日均銷售額從不足30萬元提升至超百萬元，日均客流從不到8000人次提升至近3萬人次……過去一個月，被稱作北京版“胖東來”的永輝超市喜隆多店成為熱門打卡地，首月累計銷售額達(dá)4110萬元。熱度之下，永輝繼續(xù)乘勢調(diào)改，其在北京的第二家調(diào)改店——房山印象城店今起閉店改造。

全新購物體驗吸引龐大客流

10月19日，位于喜隆多購物中心二層的永輝超市重張開業(yè)，這家店按照現(xiàn)象級網(wǎng)紅商超河南胖東來的經(jīng)營模式進行調(diào)改，重張開業(yè)即成頂流，吸引眾多消費者前來。

上周日，記者探訪該店看到，開業(yè)已逾一月，店內(nèi)仍舊熱鬧。下午3點半，不少人在烘焙區(qū)排隊，排在隊首的一位小朋友說，他在等待“核桃滿滿”面包，這款網(wǎng)紅面包每隔1小時上架一次，每人限購兩個，因為太火，每次都要提前排隊等候。半個多小時后，工作人員從烘焙間端出幾十個新鮮出爐的面包，不到兩分鐘就銷售一空。

在收銀區(qū)，家住石景山的高女士告訴記者，雖然從家開車到這里只需10分鐘，但在永輝調(diào)改之前，她從未來過這家店。“我們家門口就有好幾個超市，之前感覺去哪里都一樣。”高女士表示，自從永輝喜隆多店重裝開業(yè)，她每周都會來一兩次。

“胖東來”版永輝和普通門店究竟有何不同？記者對比發(fā)現(xiàn)，購物體驗有著最直觀的差異。在附近的永輝魯谷店，顧客在一層選完蔬菜后，需要乘扶梯到二層，繞過百貨區(qū)后才能抵達(dá)收銀臺。永輝喜隆多店則取消了強制動線，入口和出口均可結(jié)賬。為增加通透感，貨架高度也降到兩米以內(nèi)，賣場還取消了賣場堆頭，撤去各種促銷標(biāo)簽。

數(shù)據(jù)顯示，永輝喜隆多店恢復(fù)營業(yè)首月，累計銷售額達(dá)4110萬元，日均銷售額較改造前提升近5倍；累計客流超90萬人次，日均客流提升近6倍；客單價為126元，比改造前提升了近6成。

老牌商超集體謀轉(zhuǎn)型

面對電商的沖擊、消費習(xí)慣的變化，近年來，依靠規(guī)模經(jīng)濟盈利的傳統(tǒng)商超陷入陣痛期。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2023年中國超市TOP100》顯示，2023年，超市百強企業(yè)銷售規(guī)模和門店總數(shù)較上年分別下降7.3%和16.2%。過去5年，超市百強企業(yè)整體銷售規(guī)模呈現(xiàn)連續(xù)下滑狀態(tài)。

“在網(wǎng)購還不發(fā)達(dá)的年代，大賣場因為品種全，能一站式購齊，非常有吸引力，如今優(yōu)勢不再明顯。”中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽分析，在快節(jié)奏的當(dāng)下，大賣場如果堅持舊有經(jīng)營模式，會有大量顧客流失。因此，“求變”已成為行業(yè)主旋律。

努力調(diào)整的不只永輝。作為北京的老牌超市，物美正陸續(xù)對門店進行改造升級。近日，物美昌平區(qū)南環(huán)路店改造后重新亮相，原有的兩層賣場被縮減為一層，各功能分區(qū)重新規(guī)劃，商品數(shù)量雖相比之前少了，但品類依舊齊全?！笆萆怼钡耐瑫r，物美還在部分門店試水開設(shè)食堂業(yè)態(tài)，通過便民自助餐，吸引周邊社區(qū)居民和上班族光顧，帶動客流增長。

北京華聯(lián)生活超市也在醞釀改造計劃。內(nèi)部人士透露，目前公司正對生活超市業(yè)務(wù)進行調(diào)整，考慮壓縮門店面積，調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。已有20年歷史的卜蜂蓮花通州店正在閉店改造，賣場面積將進一步壓縮，釋放出更多空間承載餐飲業(yè)態(tài)，形成“鄰里生活空間”。

應(yīng)找準(zhǔn)優(yōu)勢提供差異化服務(wù)

商務(wù)部研究院電商所副研究員洪勇認(rèn)為，在電商、即時零售非常發(fā)達(dá)的當(dāng)下，實體零售依舊是非常重要的存在，消費者到超市購物，不僅是為了買到好的商品，也是為了獲得情緒價值，這需要實體超市提供高品質(zhì)服務(wù)。

實際上，不少超市都忽視了服務(wù)質(zhì)量的重要性。記者在某點評平臺看到，不少市民在評價中對一些商超服務(wù)進行了吐槽?！胺?wù)人員沒有禮貌”“收銀員的態(tài)度太差了”……盡管能買到所需的商品，但糟糕的消費體驗可能會令消費者不想再來。

火爆出圈的胖東來，為業(yè)界提供了一個高品質(zhì)服務(wù)的典型，但超市轉(zhuǎn)型并非只有“爆改”胖東來這一條路?！芭謻|來之所以能夠保持穩(wěn)定的服務(wù)，與其深耕區(qū)域市場有關(guān)，如果它一味地擴張，可能也會面臨資金壓力、水土不服的情況?！焙橛抡J(rèn)為，消費市場足夠大，存在各種各樣的消費需求，企業(yè)應(yīng)找準(zhǔn)自己的差異化優(yōu)勢和目標(biāo)市場，在擅長的領(lǐng)域內(nèi)服務(wù)好目標(biāo)客群。（馬婧）