日前，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園正式在合川區(qū)揭牌成立。合川提出了建設(shè)火鍋食材綜合服務(wù)體系和構(gòu)建全鏈條產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，力爭到2030年實現(xiàn)火鍋食材產(chǎn)業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值500億元，帶動火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值1000億元的目標(biāo)。

黨的二十大報告提出，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)業(yè)新體系，推動現(xiàn)代服務(wù)業(yè)同先進(jìn)制造業(yè)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)深度融合。

火鍋是重慶的名片。重慶火鍋號稱“一鍋煮天下”，背后的每一道食材都是一條產(chǎn)業(yè)鏈。那么，地處渝西的合川為何選擇深耕火鍋食材產(chǎn)業(yè)，并提出構(gòu)建火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈、打造全國火鍋食材產(chǎn)業(yè)高地的目標(biāo)呢？近日，記者走進(jìn)合川一探究竟。

藏在深閨的火鍋食材產(chǎn)業(yè)

“合川布局火鍋食材產(chǎn)業(yè)，并非‘無中生有’?！?0月31日，合川區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委副主任彭廣東告訴記者。在今年初的一次調(diào)研中，他們發(fā)現(xiàn)合川的火鍋食材加工企業(yè)已達(dá)100余家，年產(chǎn)值50億元，在全區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值中占比達(dá)48.3%。其中不少企業(yè)是火鍋食材行業(yè)的“老字號”，擁有一定的“江湖地位”。

合川火鍋食材產(chǎn)業(yè)，為何多年來藏在深閨無人知呢？

彭廣東介紹，提到火鍋，消費(fèi)者首先想到的是火鍋門店，而背后的牛油、毛肚、鴨腸等食材往往容易被忽視。

合川的火鍋食材產(chǎn)業(yè)以毛肚起家。上世紀(jì)90年代，一群合川人在解放碑大陽溝農(nóng)貿(mào)市場從事毛肚批發(fā)生意，從背著背篼、擺著大盆當(dāng)街賣，逐漸發(fā)展成開廠、辦企業(yè)。后來，由于重慶中心城區(qū)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，他們回到合川發(fā)展，逐漸帶動了毛肚產(chǎn)業(yè)聚集，涌現(xiàn)出“莎公主”“德煒”等一批毛肚品牌。據(jù)統(tǒng)計，2021年合川毛肚年產(chǎn)量達(dá)到7000萬斤，約占西南地區(qū)的1/3，在全國都有較大的影響力。

再說火鍋底料。合川已有以火鍋底料調(diào)味品為主的加工企業(yè)101家，產(chǎn)值達(dá)48.9億元，主要銷售渠道是面向餐飲類企業(yè)的定制或訂單式采購，因此不為市民熟知。

“我們的主營業(yè)務(wù)就是為餐飲企業(yè)定制化生產(chǎn)火鍋底料。”位于合川工業(yè)園區(qū)的重慶梅香園實業(yè)集團(tuán)有限公司（下稱“重慶梅香園”）是一家從事復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)的企業(yè)，廠長鄭傳波告訴記者，公司年產(chǎn)10萬噸復(fù)合調(diào)味品，其中六成是火鍋底料。公司根據(jù)餐飲企業(yè)的要求開發(fā)了1000多個火鍋底料品類，其中就包括不少全國知名的火鍋餐飲連鎖企業(yè)。

距重慶梅香園不遠(yuǎn)的重慶牧歌食品有限公司是生產(chǎn)火鍋牛油的“老字號”，該公司從1984年開始經(jīng)營火鍋牛油，占據(jù)全國20%—30%的市場份額。

目前，合川已形成從火鍋原材料種植養(yǎng)殖到食材加工、集散交易、產(chǎn)品研發(fā)、檢驗檢測、消費(fèi)體驗為一體的火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈，成為全國重要的火鍋底料、調(diào)味品、牛油、毛肚等加工生產(chǎn)基地。

一口“鍋”帶動多條產(chǎn)業(yè)鏈

那么，發(fā)展火鍋食材產(chǎn)業(yè)，將如何帶動上下游產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展呢？

“重慶火鍋‘一鍋煮天下’，每一道食材背后都是一條產(chǎn)業(yè)鏈，緊密連著田間地頭。”彭廣東介紹，根據(jù)調(diào)研，火鍋食材加工產(chǎn)值每增加100億元，預(yù)計將增加稅收3億元，帶動就業(yè)約1萬人，增加農(nóng)業(yè)產(chǎn)值約30億元。

比如，僅重慶梅香園一家企業(yè)就需要1000多種農(nóng)產(chǎn)品原材料，帶動在十余個省市建設(shè)了原材料基地；位于合川的重慶德佳科技發(fā)展有限公司（下稱“重慶德佳”）是一家從事生豬屠宰和罐頭加工的企業(yè)，每年生豬屠宰量達(dá)到60—80萬頭，罐頭加工能力居全國第二、西南第一，目前已在合川發(fā)展了3000畝榨菜基地，帶動榨菜、生豬種養(yǎng)戶3000—6000戶。

“合川是農(nóng)業(yè)大區(qū)，生豬、糧食、水產(chǎn)產(chǎn)量均居全市第一?！迸韽V東認(rèn)為，發(fā)展火鍋食材產(chǎn)業(yè)，對促進(jìn)合川農(nóng)業(yè)“接二連三”，助推鄉(xiāng)村振興等作用明顯。

在帶動一產(chǎn)上，合川將根據(jù)火鍋食材產(chǎn)業(yè)需要，加快蔬菜、生態(tài)魚、肉制品等預(yù)制菜加工業(yè)發(fā)展，如蔬菜基地對蔬菜進(jìn)行清洗、簡單包裝后，以凈菜的方式進(jìn)行銷售；再如生豬產(chǎn)業(yè)，可根據(jù)燙火鍋的需求，對生豬的各部位進(jìn)行精細(xì)化切割，以提高附加值。

在連接三產(chǎn)上，該區(qū)將深化多業(yè)態(tài)融合發(fā)展，如“工業(yè)+旅游”，支持建設(shè)重慶火鍋博物館、重慶火鍋文化體驗館、火鍋食材形象展示區(qū)、火鍋美食一條街等發(fā)展工業(yè)旅游。同時，鼓勵火鍋食材企業(yè)開發(fā)旅游商品和文創(chuàng)產(chǎn)品，培育具有地域特色的火鍋食材文旅商品品牌，推動火鍋食材上游原材料供應(yīng)基地發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)、體驗觀光工業(yè)等。

此外，火鍋食材產(chǎn)業(yè)鏈條還可帶動物流、包裝箱、泡沫制品、玻璃制品、展示交易、金融結(jié)算等產(chǎn)業(yè)發(fā)展。以帶動冷鏈物流為例，目前合川已建成冷庫14.3萬立方米，2021年加工企業(yè)帶動物流年發(fā)貨量100萬噸，產(chǎn)生物流結(jié)算費(fèi)用6億元，物流稅收1200萬元。

構(gòu)建火鍋食材產(chǎn)業(yè)綜合服務(wù)體系

“自重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園揭牌成立以來短短一個多月，已有20多家企業(yè)表達(dá)了落戶意向和需求?！?0月31日，合川工業(yè)園區(qū)管委會副主任左麗電話響個不停，多是詢問入駐火鍋食材產(chǎn)業(yè)園相關(guān)事宜的企業(yè)。

左麗介紹，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園選址合川區(qū)五尊、南溪、龍市三個工業(yè)片區(qū)，規(guī)劃總用地面積10平方公里，形成“一園三組團(tuán)”空間布局。其中，五尊組團(tuán)重點發(fā)展科技研發(fā)、冷鏈物流、中央廚房、預(yù)制菜等產(chǎn)業(yè)集群，南溪組團(tuán)重點發(fā)展肉類加工、火鍋底料、復(fù)合調(diào)味品、飲品酒等產(chǎn)業(yè)集群，龍市組團(tuán)重點發(fā)展蔬菜加工、稻漁產(chǎn)品加工、糧油加工、水發(fā)制品等產(chǎn)業(yè)集群。合川還針對性地推出了10個方面33條政策措施推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，涉及研發(fā)平臺、產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金、倉儲冷鏈物流、進(jìn)出口扶持等多個方面。

創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動力，火鍋食材產(chǎn)業(yè)也不例外。

記者在重慶梅香園辣椒生產(chǎn)數(shù)字化車間看到，巨大的油辣子罐內(nèi)正在炒制辣椒油，罐內(nèi)的濕度、水分、壓力、辣度等都由電腦控制，公司每天至少能生產(chǎn)五六十噸辣椒油。鄭傳波告訴記者，公司的火鍋底料也實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)。在重慶德佳的展示柜臺里，專為露營研發(fā)的罐頭火鍋格外引人注目，這種火鍋罐頭還配有灶架、固體酒精塊、爐具擋風(fēng)板等，非常方便……

“我們將以品牌、標(biāo)準(zhǔn)、體系、安全為重點，聚焦海關(guān)、物流、工業(yè)、科技等領(lǐng)域，著力構(gòu)建火鍋食材產(chǎn)業(yè)建設(shè)綜合服務(wù)體系?！弊篼惤榻B，規(guī)劃建設(shè)以火鍋食材產(chǎn)業(yè)研究院、火鍋博物館、質(zhì)量檢測平臺等為主要內(nèi)容的“兩院兩館八平臺”，可推動火鍋食材原料基地標(biāo)準(zhǔn)化、加工生產(chǎn)智能化、食材產(chǎn)品安全化和冷鏈物流基地建設(shè)，將先期打造重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)研究院和重慶火鍋食材質(zhì)量檢驗中心。

“重慶火鍋，‘吃’在重慶，‘味’在合川?！焙洗▍^(qū)區(qū)長姜雪松介紹，合川將聚焦“西南第一、全國一流”，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園，助力重慶發(fā)展具有全國有影響力的火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈。（龍丹梅）