重慶餐飲業(yè)勢(shì)頭仍然強(qiáng)勁 夏季營(yíng)業(yè)額增幅20%

人聲鼎沸的24小時(shí)火鍋店到充滿煙火氣的路邊攤，重慶從不缺夜間美食。這些夜間餐飲店，不止散發(fā)著一座城市的味道，同時(shí)還養(yǎng)活著是一家家人、一個(gè)個(gè)企業(yè)。記者走訪消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，重慶餐飲積極釋放活力，特別是在夜間消費(fèi)時(shí)間段，部分餐飲夜間營(yíng)收同比去年增加20%。

單店夜售烤腦花2000個(gè)

烤腦花、豆干、蒜蓉茄子······8月23日晚8點(diǎn)，九村烤腦花大石壩店內(nèi)滿是燒烤的香氣，其兩層樓、數(shù)千方的面積并不能滿足絡(luò)繹而來的消費(fèi)者，店外已經(jīng)開始排起長(zhǎng)龍。

“有時(shí)候到凌晨12點(diǎn)，都一直有排隊(duì)?！睂?duì)于老板但向飛而言，今年最明顯的感受是，夜宵市場(chǎng)變得更喧鬧了，更多消費(fèi)者愿意在夜間消費(fèi)。同時(shí)夜晚上客時(shí)間，比起去年提前了一個(gè)小時(shí)。

“之前一直擔(dān)心疫情對(duì)餐飲的影響，哪知至營(yíng)業(yè)以來，生意迅速恢復(fù)到年初水平，店內(nèi)招牌烤腦花，單店夜銷能達(dá)2000個(gè),重慶15家直營(yíng)店日銷牛肉1.5萬串、韭菜2萬串，夏季營(yíng)業(yè)額增幅達(dá)20%。”

但向飛稱，隨著夜宵市場(chǎng)的繁榮，上月，其帶領(lǐng)九村烤腦花作為重慶夜宵代表，更登上《天天向上》節(jié)目組，與多城市夜宵品牌同臺(tái)競(jìng)技?！盎趯?duì)重慶宵夜市場(chǎng)的看好，作為旗艦店的大石壩店，準(zhǔn)備投入數(shù)百萬重裝升級(jí)，打造成重慶地標(biāo)美食打卡地?！?/p>

火鍋館營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)

在夜宵賽道，不僅有傳統(tǒng)燒烤，重慶特色美食火鍋也爭(zhēng)相布局。

記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，今年不少火鍋品牌正延長(zhǎng)夜晚營(yíng)業(yè)時(shí)間，通宵營(yíng)業(yè)的火鍋館持續(xù)遞增。

周師兄火鍋打烊時(shí)間已經(jīng)過了幾輪調(diào)整，從最初晚上12點(diǎn)調(diào)至凌晨3點(diǎn)，最近他們又將打烊時(shí)間調(diào)整至第二天早晨7點(diǎn)，這意味著它將通宵為消費(fèi)者提供服務(wù)。

“將夜晚營(yíng)業(yè)時(shí)間逐漸延長(zhǎng)，一方面是出于政府促進(jìn)夜經(jīng)濟(jì)較快發(fā)展的號(hào)召；另一方面，隨著重慶消費(fèi)市場(chǎng)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，年輕人夜生活也開始豐富起來，商家通宵營(yíng)業(yè)正是契合了“夜貓子”的消費(fèi)需求?！敝軒熜窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況看，為了更好地服務(wù)消費(fèi)者，讓消費(fèi)者吃到新鮮、干凈的菜品，提供夜宵段的消費(fèi)，品牌成本會(huì)有一定增加。如從兩個(gè)班的人力調(diào)整為3個(gè)班，拉貨節(jié)奏也從原來每天兩趟調(diào)整三趟，僅拉貨車油費(fèi)每月都要花上萬元。

“不過，從市場(chǎng)反映看，夜宵生意也逐漸紅火起來，目前營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)10%。”

餐飲夜間消費(fèi)趨向中高端，人均60-100元

來自今年美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年至2019年，餐飲夜間市場(chǎng)交易量占比從31.47%上漲至35.77%，餐飲夜間消費(fèi)上升趨勢(shì)明顯。這背后既有消費(fèi)生活習(xí)慣的變遷，也有城市發(fā)展、科技進(jìn)步等社會(huì)環(huán)境因素的驅(qū)動(dòng)。

餐飲夜間消費(fèi)品類豐富多樣，呈現(xiàn)出“一超多強(qiáng)”的局面。夜宵時(shí)段（9pm-2am）訂單量前5名的品類依次是火鍋、燒烤、小吃快餐、川菜和飲品。其中，燒烤品類訂單量增速高達(dá)53.5%，成為最值得關(guān)注的潛力王?；疱佉詨旱剐詢?yōu)勢(shì)領(lǐng)跑榜單，成為2019夜宵市場(chǎng)的吸金王。

在消費(fèi)水平方面，人均60-100元是夜間餐飲消費(fèi)的主力價(jià)格帶，占比37.58%，夜間餐飲整體趨向中高端消費(fèi)。從品類上看，燒烤人均不過百成主流，火鍋夜間消費(fèi)天花板為150元，而爆品小龍蝦仍舊是吸金利器，人均消費(fèi)高于150元的訂單超過三成。

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“夜味”、“夜養(yǎng)”、“夜賞”、“夜玩”、“夜購(gòu)”豐富夜生活

重慶夜生活的紅火，也出現(xiàn)在重慶市商務(wù)委的數(shù)據(jù)里：城市消費(fèi)60%發(fā)生在夜間，夜間經(jīng)濟(jì)具有舉足輕重的地位。

此前，市商務(wù)委等10部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加快夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)的意見》（以下簡(jiǎn)稱《意見》），作為新時(shí)期、新形勢(shì)下重慶關(guān)于夜間經(jīng)濟(jì)的指導(dǎo)性文件，其從總體思路、發(fā)展目標(biāo)等多方面對(duì)推動(dòng)重慶夜間經(jīng)濟(jì)提質(zhì)發(fā)展進(jìn)行了系統(tǒng)安排部署。

《意見》提出，重慶將從“夜味”、“夜養(yǎng)”、“夜賞”、“夜玩”、“夜購(gòu)”五方面培育夜間生活業(yè)態(tài)，多維度豐富夜生活選擇。

如在夜味方面，進(jìn)一步引進(jìn)國(guó)內(nèi)外品牌餐飲、知名酒吧，滿足國(guó)際化消費(fèi)需求，集聚打造世界美食專區(qū)。深化美食“三品”工程，鼓勵(lì)重慶火鍋、小面和江湖菜等渝派特色美食充分挖掘美食文化、創(chuàng)新菜品，支持特色小店、老字號(hào)店延時(shí)、錯(cuò)時(shí)或24小時(shí)經(jīng)營(yíng)。開展各種美食節(jié)、小吃節(jié)、節(jié)慶店慶等美食體驗(yàn)活動(dòng)和美食狂歡夜、啤酒狂歡節(jié)、酒吧特色派對(duì)等主題活動(dòng)，推出一批風(fēng)格各異、環(huán)境優(yōu)美的夜間美食街和酒吧街。（侯佳）