中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李先華） 6月21日，在重慶市南岸區(qū)舉行的健康中國(guó)重慶行動(dòng)——重慶餐飲行業(yè)保障食品安全與“三減四健”主題活動(dòng)上，重慶首批減鹽示范餐廳（食堂）出爐。據(jù)了解，此次減鹽示范餐廳（食堂）是為了落實(shí)健康中國(guó)戰(zhàn)略，通過(guò)推廣低鹽菜品、開(kāi)展低鹽科普等系列措施，為市民提供更加營(yíng)養(yǎng)、健康的餐飲服務(wù)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)  圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全報(bào)重慶記者站

據(jù)重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，立足重慶市餐飲行業(yè)發(fā)展實(shí)際情況，參照國(guó)家衛(wèi)生健康委《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》和《營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》，相關(guān)單位要獲得減鹽示范餐廳（食堂）必須要符合近3年內(nèi)未發(fā)生重大食品安全事故，開(kāi)發(fā)符合健康飲食標(biāo)準(zhǔn)的低鹽（鈉）菜品，鼓勵(lì)在線上線下推廣低鹽（鈉）菜單、低鹽（鈉）菜品，滿(mǎn)足顧客多樣化需求等諸多條件。

重慶減鹽示范餐廳、示范食堂授牌儀式  圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全報(bào)重慶記者站

活動(dòng)上，重慶市衛(wèi)生健康委、重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局以及南岸、江北、渝北、巴南等市場(chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、中鹽西南鹽業(yè)、大中型餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)單位代表參加活動(dòng)。

市衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估處負(fù)責(zé)人表示，餐飲經(jīng)營(yíng)單位要積極貫徹“三減四健”健康飲食理念，通過(guò)優(yōu)化烹飪工藝和研發(fā)新菜品，減少菜品中的鹽、油、糖含量，同時(shí)增加膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的攝入量。此外，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)推出健康營(yíng)養(yǎng)套餐，為市民提供更加便捷、健康的餐飲選擇。

市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲處負(fù)責(zé)人表示，食品安全是餐飲行業(yè)的生命線，要始終將食品安全放在首位。學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等單位食堂、餐飲經(jīng)營(yíng)者要全力推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識(shí)別”等智慧管理手段運(yùn)用，規(guī)范原料采購(gòu)、進(jìn)貨驗(yàn)收、保管貯存、加工制作、分餐售賣(mài)、食品留樣、清洗消毒等全過(guò)程管理。此次活動(dòng)的啟動(dòng)，是為了積極響應(yīng)“健康中國(guó)重慶行動(dòng)”號(hào)召，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，推動(dòng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的具體舉措。

重慶市中醫(yī)院中藥制劑中心主任冷靜指出，心腦血管疾病在很大程度上與不良飲食習(xí)慣有關(guān)，特別是高鹽、高油、高糖的飲食結(jié)構(gòu)。因此，“三減”不僅有助于降低食物中的不健康成分，還能引導(dǎo)消費(fèi)者形成更加健康的飲食習(xí)慣，從而有效預(yù)防和控制高血壓、高血脂和糖尿病等慢性疾病的發(fā)生同時(shí)，“四健”與“三減”相輔相成。通過(guò)推廣科學(xué)有效的健身手段和傳播自尊自信的現(xiàn)代文明理念，不僅有助于保持身體健康，還能提升人們的心理健康水平。

重慶市中醫(yī)院中藥制劑中心主任冷靜作主題演講  圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全報(bào)重慶記者站

相關(guān)餐飲企業(yè)代表均認(rèn)為，餐飲行業(yè)作為人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾峁┱?，承?dān)著推廣健康飲食的社會(huì)責(zé)任。通過(guò)積極參與“三減四健”活動(dòng)，餐飲企業(yè)不僅可以為消費(fèi)者提供更加健康、營(yíng)養(yǎng)的食物選擇，還能在全社會(huì)范圍內(nèi)營(yíng)造關(guān)注健康、追求健康的良好氛圍，不僅有助于改善個(gè)人的飲食習(xí)慣和生活方式，降低心腦血管疾病的發(fā)病率，還能提升整個(gè)社會(huì)的健康水平，為未來(lái)餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)新的風(fēng)口。

重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，將在全市餐飲行業(yè)發(fā)出倡議，積極落實(shí)“三減四健”的健康飲食理念，減少菜品中的鹽、油、糖含量，優(yōu)化烹飪工藝和研發(fā)新菜品，逐步減少這些鹽、油、糖的使用量，增加膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的攝入量。在菜品中增加蔬菜、水果、全谷物等富含營(yíng)養(yǎng)素的食材，同時(shí)推廣使用瘦肉、魚(yú)類(lèi)等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，多推健康營(yíng)養(yǎng)套餐，為市民提供更加便捷、健康的餐飲選擇。

健康新質(zhì)生產(chǎn)力元素在活動(dòng)中也展現(xiàn)得非常亮眼，來(lái)自中鹽西南鹽業(yè)有限公司代表就表示，中鹽集團(tuán)作為中國(guó)鹽行業(yè)龍頭企業(yè)和唯一中央企業(yè)，長(zhǎng)期以來(lái)立足鹽業(yè)服務(wù)人民健康，在歷史上取得過(guò)兩個(gè)里程碑式的成果：一是帶領(lǐng)全國(guó)鹽行業(yè)提高鹽產(chǎn)能，徹底終結(jié)了斗米斤鹽、缺鹽淡食的歷史；二是落實(shí)國(guó)家食鹽加碘政策，為我國(guó)消除碘缺乏病、提高國(guó)民素質(zhì)作出了歷史貢獻(xiàn)。進(jìn)入新發(fā)展階段，國(guó)家提出“健康中國(guó)”行動(dòng)，明確提出減鹽目標(biāo)，中鹽集團(tuán)將堅(jiān)持以人民為中心的發(fā)展理念，把落實(shí)“健康中國(guó)”減鹽行動(dòng)作為新階段的重要任務(wù)，持續(xù)推動(dòng)食鹽產(chǎn)品從“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”向“健康營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”提升，研發(fā)推出了一系列低鈉食鹽產(chǎn)品，向重慶市民提供更多低鈉食鹽產(chǎn)品選擇。中鹽西南公司還每年投入1000多萬(wàn)用于健康中國(guó)減鹽行動(dòng)的各類(lèi)宣傳推廣活動(dòng)，不斷提升重慶市民對(duì)低鈉鹽的認(rèn)知，以實(shí)際行動(dòng)積極履行央企社會(huì)責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，關(guān)愛(ài)重慶人民心腦血管健康。

據(jù)了解，為了確保倡議的順利實(shí)施，重慶市相關(guān)部門(mén)將加強(qiáng)監(jiān)督檢查，對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行定期檢查和隨機(jī)抽查，確保企業(yè)嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)和“三減四健”要求。同時(shí)，還將加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的宣傳教育，提高市民對(duì)食品安全和健康飲食的認(rèn)識(shí)和重視程度。

此外，活動(dòng)還得到了社會(huì)各界的廣泛支持，多家知名餐飲企業(yè)積極參與其中，共同推廣健康飲食理念。同時(shí)，媒體和志愿者也將發(fā)揮重要作用，通過(guò)宣傳報(bào)道和現(xiàn)場(chǎng)參與等方式，為活動(dòng)營(yíng)造濃厚的氛圍。