中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李尊榮）為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管，保障廣大人民群吃得安全、吃得放心、吃得健康。今年以來，重慶市南岸區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局著眼食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，緊扣廢棄食用油脂處置環(huán)節(jié)，通過抓責(zé)任主體、抓過程管控、抓嚴(yán)格處罰，餐飲廢棄食用油脂處置得到全面規(guī)范，切實(shí)守住了消費(fèi)者“舌尖上”的安全。

圖片來源：南岸區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

嚴(yán)抓主體責(zé)任。依托集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)檢查、“餐飲安全在線”巡查等方式模式，督促餐飲經(jīng)營(yíng)主體的主要負(fù)責(zé)人、分管負(fù)責(zé)人（食品安全總監(jiān)）、直接責(zé)任人（食品安全員），牢固樹立法律法規(guī)意識(shí)，擔(dān)起食品安全的管理責(zé)任，規(guī)范餐飲廢棄物六個(gè)要素處置，確保餐飲單位產(chǎn)生的廢棄食用油脂不失管、不失控、不踩紅線、不觸底線。

圖片來源：南岸區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

嚴(yán)抓過程管控。充分利用日常（專項(xiàng)）檢查、抽樣檢測(cè)、雙隨機(jī)檢查、網(wǎng)絡(luò)巡查、投訴處置、專項(xiàng)整治等時(shí)機(jī)，以火鍋、宴席、特色餐（江湖菜）為重點(diǎn)，著眼小型以上餐飲經(jīng)營(yíng)者、集中用餐單位食堂，按照餐飲廢棄物處置的六個(gè)要素，督促各餐飲經(jīng)營(yíng)者全要素嚴(yán)格落實(shí)，把控好產(chǎn)生源頭，切實(shí)打好廢棄食用油脂監(jiān)管的主動(dòng)仗。把宣傳引導(dǎo)作為廢棄食用油脂監(jiān)管的重要載體，深入餐飲單位開展食品安全“四小”宣傳，規(guī)范處理廢棄食用油脂，提醒餐飲從業(yè)人員勿碰廢棄油脂處置“紅線”“高壓線”。4月份以來，與區(qū)城市管理局建立了信息溝通機(jī)制、聯(lián)合執(zhí)法機(jī)制、會(huì)議協(xié)商機(jī)制等，進(jìn)一步強(qiáng)化了廢棄食用油脂的聯(lián)管控聯(lián)防力度。

嚴(yán)抓違法行為。始終堅(jiān)持利劍高懸，重拳出擊，打擊違法犯罪行為，堅(jiān)決杜絕利用廢棄食用油脂加工制售食品。今年6月，從嚴(yán)查處了一家餐飲經(jīng)營(yíng)者的違法行為，通過案件查處，震懾了行業(yè)，為南岸區(qū)餐飲行業(yè)有序高質(zhì)量發(fā)展?fàn)I造了良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

截至目前，共出動(dòng)執(zhí)法人員1.4萬(wàn)余人次，開展食品安全檢查7069家，現(xiàn)場(chǎng)責(zé)令問題整改269處，發(fā)放宣傳手冊(cè)4000份，接待群眾300余人次，答復(fù)食品安全疑點(diǎn)難點(diǎn)19條。專項(xiàng)整治，共出動(dòng)執(zhí)法人員42人次，參與聯(lián)合執(zhí)法21次，檢查重點(diǎn)餐飲企業(yè)315家，現(xiàn)場(chǎng)責(zé)令問題整改58處。