中國食品安全網(wǎng)訊（何然 蹇平 段春蘭）正午時(shí)分，陽光柔和地灑在巴蜀小學(xué)曉棠榭的 “金色餐桌” 上，黨委書記馬宏與學(xué)生小衡肩并肩而坐，餐盤中擺放著清炒菜心與番茄燉牛腩；當(dāng)回族學(xué)生小毅帶著清真餐食加入時(shí)，校長潘南自然地與他探討起牛肉烹制中的香料搭配；校醫(yī)段春蘭在顯示屏旁分享 2.9 班近視率顯著下降的數(shù)據(jù)時(shí)，這場師生共餐便悄然轉(zhuǎn)化為一場生動(dòng)的食育健康課。

這樣的場景，生動(dòng)體現(xiàn)了巴蜀小學(xué)食堂管理理念——通過“三同三公開”制度，師生共餐，展現(xiàn)了政策執(zhí)行力與教育溫度的完美融合。

價(jià)值錨點(diǎn)：以“讓孩子們成長得更好”為核心

重慶市巴蜀小學(xué)校自創(chuàng)立之初，便秉持“手腦并用”的教育理念，歷經(jīng)歲月沉淀，這一理念在新時(shí)代演進(jìn)為“人人出彩”。在“校園餐”工作中，學(xué)校始終堅(jiān)守“讓孩子們成長得更好”的價(jià)值導(dǎo)向，將簡單的餐食供給提升到身心滋養(yǎng)的高度，深刻詮釋了“與學(xué)生脈搏一起律動(dòng)”的辦學(xué)理念。

學(xué)校一貫注重學(xué)生身心共長，把“校園餐”作為學(xué)生身心發(fā)展的重要一環(huán)。從食材的選擇到菜品的搭配，都充分考慮學(xué)生的營養(yǎng)需求和口味偏好，確保每一餐都能為學(xué)生提供充足的能量和均衡的營養(yǎng)。同時(shí)，學(xué)校強(qiáng)調(diào)個(gè)性生長，尊重并賦能學(xué)生的個(gè)體差異。在飲食供應(yīng)上，精準(zhǔn)響應(yīng)學(xué)生的特殊需求，如為回族學(xué)生提供清真餐食，為特異體質(zhì)學(xué)生制定專屬餐食方案等。在課程設(shè)計(jì)上，鼓勵(lì)學(xué)生自主參與，通過烹飪實(shí)踐、營養(yǎng)知識學(xué)習(xí)等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和自主意識，守護(hù)生命的獨(dú)特性。

在精神成長方面，巴蜀小學(xué)將“校園餐”打造成培育社會(huì)主義核心價(jià)值觀的思政陣地。學(xué)校通過“家鄉(xiāng)味道”傳遞文化認(rèn)同，讓學(xué)生在品嘗家鄉(xiāng)美食的過程中，感受家鄉(xiāng)的風(fēng)土人情和傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)對家鄉(xiāng)的熱愛之情。以“分格餐盤”體現(xiàn)均衡之美，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣，懂得合理搭配食物的重要性。通過“光盤行動(dòng)”踐行節(jié)約美德，讓學(xué)生明白糧食的來之不易，樹立珍惜糧食、反對浪費(fèi)的意識。在“師生同餐”中倡導(dǎo)共治之道，師生共同參與食堂管理，如共同討論菜品改進(jìn)、參與食堂衛(wèi)生監(jiān)督等，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任感和民主意識。

“讓孩子們成長得更好”這一價(jià)值理念貫穿于學(xué)校的各項(xiàng)工作，構(gòu)建了“身體 - 心理 - 精神”的成長坐標(biāo)系。學(xué)生在食育滋養(yǎng)中奠定成長底氣，在差異守護(hù)中增強(qiáng)成長勇氣，在文化浸潤中堅(jiān)定成長志氣，實(shí)現(xiàn)從身體發(fā)育走向精神成熟的全面蛻變。

雙重標(biāo)準(zhǔn)護(hù)航：筑牢成長的“安全線”與“營養(yǎng)線”

為確保“校園餐”的質(zhì)量和安全，巴蜀小學(xué)精心打造了“過程 + 結(jié)果”“國際 + 本土”的立體化標(biāo)準(zhǔn)矩陣，為食育的順利開展筑牢了堅(jiān)實(shí)的“安全線”與“營養(yǎng)線”。

自2023年起，巴蜀小學(xué)成為重慶市首所引入并獲得ISO22000：2018食品安全管理體系認(rèn)證的小學(xué)。學(xué)校制定《食品安全管理手冊》，明確食品安全目標(biāo)，包括家長滿意率達(dá)95%、重大食品安全事故零發(fā)生等。通過21項(xiàng)程序文件，為體系運(yùn)行提供具體操作指南，確保從食材采購、加工制作到餐食配送的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合標(biāo)準(zhǔn)要求。同時(shí)，學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），如對熱食類食品的中心溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保食品安全無虞。

在營養(yǎng)保障方面，學(xué)校積極響應(yīng)“健康中國2030”戰(zhàn)略，將“校園餐”納入學(xué)生體質(zhì)健康提升的核心環(huán)節(jié)。配備專業(yè)營養(yǎng)師，結(jié)合學(xué)生不同年齡段的生長發(fā)育特點(diǎn)，制定個(gè)性化的營養(yǎng)計(jì)劃。通過標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，如制定《帶量食譜執(zhí)行規(guī)范》、配備標(biāo)準(zhǔn)化量具、建立食材用量臺賬等，確保每一餐都能達(dá)到營養(yǎng)均衡的目標(biāo)。此外，學(xué)校還建立了動(dòng)態(tài)配餐機(jī)制，根據(jù)學(xué)生的用餐情況和反饋意見，及時(shí)調(diào)整菜品搭配和分量。通過開展“光盤小衛(wèi)士”評選活動(dòng)、建立剩飯剩菜臺賬等措施，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，避免食物浪費(fèi)。

三大機(jī)制支撐：構(gòu)建食育浸潤、精準(zhǔn)服務(wù)、協(xié)同育人的新生態(tài)

在“1”個(gè)價(jià)值錨點(diǎn)和“2”重標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)下，巴蜀小學(xué)構(gòu)建了“食育浸潤、精準(zhǔn)服務(wù)、協(xié)同育人”的三大支撐機(jī)制，推動(dòng)食育教育形成有機(jī)整體，共同促進(jìn)學(xué)生全面成長。

學(xué)校依托食育紐帶，推動(dòng)五育并舉向五育融合轉(zhuǎn)變。通過“食育 + 德育”“食育 + 智育”“食育 + 體育”“食育 + 美育”及“食育 + 勞育”的有機(jī)結(jié)合，將五育融入日常飲食中。建立“營養(yǎng)小博士課程 + 營養(yǎng)快線視頻號 + 營養(yǎng)日活動(dòng)”三位一體的知識浸潤路徑，推出系列課程資源，涵蓋用餐禮儀、食物搭配、食品安全等內(nèi)容。承辦多個(gè)市區(qū)級活動(dòng)，為學(xué)生搭建展示自我、鞏固知識的平臺。央視新聞直播間等媒體對學(xué)校承辦的“渝中區(qū)2024年中國學(xué)生營養(yǎng)日系列活動(dòng)”的報(bào)道，充分展示了食育 + 智育的顯著成效。“金色餐桌”師生同餐則是食育 + 德育模式的生動(dòng)實(shí)踐，學(xué)校每日通過食材和餐食擺盤展示，嚴(yán)格食材品控，結(jié)合“三同三公開”制度，將自然美學(xué)與生命教育融入飲食，培養(yǎng)學(xué)生的飲食文化審美能力，形成特色食育 + 美育文化。

學(xué)校精心構(gòu)建精準(zhǔn)服務(wù)機(jī)制，關(guān)注學(xué)生個(gè)體差異，滿足特殊需求，確保每個(gè)孩子都能在食育教育中受益。為特異體質(zhì)學(xué)生建立健康檔案，記錄其過敏史、疾病史等信息，以便食堂在制作餐食時(shí)進(jìn)行針對性調(diào)整。尊重宗教文化飲食需求，為回族學(xué)生提供清真餐食，為其他有特殊飲食需求的學(xué)生提供個(gè)性化的餐食選擇。加強(qiáng)傳染病高發(fā)期餐具管理，對確診班級的餐車、餐具進(jìn)行單獨(dú)消毒，阻斷傳播途徑。實(shí)施肥胖學(xué)生飲食管理，通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、控制食量等方式，幫助學(xué)生控制體重。供應(yīng)時(shí)令季節(jié)食補(bǔ)湯，根據(jù)不同季節(jié)的氣候特點(diǎn)和學(xué)生的身體需求，為學(xué)生提供具有滋補(bǔ)功效的湯品。

學(xué)校通過構(gòu)建“家校醫(yī)廚”共同體，以行政力量全力保障食育環(huán)境更專業(yè)、貼心、有家文化。在學(xué)校黨委主導(dǎo)下，推動(dòng)餐飲管理團(tuán)隊(duì)架構(gòu)變革，將醫(yī)務(wù)和餐飲團(tuán)隊(duì)整合管理，通過校醫(yī)兼任食堂核心崗位，深入食堂管理全過程，推動(dòng)餐飲服務(wù)和營養(yǎng)膳食工作科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、精準(zhǔn)化。同時(shí)，建立家長膳食監(jiān)督委員會(huì)，吸納家長、教師代表、社區(qū)代表等多方參與食材選購、食譜制定、衛(wèi)生監(jiān)督等工作。學(xué)校公布陽光餐飲app，開通線上家長滿意度調(diào)查，定期舉行“食堂家長開放日”，邀請家長、兩會(huì)代表走進(jìn)食堂參觀后廚、品嘗營養(yǎng)午餐，同步分析學(xué)生體質(zhì)健康數(shù)據(jù)，聽取家長建議，構(gòu)建公開、透明、開放的多方參與食堂管理健康生態(tài)。

從師生共餐的溫馨日常到“1-2-3”工程的系統(tǒng)構(gòu)建，巴蜀小學(xué)用每一頓餐食踐行著“讓孩子們成長得更好”的承諾。這一系列系統(tǒng)化、精細(xì)化的改革舉措，不僅筑牢了食品安全與營養(yǎng)均衡的底線，更關(guān)注學(xué)生在食育過程中的全面發(fā)展，為新時(shí)代教育治理現(xiàn)代化提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)。在未來的日子里，巴蜀小學(xué)將繼續(xù)深化“1-2-3”食育教育，不斷探索創(chuàng)新，為學(xué)生的成長之路注入更多的溫暖與力量。