中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵） 進(jìn)入夏季，氣溫逐步升高，病源微生物生長繁殖進(jìn)入高峰期，蠅蟲增多，食物易腐敗變質(zhì)、霉變生蟲。為切實(shí)抓好校園食堂安全工作，5月8日，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局新山村所對轄區(qū)7所學(xué)校（幼兒園）食堂開展檢查走訪，重點(diǎn)查看食品原材料貯存和使用。

“王主任，今天氣溫有20多度，可是你們原材料庫的溫濕度計卻顯示10度，趕緊更換一個，除了使用除濕機(jī)，天氣炎熱起來后原材料庫房的空調(diào)也需要打開?！毙律酱迨袌霰O(jiān)管所副所長侯琴在對紅太陽幼兒園檢查時向食堂責(zé)任人講道。

執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了空調(diào)、冰箱、消毒柜的工作溫度是否達(dá)標(biāo)，滅蠅燈、防蠅簾、紗窗是否有損壞，下水道、天花板、排風(fēng)扇是否有防鼠設(shè)施等，要求學(xué)校食堂要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行自查自糾，做好入夏后的校園食堂安全工作。

監(jiān)管現(xiàn)場 圖片來源：大渡口區(qū)市場監(jiān)管局

“重慶夏季周期長，空氣濕度大，室內(nèi)溫度高，原材料采購入庫后若儲存不當(dāng)，稍有不慎容易霉變生蟲，影響食品安全?！焙钋傧蚴程貌僮魅藛T反復(fù)強(qiáng)調(diào)，廚房工作時室內(nèi)溫度很高，制作晚餐才需要的半成品不用的時候及時放到冰箱冷藏保存。

執(zhí)法人員走訪時查看了學(xué)校（幼兒園）食堂的食品原材料和半成品的貯存情況，并從六個方面對各校進(jìn)行風(fēng)險提示：

一是嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行原材料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，確保所采購食品原材料安全。二是嚴(yán)守食材禁令關(guān)。堅決不用高風(fēng)險食材加工制作食品供應(yīng)學(xué)生食用，禁止加工制作四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆、野生菌（干制品和各類保鮮品、制成品）、野生動物及其制品等高風(fēng)險食品及添加非食用物質(zhì)。三是嚴(yán)把貯存關(guān)。嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽所示保存條件存放食品（如已開啟的耗油要冷藏），堅持先進(jìn)先出原則，保持食品原料新鮮，嚴(yán)禁使用過期及變質(zhì)食品。四是嚴(yán)把加工操作關(guān)。加工過程要做到原料、半成品、成品分開存放，避免發(fā)生交叉污染，食物要燒熟煮透，尤其是肉、禽、蛋加工時的中心溫度確保達(dá)到70℃以上。五是嚴(yán)把消毒保潔關(guān)。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒管理控制制度，并確保消毒達(dá)到規(guī)定的效果。六是嚴(yán)把食品留樣關(guān)。配齊配足留樣柜、留樣盒，冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

監(jiān)管現(xiàn)場 圖片來源：大渡口區(qū)市場監(jiān)管局

期間，新山村市場監(jiān)管所還組織執(zhí)法人員針對轄區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂的“三防”設(shè)施開展回頭看專項(xiàng)檢查，執(zhí)法人員從對照前期檢查情況一一對照，對下水管道口，滅蚊燈，窗戶封閉情況等設(shè)施設(shè)備是否能夠起到防蚊防鼠的效果進(jìn)行落實(shí)。經(jīng)查，各學(xué)校（幼兒園）均及時對前期檢查問題進(jìn)行整改落實(shí)，保障了各食堂內(nèi)“三防”設(shè)施設(shè)備均符合要求。