當(dāng)印度辣椒與重慶火鍋的邂逅：“品味”中國(guó)開(kāi)放新傳奇

在印度安得拉邦的種植園內(nèi)，47歲的農(nóng)場(chǎng)主帕卡仕·諾普正忙著組織農(nóng)民們，將一個(gè)個(gè)火紅的辣椒采摘下來(lái)，再進(jìn)行清洗、晾曬和裝箱。

這些辣椒將乘坐海輪從印度東南部的金奈港出發(fā)，抵達(dá)廣西欽州港后，再換乘鐵路班列到達(dá)中國(guó)西部城市重慶，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，扮演起為重慶火鍋提升辣度的角色。

印度辣椒在重慶火鍋中扮演著提升辣度的重要角色?新華社記者?李愛(ài)斌?攝

重慶是火鍋的發(fā)源地之一，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予其“中國(guó)火鍋之都”稱號(hào)。辣椒是火鍋的靈魂，印度辣椒與中國(guó)辣椒價(jià)格相仿，但辣度更高，要讓火鍋達(dá)到同樣辣度，印度辣椒用量?jī)H為中國(guó)辣椒的三分之一。

印度是全球最大的辣椒種植國(guó)之一。重慶火鍋協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示，印度辣椒約60%出口到中國(guó)，總量已達(dá)20萬(wàn)噸左右，其中60%來(lái)到重慶所在的西南地區(qū)。

在帕卡仕·諾普印象中，2017年起，印度辣椒對(duì)中國(guó)出口規(guī)模開(kāi)始大幅增長(zhǎng)，推動(dòng)印度辣椒出口價(jià)格提高一倍以上，他的收入也因此大幅增長(zhǎng)。

“我的種植面積從三年前的200畝擴(kuò)展到240畝，總收入提高40%以上，在種植園工作的30多名農(nóng)民也因此人均增收20%左右。”帕卡仕·諾普在接受新華社記者網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程采訪時(shí)說(shuō)。

來(lái)自美國(guó)的薄冉正在品嘗重慶火鍋?新華社記者?李愛(ài)斌?攝

印度辣椒與重慶火鍋的相遇，主要?dú)w功于新的物流大通道的貫通。2017年9月25日，西部陸海新通道正式開(kāi)通運(yùn)營(yíng)。這條陸海貿(mào)易新通道，以重慶為運(yùn)營(yíng)中心，以各西部省區(qū)市為關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，利用鐵路、海運(yùn)、公路等運(yùn)輸方式，向南經(jīng)廣西通達(dá)新加坡及東盟主要物流節(jié)點(diǎn)，并輻射南亞次大陸，成為北接絲路經(jīng)濟(jì)帶、南連21世紀(jì)海上絲綢之路的重要通道。

如今，印度辣椒可先經(jīng)海運(yùn)抵達(dá)中國(guó)西部的廣西欽州港，再搭乘鐵路班列抵達(dá)重慶。相比繞道中國(guó)東部港口運(yùn)輸?shù)膫鹘y(tǒng)線路，新通道物流時(shí)間節(jié)約7天左右，每集裝箱物流成本節(jié)約2000元左右。

“今年在新冠肺炎疫情背景下，我們依托陸海新通道，印度辣椒進(jìn)口量實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)?！睆氖掠《壤苯愤M(jìn)口業(yè)務(wù)的廈門佰氏買供應(yīng)鏈服務(wù)公司總經(jīng)理宋偉杰說(shuō)，公司前10個(gè)月就已完成去年全年進(jìn)口量。

重慶火鍋，起源于明末清初的碼頭船工、纖夫的粗放餐飲方式，如今已成為全國(guó)最受歡迎的飲食方式之一。幾百年來(lái)，重慶火鍋用于調(diào)味的是本地辣椒，食材主要是本地的牛毛肚、豬黃喉、鴨腸等動(dòng)物內(nèi)臟。

抵達(dá)重慶口岸之后的印度辣椒?新華社記者?李愛(ài)斌?攝

改革開(kāi)放40多年來(lái)，中國(guó)已從一個(gè)物資匱乏的國(guó)家發(fā)展成為全球第二大進(jìn)口國(guó)和消費(fèi)國(guó)。如今的火鍋，也已成為全球食材的“大聚會(huì)”。

“不只是印度辣椒，重慶火鍋里的國(guó)際食材已有十幾種，比如西班牙黑豬肉、德國(guó)牛油、新西蘭毛肚、澳大利亞和巴西牛肉、加拿大海鮮等。”重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)國(guó)際業(yè)務(wù)部市場(chǎng)開(kāi)發(fā)經(jīng)理、美國(guó)人薄冉說(shuō)。

深居西部?jī)?nèi)陸的重慶，曾因地理位置被視為開(kāi)放“末梢”，如今卻已依托陸海新通道、中歐班列、長(zhǎng)江黃金水道等四通八達(dá)的國(guó)際物流大通道，變身為開(kāi)放“前沿”，成了對(duì)國(guó)際開(kāi)放的大市場(chǎng)。

據(jù)了解，進(jìn)口火鍋食材，有的是國(guó)內(nèi)供不應(yīng)求的，比如高品質(zhì)牛肉；有的則是為了迎合中國(guó)火鍋食客的消費(fèi)升級(jí)——他們渴望品嘗到新品種新品質(zhì)，希望與異域風(fēng)味發(fā)生碰撞。

吃了一輩子火鍋，64歲的“老重慶”王達(dá)渝心目中最經(jīng)典的食材一直是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的牛毛肚、豬黃喉和鴨腸，但他現(xiàn)在也想嘗一嘗外國(guó)食物的滋味。

“以前既吃不到，也吃不起，現(xiàn)在既吃得到，也吃得起?！蓖踹_(dá)渝說(shuō)。目前，重慶已經(jīng)出現(xiàn)主打外國(guó)高端食材的火鍋，盡管人均消費(fèi)千元以上，卻很受歡迎。

中國(guó)擁有14億人口，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值突破1萬(wàn)美元，其中中等收入群體約4億，是全球最大消費(fèi)市場(chǎng)之一。

等待開(kāi)箱的陸海新通道原箱進(jìn)口印度辣椒?新華社記者?李愛(ài)斌?攝

在新冠肺炎疫情背景下，中國(guó)的進(jìn)口總值依然保持較高水平。數(shù)據(jù)顯示，今年前三季度，中國(guó)進(jìn)出口總值23.12萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)0.7%，實(shí)現(xiàn)年內(nèi)首次同比正增長(zhǎng)。

上個(gè)月舉辦的第三屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國(guó)進(jìn)口食品來(lái)源地達(dá)189個(gè)，年度進(jìn)口額908.1億美元，比上年增長(zhǎng)23.4%，17大進(jìn)口食品品類中，同比增速超過(guò)20%的品類達(dá)6種，預(yù)計(jì)2020年進(jìn)口食品仍將保持兩位數(shù)增長(zhǎng)。

國(guó)家發(fā)改委預(yù)測(cè)，中國(guó)將在2020年超過(guò)美國(guó)，成為世界上最大的消費(fèi)品零售市場(chǎng)。

《中共中央關(guān)于制定國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)的建議》提出，堅(jiān)持?jǐn)U大內(nèi)需這個(gè)戰(zhàn)略基點(diǎn)，加快培育完整內(nèi)需體系，把實(shí)施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略同深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革有機(jī)結(jié)合起來(lái)，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造新需求。

積極進(jìn)行全球采購(gòu)的薄冉和他的同行們，正在謀劃從意大利進(jìn)口一種特制的葡萄酒，將葡萄酒的清香與麻辣的味道結(jié)合，產(chǎn)生更加美妙的口感。（新華社記者李勇?張琴?趙宇飛）