大數(shù)據(jù)賦能重慶美食 火鍋鹵味俘獲淘寶吃貨

4月17日，“淘寶吃貨”品牌正式在淘寶上線，阿里巴巴集團(tuán)營銷平臺(tái)事業(yè)部總經(jīng)理劉博表示，目前淘寶上有3億吃貨，未來將匯聚阿里巴巴經(jīng)濟(jì)體全域力量，壯大吃貨經(jīng)濟(jì)。隨著中國線上食品消費(fèi)規(guī)模及人數(shù)保持高速增長，重慶美食如何借力轉(zhuǎn)型？17日，記者采訪了幾位重慶美食商家，看看他們是如何借助大數(shù)據(jù)和平臺(tái)，打造爆款商品，挖掘品牌價(jià)值，實(shí)現(xiàn)“線下開花線上香”的動(dòng)能轉(zhuǎn)換。

德莊借助大數(shù)據(jù)打造爆款

在重慶，想必沒有人不知道德莊火鍋，但是因?yàn)榻陙硗|(zhì)化產(chǎn)生的競爭加劇，人力、房租成本猛增，傳統(tǒng)火鍋企業(yè)也面臨轉(zhuǎn)型的痛點(diǎn)，即使像德莊這樣的“老字號”也未能幸免。2014年3月，德莊開始試點(diǎn)電商，通過在天貓合作開設(shè)旗艦店，服務(wù)線上年輕消費(fèi)群體。德莊火鍋電商運(yùn)營總監(jiān)王朝輝，由于線下積累的口碑和人氣，德莊的火鍋底料在網(wǎng)上一直賣得很好，但與網(wǎng)上眾多產(chǎn)品比起來，德莊的產(chǎn)品缺乏核心競爭力，光有品牌，缺乏爆款產(chǎn)品。

所幸的是，大數(shù)據(jù)、人工智能的發(fā)展，為德莊與市場之間搭起來無形的橋梁。王朝輝介紹，2017年3月，通過天貓后臺(tái)大數(shù)據(jù)分析，他發(fā)現(xiàn)速食產(chǎn)品正在成為年輕人消費(fèi)的主流，同時(shí)方便面等傳統(tǒng)速食銷量與日下滑，市場亟需新的產(chǎn)品填補(bǔ)空缺。在天貓的賦能下，德莊火鍋很快研發(fā)出自熱性速食火鍋，并通過“天貓品牌日”等活動(dòng)推廣，很快打開銷路。王朝輝透露，德莊自熱小火鍋選擇在天貓做全網(wǎng)首發(fā)。2017年6月，德莊自熱火鍋上線才1個(gè)月，單月銷量就達(dá)到了30萬盒。此后每個(gè)月的銷量都在以幾何倍數(shù)增長。

嘗到甜頭的德莊這次也積極加入“淘寶吃貨”品牌，王朝輝則表示，這幾天一直在與阿里小二溝通，在剛剛上線了的“淘寶吃貨”，德莊已有5個(gè)品類的商品上線。

電商平臺(tái)為“麻辣”品牌找準(zhǔn)切入點(diǎn)

“2014年之前，我們還是一家經(jīng)營辣條、火鍋底料的本土化公司，年銷量4000萬。如今線下銷售未增長，線上銷售量卻達(dá)到了1.6億元左右?！闭勂痣娚處淼淖兓?，重慶本土廠家重慶好媳婦食品有限公司的運(yùn)營總監(jiān)胡藝軍高興得合不攏嘴。為了提升品牌的電商運(yùn)營效率，他甚至把辦公室從重慶搬到了杭州。

17日在“淘寶吃貨”發(fā)布會(huì)現(xiàn)場，胡藝軍向記者表示，電商平臺(tái)對商家最大的賦能就是數(shù)據(jù)，“通過數(shù)據(jù)，我們可以看到消費(fèi)者在哪里，有多少，消費(fèi)習(xí)慣是什么。有了這些數(shù)據(jù)，我們可以精準(zhǔn)營銷，有效地避免市場競爭，找準(zhǔn)營銷消費(fèi)需求?！?/p>

他透露，以小火鍋為例，最先商家都覺得速食小火鍋的定價(jià)25元利潤最高，但是后來通過消費(fèi)者的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，15到18塊錢包裝的銷量更好。此外，根據(jù)淘寶提供的大數(shù)據(jù)顯示，速食小火鍋的主銷地居然不是重慶，而是以廣東、浙江，江蘇、上海為主，18和24歲的學(xué)生和剛?cè)肼毜穆殕T為主，女性占74%。胡藝軍說，在數(shù)據(jù)支撐下，公司不斷改進(jìn)產(chǎn)品的包裝、營銷點(diǎn)，進(jìn)一步貼近消費(fèi)者需求。

重慶鹵味“墻內(nèi)開花墻外香”

隨著消費(fèi)升級和生活節(jié)奏加快，快消鹵制品受到不少剁手黨的歡迎。然而面對周黑鴨、絕味等大品牌的競爭，缺乏品牌背書的網(wǎng)店如何突出重圍？或許，在來自重慶的淘寶“金鉆”店鋪小七陳鹵身上可以找到答案。作為一家在淘寶經(jīng)營4年之久的鹵菜賣家，小七陳鹵的淘寶店鋪好評率達(dá)到100%，年銷售額上千萬。

小七陳鹵運(yùn)營總監(jiān)陳先生告訴上游新聞·重慶商報(bào)記者，該品牌從創(chuàng)立至今只做線上，而且外地的訂單銷量占到90%，絕大多數(shù)買家來自江浙滬等地區(qū)。一家誕生于重慶的鹵味店如何征服外地食客的呢？陳總監(jiān)透露，這得益于不斷對產(chǎn)品的升級優(yōu)化：“為了迎合外地不能吃辣的消費(fèi)者，我們把產(chǎn)品分為’微辣’、’中辣’、’魔鬼辣’。此外，每一件商品都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，及時(shí)空運(yùn)，不添加任何防腐劑?！标愊壬€表示，在網(wǎng)絡(luò)做生意， 除了把產(chǎn)品做到極致，還需要用更為細(xì)致的服務(wù)打破不信任感。他舉例稱，才創(chuàng)業(yè)時(shí)，由于包裝設(shè)備不完善造成真空裝漏氣，每每遇到買家的差評時(shí)，老板不僅退款送贈(zèng)品，還會(huì)親自寫信給粉絲表達(dá)歉意，十分有誠意。最后這些買家都成為了店鋪的長期固定粉絲。