天津2批次糕點(diǎn)微生物指標(biāo)不合格 涉及永輝華潤(rùn)萬(wàn)家

根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局《2019年食品安全抽檢計(jì)劃》要求，天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)抽檢34批次糕點(diǎn)樣品，其中2批次不合格。

天津永輝超市有限公司北辰分公司銷售的標(biāo)稱天津和盛祥食品有限公司的大麻花（什錦），菌落總數(shù)檢測(cè)值為5.5×104，4.2×104，3.9×104，7.3×104，7.5×104，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=104CFU/g,M=105CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的菌落總數(shù)5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。如果菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說(shuō)明糕點(diǎn)的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，會(huì)破壞其的營(yíng)養(yǎng)成分，加速糕點(diǎn)的腐敗變質(zhì)，使其失去食用價(jià)值。

天津華潤(rùn)萬(wàn)家生活超市有限公司廣開(kāi)二馬路分店銷售的標(biāo)稱天津市茹世濃賞食品有限公司生產(chǎn)的堅(jiān)果松塔（烘烤類糕點(diǎn)），大腸菌群檢測(cè)值為350，＜10，90，＜10，＜10，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10CFU/g,M=102CFU/g。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的大腸菌群5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)102CFU/g，且至少2次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10 CFU/g。如果大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，可能由于糕點(diǎn)的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受到人員、生產(chǎn)設(shè)備的污染，或產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致的。（綜合）