7月2日晚，“與輝同行”重慶火鍋局開“涮”，董宇輝在兩江游輪上與兩位重慶火鍋大師“同臺比拼”炒火鍋底料，現(xiàn)場挑戰(zhàn)不同辣度的火鍋，一邊掐著點、一邊燙鵝腸，董宇輝直呼“重慶人吃火鍋時都在算數(shù)”。

如今，來重慶看夜景、吃火鍋，成為山城享譽(yù)全國的“城市名片”，此次選擇在兩江游輪上“燙火鍋”，見證重慶夜景與火鍋的“激情碰撞”。而這背后，折射的正是重慶蓬勃發(fā)展的火鍋產(chǎn)業(yè)，與創(chuàng)建世界火鍋之都的決心。

01 現(xiàn)場炒料 展現(xiàn)歷史悠久的火鍋文化傳承

火鍋味道的好壞，很大程度取決于底料。而現(xiàn)場炒料，正是重慶火鍋的一大特色。

董宇輝的重慶火鍋局，便是從現(xiàn)場炒料開始。一張長桌，香葉、白芷、草果、八角、青花椒、紅花椒等近20種火鍋底料原料，一字排開。辣椒作為主角，自然必不可少。桌上光辣椒就有五個品種：貴州子彈頭、天鷹小椒、內(nèi)黃新一代、石柱紅3#和石柱紅5#。

在重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長、中國飯店協(xié)會火鍋專委會國家級評委卓曉兵的指導(dǎo)下，董宇輝掂起大勺，起鍋燒油，在辣椒與花椒激烈碰撞，翻滾的紅油中，迅速沸騰出一朵花的形狀，傳出陣陣鮮香，“聞著就能感受到，是層次分明的辣?！倍钶x說。

現(xiàn)場炒料，不僅是重慶火鍋的特色，也是傳承。每個火鍋傳承人對于炒料，都有“獨門秘訣”，每一家火鍋店，都有著屬于自己的味道。正是這樣的百花齊放，造就了重慶火鍋的蓬勃發(fā)展的生命力。

自誕生后，重慶毛肚火鍋就以挑挑火鍋、攤攤火鍋、棚棚火鍋等多種形式并存。經(jīng)過百年發(fā)展，重慶火鍋不僅形式多樣，流派和味型也多元化發(fā)展。

據(jù)重慶市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來，重慶不斷推進(jìn)火鍋文化傳承，深入挖掘培育重慶火鍋文化特色資源。比如提煉火鍋發(fā)源地文化、建設(shè)火鍋博物館、火鍋數(shù)字博物館……

與此同時，重慶還積極做好火鍋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作，建設(shè)非遺保護(hù)傳承基地、工坊并舉辦非遺主題特色活動，并鼓勵建設(shè)火鍋大師工作室，開展火鍋文化、技藝研究和傳承創(chuàng)新。

02 辣度分級 為迎八方賓客不斷完善火鍋體系

在當(dāng)晚的直播中，董宇輝不僅現(xiàn)場炒制火鍋底料，還品嘗了六個不同辣度的重慶火鍋。

火鍋辣度也能分級？這個真的有！2018年，重慶出臺《麻辣火鍋底料辣度量化及等級劃分》的地方標(biāo)準(zhǔn)；2022年，《重慶麻辣火鍋底料麻度量化及等級劃分》地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布……對辣度、麻度進(jìn)行分級定標(biāo)準(zhǔn)，意味著重慶火鍋進(jìn)入科學(xué)量化的數(shù)據(jù)時代。

此次亮相的，便是重慶推出獨有的標(biāo)準(zhǔn)辣度。據(jù)第七屆全國火鍋調(diào)味師專項賽金獎獲得者張幫建介紹，該標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)消費者對辣椒辣度的耐受度，并檢測火鍋底料和湯料中辣椒素含量而制定的麻辣火鍋標(biāo)準(zhǔn)辣度的分級方法，度數(shù)越高口感越辣：

12度——微辣，小孩老人辣度；

36度——低辣，偶爾吃辣人群；

45度——中辣，適合常吃辣人群；

52度——重慶微辣，適合愛吃辣人群；

65度——重慶特辣，嗜辣人群；

75度——爆辣，喜挑戰(zhàn)辣度人群。

嘗了一口12度，董宇輝笑著說：“很香，但是不夠辣。”吃到45度時，董宇輝已經(jīng)感受到辣味了，但得知重慶人吃辣45度起時，他連連說“別人的終點，才是你們的起點”。

不過被問到最喜歡哪個辣度時，董宇輝直言最喜歡65度，被一旁的火鍋大師稱贊是標(biāo)準(zhǔn)的“重慶口味”。

為何要給火鍋辣度、麻度分級定標(biāo)準(zhǔn)，這也是為了更好推動重慶火鍋、不斷完善重慶火鍋體系。用度數(shù)來表示，可以讓消費者更精確地選擇鍋底。

如今，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的當(dāng)下，火鍋流程化、規(guī)模化和品牌化，可以為行業(yè)長期發(fā)展提供支撐，也讓消費者使用起來更放心更省心。

截至2024年3月，重慶全市火鍋企業(yè)已有1.77萬家、門店3.7萬家、火鍋消費超720億元、火鍋全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超3000億元。

“按照今年初印發(fā)的《重慶市推進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，明確到2027年，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超5000億元，基本建成全球火鍋食材生產(chǎn)集散中心、全國火鍋標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布中心、全國火鍋美食文化創(chuàng)新交流中心；到2035年，火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展實現(xiàn)量質(zhì)齊升，成功創(chuàng)建世界火鍋之都?！敝貞c市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，除了重慶火鍋之外，重慶還將持續(xù)壯大“重慶小面”“重慶小吃”等特色美食產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步增強(qiáng)“重慶味道”國際影響力。

重慶“國際美食名城”的金字招牌，擦得更亮了，也讓重慶培育打造國際消費中心城市的腳步，走得越發(fā)堅實。