎn)業(yè)營(yíng)銷、門店分層推廣，真正讓大眾吃得更有營(yíng)養(yǎng)、更加健康。

黃曉新認(rèn)為，淮揚(yáng)菜作為我國傳統(tǒng)四大名菜之一，要在新時(shí)代進(jìn)一步煥發(fā)青春和光彩，一定要適應(yīng)當(dāng)今快餐文化的潮流，多研制小而精的快餐產(chǎn)品，將淮揚(yáng)菜送入千家萬戶；同時(shí)要在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步適應(yīng)時(shí)代化、國際化、規(guī)范化要求，推陳出新。

王耀宗提出六點(diǎn)建議，一是要加大宣傳力度，將淮揚(yáng)菜與當(dāng)?shù)匚幕?、大健康、文旅產(chǎn)業(yè)相結(jié)合；二要拓展花色品種，更加貼近大眾；三要制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全；四要科學(xué)營(yíng)養(yǎng)撻配，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)健康；五要適合多種群體，力促老幼皆宜；六是要加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，保證后繼有人。

李敏康從媒體傳播角度提出三點(diǎn)建議，一是充分利用網(wǎng)絡(luò)媒體、社交媒體平臺(tái)的作用，講好淮安美食故事，形成口碑傳播效應(yīng)；二是鼓勵(lì)美食企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，讓淮安美食突破地域限制；三是加強(qiáng)與旅游產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，推動(dòng)相互促進(jìn)、共同發(fā)展。

生吉萍對(duì)淮揚(yáng)菜的發(fā)展提出三點(diǎn)建議：一是建議淮揚(yáng)菜在標(biāo)準(zhǔn)化方面進(jìn)一步推進(jìn)，選擇有代表性的菜品率先制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)；二是對(duì)淮揚(yáng)菜標(biāo)準(zhǔn)菜品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，給出營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；三是借鑒四川省的做法，從品牌推廣、培育名菜名店名廚、傳承創(chuàng)新淮揚(yáng)菜老字號(hào)、推進(jìn)地方立法等方面發(fā)力，推動(dòng)淮安美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

胡濱指出要將淮安美食推廣和傳統(tǒng)文化推廣相結(jié)合；要推進(jìn)淮安美食推陳出新和社會(huì)普及；要加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷和內(nèi)容建設(shè)，持續(xù)講好淮安美食故事。

人民美食，人民共享。未來，淮安將充分吸收借鑒專家學(xué)者的意見建議，鼓勵(lì)各縣區(qū)打造本地美食節(jié)慶品牌，著力推動(dòng)傳統(tǒng)美食走上大眾餐桌，提高群眾對(duì)淮揚(yáng)菜發(fā)展創(chuàng)新的幸福感和獲得感。