甘蔗甜蜜 特殊人群少食

俗話說(shuō)：“秋日甘蔗賽過(guò)參。”眼下，秋意漸濃，很多人喜歡的甘蔗開(kāi)始上市。

近日，記者在市區(qū)某超市的水果區(qū)看到，一根根黑亮粗壯的甘蔗排列整齊。銷(xiāo)售人員告訴記者，一般來(lái)說(shuō)，甘蔗在10月份開(kāi)始上市，11月份大量上市，一直到第二年的三四月份都可以吃到甘蔗。據(jù)記者了解，剛上市的甘蔗通常按根銷(xiāo)售，每根長(zhǎng)2米多重約6斤的甘蔗價(jià)格為15元左右。到了大量上市后，價(jià)格就會(huì)降下來(lái)，口感也更甜。雖然還未到甘蔗大量上市的時(shí)節(jié)，但由于吃起來(lái)清甜解渴，不少市民爭(zhēng)先買(mǎi)來(lái)嘗鮮。市民陳小姐說(shuō)她從小就特別愛(ài)吃甘蔗，從甘蔗上市開(kāi)始，三天兩頭都要買(mǎi)一些，“今天準(zhǔn)備再買(mǎi)些回去啃。”她說(shuō)。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，挑選甘蔗應(yīng)掌握“看、摸、聞”的原則?！翱础狈譃椤叭壳?，一看外皮顏色，建議選擇紫皮甘蔗，皮澤光亮有白霜，顏色越深越好，說(shuō)明成熟度較高；二看果形，果形彎曲的甘蔗口感不佳；三看瓤部，新鮮的甘蔗瓤部呈乳白色，質(zhì)地緊密，富含汁液，霉變的甘蔗瓤部呈淺褐色。“摸”即檢驗(yàn)甘蔗的軟硬度，霉變的甘蔗質(zhì)地較軟?！奥劇本褪氰b別甘蔗有無(wú)氣味，新鮮的甘蔗有清香味，霉變的甘蔗一般無(wú)味或稍帶酒精味。

“甘蔗作為水果可以直接削皮食用，此外，甘蔗也可以作為食材，熬粥煲湯，有潤(rùn)肺止咳、滋補(bǔ)暖身、補(bǔ)充水分的功效，非常適合在干燥的秋冬季節(jié)食用。”資深廚師蘇彪舉例說(shuō)，比如甘蔗煮粥，將甘蔗切成黃豆大小的塊狀與梗米一起煮制，口感香甜，可以幫助緩解咳嗽、口舌干燥等癥狀。甘蔗羊肉湯，溫補(bǔ)御寒，甘蔗中的蔗糖能夠起到調(diào)味的作用，可使湯鮮肉美；甘蔗富含的膳食纖維可吸附湯中的油脂和鹽分，吃多了也不用擔(dān)心攝入過(guò)多熱量，適合秋冬進(jìn)補(bǔ)。

盡管食用甘蔗好處多多，但部分特殊人群應(yīng)盡量少食用。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王慧煜介紹，甘蔗味甘、性寒，人們食用以后血糖會(huì)快速升高，因此患有糖尿病、腸炎的人群不宜食用。同時(shí)，甘蔗的糖分、水分等物質(zhì)都蘊(yùn)含在蔗莖中，咀嚼甘蔗時(shí)舌頭和蔗莖中的纖維產(chǎn)生摩擦，容易刺傷舌頭上的組織，若口腔細(xì)菌感染之后還會(huì)出現(xiàn)潰瘍。另外，兒童食用甘蔗要特別注意安全，尤其是低齡兒童如果不會(huì)吐蔗渣，吃甘蔗時(shí)非常容易嗆到喉嚨，引發(fā)窒息風(fēng)險(xiǎn)，建議兒童以飲用甘蔗汁為宜。（?張紅）