中國食品安全網(wǎng)訊（周健）“養(yǎng)老院里入住了多少老人，都在食堂用餐嗎？餐飲陽光APP是否在正常使用？每餐的食物是否留樣……？”

“外賣一天能出多少盒？采購的食材在平臺登記沒……？”

“餐廳里從業(yè)人員的健康證是否齊全？售賣野生動物沒……？”

盛夏高溫，為進(jìn)一步督促餐飲經(jīng)營單位落實食品安全主體責(zé)任，消除食品安全隱患，有效預(yù)防和控制夏季食品安全事件發(fā)生，8月7日，重慶市江津區(qū)市場監(jiān)管局對轄區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、無堂食外賣、景區(qū)網(wǎng)紅餐廳開展隨機(jī)專項突擊檢查，行動邀請了區(qū)人大代表、政協(xié)委員、律師和消費者代表組成聯(lián)合檢查組全程參與監(jiān)督檢查，為夏季食品安全保駕護(hù)航。

養(yǎng)老機(jī)構(gòu)：紫薇星苑老年公寓

圖片來源：中國食品安全報重慶記者站

檢查組對落實食品安全管理“院長負(fù)責(zé)制”情況進(jìn)行了詢問，對餐飲陽光APP使用情況、原材料進(jìn)貨和儲存進(jìn)行了詳實了解，經(jīng)檢查該餐飲經(jīng)營單位食品安全整體情況良好。檢查過程中發(fā)現(xiàn)食堂當(dāng)日留樣樣品份量不足和個別老人有自帶熟食現(xiàn)象，執(zhí)法人員當(dāng)場警示并提出整改意見，要求養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)和食堂經(jīng)營者要全面履行主體責(zé)任，嚴(yán)格依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)開展食品經(jīng)營活動，為保證食品安全，特別要堵住自送食品漏洞，因老人群體身體素質(zhì)差，極易發(fā)生食物滋生的細(xì)菌感染，所以，像熟食之類的不允許老人自行帶入。

無堂食外賣：左撇子·十年炒飯

圖片來源：中國食品安全報重慶記者站

近年來網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)快速發(fā)展，外賣點餐不僅為民眾生活帶來了極大的便利，也增加了很多靈活的就業(yè)機(jī)會，網(wǎng)絡(luò)餐飲市場由此出現(xiàn)了一種新業(yè)態(tài)：無堂食外賣餐飲店，即餐飲店鋪內(nèi)沒有顧客就餐，也不提供堂食服務(wù)，僅在外賣訂餐平臺上開展業(yè)務(wù)的餐飲商家。

聯(lián)合檢查組按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點表》內(nèi)容，重點檢查了餐飲單位食品安全主體責(zé)任落實情況、食品經(jīng)營許可范圍、食品原料采購與貯存、食品標(biāo)簽標(biāo)識、從業(yè)人員健康管理、場所和設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)、加工制作過程、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺公示信息等情況。突擊檢查過程中，快檢人員對使用的豬肉、水果、蔬菜進(jìn)行了農(nóng)藥殘留快速檢測，現(xiàn)場實施的快速檢測結(jié)果均符合要求。但發(fā)現(xiàn)存在食品與非食品混放；食品未分架、分類、離墻離地存放；三防措施不到位；工作人員穿鞋戴帽不規(guī)范等問題。針對這些問題，執(zhí)法人員已列明清單，要求限期整改。

四面山景區(qū)網(wǎng)紅餐廳：山里別處農(nóng)家樂

圖片來源：中國食品安全報重慶記者站

檢查組重點檢查該店主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目是否超范圍經(jīng)營；是否按照《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)要求，加強(qiáng)原料采購、規(guī)范加工制作過程，設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員、環(huán)境衛(wèi)生、清洗消毒等管理；同時提醒經(jīng)營主體嚴(yán)禁采購、加工、食用無合法來源水產(chǎn)品及各類野生動物，嚴(yán)禁以“長江野生魚”“野生江鮮”等作為噱頭營銷，加強(qiáng)“反食品浪費”的宣傳和引導(dǎo)。檢查中也發(fā)現(xiàn)部分食物未按要求進(jìn)行密封儲存以及三防措施不到位等問題。針對存在的問題，執(zhí)法人員當(dāng)場責(zé)令經(jīng)營單位限期整改，并跟蹤整改結(jié)果。

圖片來源：中國食品安全報重慶記者站

檢查結(jié)束后，區(qū)市場監(jiān)管局黨組書記、局長付吉在總結(jié)會議上表示，小餐飲大民生，我們區(qū)市場監(jiān)管每個人員都要從講政治的高度認(rèn)識做好食品安全的重要性，在日常的監(jiān)管中一定要夯實責(zé)任，切實督促餐飲服務(wù)單位落實食品安全主體責(zé)任，做到規(guī)范經(jīng)營。特別是無堂食外賣是一種新業(yè)態(tài)，我們監(jiān)管手段要跟上，要把新業(yè)態(tài)變成常業(yè)態(tài)，采取分級量化管理，著力解決群眾最關(guān)心最直接最現(xiàn)實的餐飲質(zhì)量安全問題，提升群眾的獲得感、幸福感、安全感。