重慶：新需求推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲零售轉(zhuǎn)型

原本并非新鮮事物的消費(fèi)券，卻在疫情與數(shù)字經(jīng)濟(jì)的雙重背景下演繹出新故事。

重慶照母山附近的寫字樓里，李曉琦用一頓午飯的時(shí)間，在手機(jī)上實(shí)現(xiàn)了領(lǐng)券、下單、核銷的操作。一張當(dāng)?shù)卣l(fā)放的50元消費(fèi)券，就這樣完成了促進(jìn)消費(fèi)的使命。

剛剛過去的“五一”假期，包括重慶在內(nèi)的各地政府紛紛加大消費(fèi)券的發(fā)放力度，部分被抑制的消費(fèi)需求得以釋放。來自多家平臺的數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期期間，重慶各地的消費(fèi)券核銷比例均超過40%。

而在消費(fèi)券的使用中，線上領(lǐng)取、“免接觸”核銷的新方式，也正在成為越來越多消費(fèi)者的新選擇。

???“隨著數(shù)字化工具在國內(nèi)的普及應(yīng)用，線上消費(fèi)的便利性不斷強(qiáng)化，這讓消費(fèi)券的全流程電子化成為可能?！敝貞c工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院院長李敬認(rèn)為，加上疫情的發(fā)生，減少接觸的消費(fèi)模式得到更多人的青睞。

數(shù)字消費(fèi)券，在實(shí)現(xiàn)拉動(dòng)消費(fèi)的同時(shí)，還由于所傳遞的新消費(fèi)需求，進(jìn)一步改變著傳統(tǒng)餐飲和零售業(yè)運(yùn)行模式。

疫情期間，重慶許多火鍋門店為減少損失，嘗試推出“火鍋外賣”業(yè)務(wù)。堂食恢復(fù)后，外賣服務(wù)依舊被保留下來。近來，在“火鍋券”等專用消費(fèi)券的帶動(dòng)下，外賣業(yè)務(wù)在開放堂食的背景下依然成為許多門店新的增長點(diǎn)。

在外賣平臺餓了么的統(tǒng)計(jì)中，“五一”前三天，重慶主城區(qū)送達(dá)到公園的外賣數(shù)量是4月同期的2.8倍，其中相當(dāng)一部分訂單都使用了消費(fèi)券。

“從重慶的數(shù)據(jù)看，更便捷的數(shù)字消費(fèi)券無疑顯示出更強(qiáng)勁的消費(fèi)帶動(dòng)能力。” 餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，“免接觸”消費(fèi)的流行，一定程度上也將加速餐飲、零售等行業(yè)的數(shù)字化步伐。

數(shù)字消費(fèi)券“杠桿效應(yīng)”更強(qiáng)

“據(jù)測算，每張消費(fèi)券撬動(dòng)消費(fèi)的杠桿作用約為1：7.5?！敝貞c市渝中區(qū)商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人稱。

作為集聚了解放碑、大坪等眾多商圈的商貿(mào)大區(qū)，渝中區(qū)也是重慶最早發(fā)放消費(fèi)券的行政區(qū)。從4月起，渝中區(qū)先后通過微信等平臺發(fā)放各類消費(fèi)券13萬張，總價(jià)值超1千萬元。

“杠桿效應(yīng)”的強(qiáng)弱，是衡量消費(fèi)券發(fā)放成功與否的重要指標(biāo)。而覆蓋人群的廣泛性，則是影響核銷的重要前提。

“由于使用了線上發(fā)放的方式，僅首輪就有3.4萬人領(lǐng)到了消費(fèi)券。” 渝中區(qū)商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，如果是實(shí)體消費(fèi)券，這樣的發(fā)放效率是無法想象的。

近一個(gè)月以來，重慶的兩江新區(qū)、渝北區(qū)、九龍坡區(qū)、沙坪壩區(qū)、江津區(qū)在發(fā)放消費(fèi)券時(shí)，不約而同地選擇通過支付寶等線上平臺進(jìn)行。一部手機(jī)就能領(lǐng)券、消費(fèi)、自動(dòng)減扣，實(shí)現(xiàn)全程“無接觸”。

“消費(fèi)券10點(diǎn)一開搶，我就搶到了。”家住兩江新區(qū)的程女士在“五一”期間，用一頓中餐核銷掉了搶到的消費(fèi)券。“手機(jī)領(lǐng)券的過程非常方便，領(lǐng)到了就想找機(jī)會用掉?！?/p>

據(jù)統(tǒng)計(jì)，自兩江新區(qū)首次發(fā)放消費(fèi)券以來，直接帶動(dòng)消費(fèi)比例約為1：7，許多潛在的消費(fèi)需求被激發(fā)出來，為市場增添了活力。

得益于數(shù)字消費(fèi)券的低門檻和便捷性，許多小店也在提振消費(fèi)舉措中實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增長。來自支付寶平臺的數(shù)據(jù)顯示，僅“五一”期間，全國通過支付寶發(fā)放的消費(fèi)券就直接拉動(dòng)消費(fèi)近50億元，效應(yīng)包括助力800多萬家小店實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入明顯增長。

業(yè)內(nèi)人士指出，消費(fèi)券并非國內(nèi)首創(chuàng)，但在數(shù)字經(jīng)濟(jì)的助力下，具有明顯線上線下融合屬性的電子消費(fèi)券，已在擴(kuò)大“杠桿效應(yīng)“、用好消費(fèi)券功能等方面實(shí)現(xiàn)有益探索。

來自北京大學(xué)光華管理學(xué)院的報(bào)告指出，數(shù)字消費(fèi)券體現(xiàn)了公平性和普惠性，讓所有市民都可以便捷地獲取和使用。同時(shí)，數(shù)字消費(fèi)券可以避免以現(xiàn)金發(fā)放轉(zhuǎn)化為儲蓄的可能，并且能充分根據(jù)當(dāng)?shù)孛癖娤M(fèi)習(xí)慣做針對性設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)定制、一城一策。

“免接觸服務(wù)”需求推動(dòng)重慶部分餐飲門店加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型。新華網(wǎng) 王龍博 攝

新需求推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲零售轉(zhuǎn)型

在渝中區(qū)商務(wù)委的統(tǒng)計(jì)中，咖啡、美食、圖書是該區(qū)電子消費(fèi)券核銷最集中的三大領(lǐng)域。

“在我們的分析里，消費(fèi)券使用同樣以餐飲領(lǐng)域最多，其次是化妝品?！蔽挥诩沃萋犯浇囊患掖笮蜕虡I(yè)體的負(fù)責(zé)人稱，自渝北區(qū)發(fā)放消費(fèi)券以來，餐飲商家業(yè)務(wù)量出現(xiàn)明顯提升。

業(yè)內(nèi)人士指出，不難發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)券核銷最集中的領(lǐng)域，也是線上零售業(yè)中亟待數(shù)字化轉(zhuǎn)型的門類。“以美食、咖啡為例，在網(wǎng)上預(yù)約、外賣送餐等已成趨勢的背景下，僅依靠堂食服務(wù)很難適應(yīng)新的消費(fèi)需求?！?/p>

數(shù)據(jù)顯示，在“五一”期間用消費(fèi)券下單最終送到公園的重慶外賣中，火鍋、燒烤、小龍蝦等傳統(tǒng)印象中被認(rèn)為更適合堂食的餐飲門類大幅增加。其中重慶的火鍋、燒烤外賣占比位居全國前列。

消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者在使用電子消費(fèi)券過程中表現(xiàn)出的“免接觸服務(wù)”需求，無疑正向市場傳遞出新的信號。

“發(fā)放消費(fèi)券的目的在于促進(jìn)消費(fèi)，但也應(yīng)重視傳遞出的引導(dǎo)信號?！?李敬說。

在他看來，面對數(shù)字消費(fèi)券以及“免接觸服務(wù)”需求，在看到對傳統(tǒng)線下消費(fèi)有一定負(fù)面影響的同時(shí)，業(yè)者也應(yīng)積極通過轉(zhuǎn)型適應(yīng)新變化，最終抓住新機(jī)遇。

“五一”節(jié)后，包括江津、秀山等重慶區(qū)縣宣布將再次發(fā)放數(shù)字消費(fèi)券。與以往相比，發(fā)放方式、使用方式均更加細(xì)化。值得一提的是，在秀山的發(fā)放方案中，還專門單列了電商消費(fèi)券。

“在消費(fèi)券的使用方式制定中，更加細(xì)分的規(guī)則有利于擴(kuò)大覆蓋面。”重慶一位商貿(mào)業(yè)者說，尤其是讓更多小門店在減少因疫情而帶來的損失的同時(shí)，接收到消費(fèi)升級的一些新信號。（王龍博）