國內(nèi)首款人造肉吃起來像豆干

隨著“人造肉”概念的大火，各大餐飲巨頭、食品企業(yè)紛紛入局。想必很多人對“人造肉”已經(jīng)好奇很久：到底什么味兒呀?10月23日，記者終于拿到號稱國內(nèi)首款“人造肉”的金字火腿人造植物肉餅。5位評測員嘗過后表示，“人造肉”口感似豆干，沒有想象中好吃。10月22日，借“人造肉”概念股價暴漲的金字火腿，實控人卻突然宣布減持?！叭嗽烊狻?，你真的還能繼續(xù)“造”下去嗎?

“人造肉”好吃嗎

口感像豆干或辣條

但是缺乏肉的“靈魂”

今年以來，“人造肉”概念備受市場追捧。2019年5月，“人造肉第一股”Beyond Meat在納斯達(dá)克掛牌上市，上市首日暴漲163%。此后，A股多家公司也借“人造肉”概念拉出一波上攻行情?？系禄?、賽百味等快餐巨頭先后推出素肉炸雞和素肉三明治。A股上市公司金字火腿，也于近日推出了國內(nèi)首款人造植物肉產(chǎn)品。

帶著好奇心，10月12日，記者第一時間首批預(yù)購了這款人造植物肉餅。從介紹頁面看，這款植物肉產(chǎn)品以非轉(zhuǎn)基因大豆等植物蛋白制成，配料有大豆蛋白(大豆、小麥、淀粉)、飲用水、植物油及一些食品添加劑等，產(chǎn)品的保質(zhì)期為100天。該產(chǎn)品在天貓旗艦店的預(yù)售價格為118元兩盒，每盒有2片牛肉味漢堡肉，月銷量已經(jīng)超過1500份。

10月23日，記者終于拿到實物，隨即對其口感和味道進(jìn)行了測評。打開外包裝后，紅紅的植物肉餅看起來和普通漢堡肉類似，厚度約為1厘米。經(jīng)過平底鍋煎制后，記者將肉餅分成5塊，邀請了5位評測員品嘗。其中2位評測員表示，剛剛煎烤出鍋的植物肉餅香氣撲鼻，讓人口水直流，入口咀嚼后，口感確實有點類似肉，比較有嚼勁，但繼續(xù)咀嚼之后，這種“肉”的感覺越來越淡。

5位評測員均表示，多吃兩口，就覺得這“肉”更像是某種豆干、辣條或者小時候吃的素火腿?！熬拖袷呛芏鄬佣垢莎B在一起咬在口里的感覺。它的香氣，也和真的肉差距比較大?？傮w感覺是，如果偶爾做零食還可以，但長期吃肯定不行。吃肉最大的樂趣就是那種口里滿滿的肉感，這種植物肉餅缺乏‘肉’的靈魂。”一位評測員說。

“人造肉”到底是啥

以植物蛋白為原料

尤其是大豆蛋白

“人造肉”雖火，但很多人還是摸不清頭腦，“人造肉”到底是個啥?它是真的肉還是假的肉?據(jù)悉，目前市場上出現(xiàn)的以“人造肉”“素肉”為噱頭的食物制品，原材料主要是植物蛋白，尤其是大豆蛋白。以金字火腿的人造植物肉餅為例，產(chǎn)品內(nèi)還會添加油、釀造醬油、甜菜紅，來彌補(bǔ)香味、色澤上的不足。

“這個其實有點類似我們小時候吃的‘素雞’‘素鵝’，口感類似肉，但不是真正的肉。從營養(yǎng)上來看，植物肉有一定的營養(yǎng)成分，但和真正的肉給予人體的營養(yǎng)還是有差距的?！敝袊鵂I養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師顏曉東表示。

而另一種則是人造培育肉，目前市場上并不多見。這種肉是從動物身上抽取干細(xì)胞，把它擴(kuò)增培養(yǎng)成肌肉細(xì)胞，并且分化成肌肉纖維而成為“肉”。這種方式生產(chǎn)出來的肉，由于其與自然界正常的動物生長規(guī)律大相徑庭，且這類產(chǎn)品技術(shù)難度大、成本高，走向市場還需要時日。

很多人認(rèn)為，從衛(wèi)生角度來看，兩種類型的“人造肉”可以有效避免動物病疫的傳播，而且還可以在膽固醇、脂肪、熱量等方面有所控制，取其精華，去其糟粕?！暗珜τ谔烊皇称穪碚f，‘人造肉’的添加劑、加工環(huán)節(jié)要多得多，而這些加工環(huán)節(jié)也增加了食品質(zhì)量的變數(shù)?！鳖仌詵|認(rèn)為，“人造肉”可能會成為一種食品界的時尚，但不一定能成為主流。把“人造肉”作為一種風(fēng)味小吃不錯，但要是作為主食，長期而言，對人體來說并不理想。他建議大家盡量多吃天然食品，保證人體所需養(yǎng)分。

股價大漲后

金字火腿實控人突然減持

深交所火速關(guān)注

10月10日，金字火腿的董秘在深交所互動易平臺回復(fù)投資者稱，公司植物肉產(chǎn)品經(jīng)過長時間準(zhǔn)備，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成備案，生產(chǎn)許可已經(jīng)通過審查。金字火腿借勢“國內(nèi)首款人造肉”的話題，公司股價在10月11日-18日的6個交易日內(nèi)收獲5個漲停，區(qū)間漲幅達(dá)47.45%。

然而就在公司股價暴漲之后，金字火腿卻發(fā)布了實控人減持公告。10月22日，金字火腿公告顯示，公司實際控制人施延軍及其一致行動人施雄飚、薛長煌擬減持公司股份數(shù)量不超過4891.57萬股，占公司股份總數(shù)的比例不超過5%，減持原因均為自身資金需求。

對此，10月23日早間，深交所緊急向其發(fā)出關(guān)注函，要求金字火腿再次說明在互動易平臺披露植物肉相關(guān)信息的目的和動機(jī)，是否存在主動迎合市場熱點、炒作公司股價，以配合實際控制人及其他董監(jiān)高減持的情形。這也是金字火腿在近期收到的第二封關(guān)注函，10月15日，金字火腿由于信息披露不及時而被深交所關(guān)注。

減持公告披露后，23日早間，金字火腿開盤一度跌停，隨后略有回升。截至23日收盤，金字火腿報6.4元,下跌9.22%。

創(chuàng)立于1992年的金字火腿，作為一家專業(yè)生產(chǎn)傳統(tǒng)肉制品的現(xiàn)代化食品加工企業(yè)，2010年登陸深交所以來，盈利狀態(tài)不夠穩(wěn)定。公司在2016年完成對中鈺資本51%股權(quán)的持有。中鈺資本是一家專注醫(yī)藥醫(yī)療等大健康領(lǐng)域的金融投資機(jī)構(gòu)。但是，肉制品和健康醫(yī)療產(chǎn)業(yè)雙線戰(zhàn)略，并沒能很好提升公司業(yè)績。2018年年底，公司擬出售從事醫(yī)藥醫(yī)療健康產(chǎn)業(yè)的控股子公司中鈺資本51%的股權(quán)，并在2019年專注發(fā)展肉制品產(chǎn)業(yè)。

根據(jù)21日公司披露的今年三季報數(shù)據(jù)，2019年前三季度，公司實現(xiàn)營收1.68億元，同比下滑48.41%，實現(xiàn)凈利潤4750萬元，同比增長316.38%，扣非凈利潤達(dá)到4354萬元，同比增長4003.86%。同時，三季報還披露了關(guān)于出售中鈺資本51%的股權(quán)的進(jìn)展，中鈺資本不再納入合并報表。（王天馳?宋經(jīng)緯?）