重慶梁平夫妻二十年苦心經營 餐館已成為當地招牌

對都梁兒女來說，餐桌上藏著太多的情緒。它是溫暖家庭的一個縮影，是記憶里永遠無法割舍的專屬味道，更是心頭念念不忘的思鄉(xiāng)之情。

2010年，一家名稱獨特的餐飲店在都梁大地上萌芽——老古板餐館（以下簡稱“老古板”）?！袄瞎虐濉?，表面意思是固執(zhí)守舊，深層含義卻是其創(chuàng)始人陳倪夫婦堅守本心、追尋傳統(tǒng)的餐飲理念。十年來，梁平的餐館飯店不斷更迭變換，“老古板”始終屹立不倒，憑借的正是陳倪夫婦那份不忘初心、堅守自我的餐飲精神，他們用真心做食物，用真情對食客，每道菜都經得起食客的味蕾考驗。

特色菜鮑汁金磚

夏去秋來，記者走進“老古板”，探尋其備受歡迎、獨樹一幟的餐飲奧秘。

堅守餐飲初心 創(chuàng)立專屬品牌

1999年，下崗后的陳倪夫婦開起了梁平第一家清湯羊肉湯鍋店，憑借著獨有鮮美的味道，迅速抓住了眾多食客的胃與心。不過由于對市場行情的不熟悉，所以只經營了四個月就關門歇業(yè)。

陳倪夫婦并沒放棄，幾年來一直在餐飲行業(yè)中摸爬滾打，但始終沒能有自己的一席之地。那一刻，陳倪明白了只有打造自己的品牌，創(chuàng)建屬于家鄉(xiāng)獨特的餐飲才有真正的發(fā)展。

靠著從頭再來的勇氣與決心，憑著義無反顧的干勁與堅持，陳倪夫婦在2010年重拾老本行，并結合以前的教訓經驗，將清湯羊肉與中餐相結合，真正經營起自己的獨創(chuàng)品牌餐飲店——老古板餐館，并于2013年，為擴大店面及順應都梁新區(qū)發(fā)展，將店址遷到了雙桂街道興茂熙街。歷盡千帆，幾經磨難，陳倪夫婦終于迎來了屬于他們的燦爛春天。

“我們不用華麗的廣告來爭取顧客，也不會單單靠打折來留住食客?！标惸哒f，即使是開業(yè)，“老古板”也沒有大力宣傳過，他們堅信“酒香不怕巷子深”，味道和口碑才是“老古板”的發(fā)展根基。

“老古板”也不會依靠打折降價來刺激消費，因為降低價格就意味著降低成本，而降低成本則會帶來食材品質的降低。這違背了“老古板”一直堅守的“新鮮，傳統(tǒng)，不摻假”的經營理念。

常有人笑話道：“陳倪你真是個‘老古板’，不知變通?！笨申惸邚牟环判纳?，他認為這就是他們做餐飲的初心，堅信只要選料真實、做法地道、用心經營、真誠待客，就會有好的回報。

誠然，“老古板”做到了，不靠廣告靠口碑，不憑價格憑味道。一傳十，十傳百，“老古板”就這樣靠著與日俱增的“回頭客”，成為了后起之秀，在都梁大地的美食界贏得了自己的一席之位。

專注新鮮健康 秉承美食初心

一餐一飯關系民生，一瓢一飲貼近生活。新鮮的食材總是帶著難以抵擋的誘惑，氣味蔥郁、色澤瑩亮，烹煮前或聲音清脆，或韌勁十足。

“老古板”始終堅持選用新鮮的食材，最大限度地留住大自然的恩賜，讓每個顧客都能吃上安全健康的食物。幾乎每個餐飲店都會用凍庫來延長食材的儲存期限，但“老古板”沒有凍庫。因為在陳倪看來，冷凍過的食材是不新鮮的，過夜了的食材是不健康的。

健康美味的滋補鵝湯

“我們有屬于自己的食材直供基地，每天為餐館運送新鮮采摘的原材料，在食材上保證絕對的新鮮健康?！标惸哒f，直供基地位于合興鎮(zhèn)柳家溝的“老古板家庭農場”，農場里的蔬果均采用天然無害的種植方法，包括池塘里的魚都是只吃草和水果的“生態(tài)魚”，一切皆為了保持食材的綠色健康。

如果說新鮮的食材為“老古板”的口碑奠定了良好的基調，那么秉承美食初心，堅持用傳統(tǒng)的美食做法便是為“老古板”出色的口碑“保駕護航”。

“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘?！毖蛉饽苡L寒、補身體，作為冬令補品，深受人們歡迎?！袄瞎虐濉辈似分袣v史最為悠久的一道菜正是清湯羊肉，保留其傳統(tǒng)做法，既簡單又細致。選用梁平本地的新鮮山羊肉，用最原始的砂鍋熬制方法，不添加任何增色增味增香的化學添加劑，用最簡單的鹽、老姜等基礎調料，花費將近14個小時的熬制時間，不間斷的調整火候，時刻的關注看守，讓時間這位最好的烹任者，將羊肉最原始鮮香的滋味慢慢地打磨出來。

人生有很多事急不得，得等它自己慢慢熟。這道清湯羊肉便是如此，“待他自熟莫催他，火候足時他自美”。沒有快捷方法，只有安靜的等待、耐心的守候，才能迎來它“化繭成蝶”的芬芳時刻。

除了清湯羊肉，用十幾種秘制藥材熬制的滋補雞、滋補鵝等滋補系列，健康養(yǎng)生的五谷雜糧豬肚湯，美味獨創(chuàng)的絕味回鍋魚等等，不以調料之味喧賓奪主，葆其本真?！袄瞎虐濉痹谧穼鹘y(tǒng)的基礎上，保留原始做法，不斷推陳出新，讓每道菜品在傳承與創(chuàng)新中達到平衡，打造出了屬于自己的獨特品牌。

常有熟客親切地稱呼陳倪為“羊老板”，因為這碗清湯羊肉早已深入人心，打上了他的烙印。

味至濃時是故鄉(xiāng)，人世浮沉，誰不眷念一茶一飯的光輝。一碗清湯羊肉，承載的是“老古板”多年的積累與沉淀，勾起的是都梁兒女對故鄉(xiāng)的熟悉與親切。在寒風凜冽的冬日，與家人圍坐一起，共話時光；在城市的鋼鐵叢林中，喝下去的是一種幸福記憶。（杜杭 譚燕）?