中國食品安全網(wǎng)訊（胡樂 張琪琪）為切實保障群眾飲食安全，規(guī)范火鍋食材市場經(jīng)營秩序，近日，重慶市大足區(qū)市場監(jiān)管局棠香街道市場監(jiān)管所組織執(zhí)法人員對轄區(qū)內(nèi)火鍋食材經(jīng)營單位開展專項檢查行動，重點排查食品安全隱患。針對消費者憂心的“回收鍋底”、“老油火鍋”問題，同步啟動廢棄油脂規(guī)范處置行動，構(gòu)建全過程監(jiān)管體系，讓消費者吃得放心、安心。

此次檢查以大型商超、農(nóng)貿(mào)市場、火鍋食材專營店、餐飲服務單位等為重點對象，覆蓋生鮮肉卷、火鍋丸子、底料、蘸料等各類火鍋食材。執(zhí)法人員采取"四不兩直"方式，深入經(jīng)營場所，通過現(xiàn)場檢查、查閱臺賬、抽樣快檢等手段，全面排查食品安全風險。本次檢查對轄區(qū)內(nèi)124家火鍋相關(guān)經(jīng)營主體覆蓋率達90%以上，共計抽樣食材品類12種，立案查處違法案件6起。

一是嚴查經(jīng)營資質(zhì)。重點核查食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證是否在有效期內(nèi)，確保經(jīng)營主體合法合規(guī)。二是強化進貨查驗。嚴格落實索證索票制度，確保每批次食材來源可追溯，要求所有火鍋食材批發(fā)商使用“渝溯源”小程序，實現(xiàn)毛肚、鴨腸等重點品類一碼溯源，杜絕不明渠道產(chǎn)品流入市場。三是規(guī)范標簽標識。嚴格檢查預包裝食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等標簽信息，責令不合格標簽整改17處。四是確保儲存合規(guī)。重點檢查冷藏冷凍設(shè)備運行狀態(tài)，核實溫度記錄是否規(guī)范，保障食材儲存符合食品安全標準。五是加強肉類監(jiān)管。重點監(jiān)管鮮切肉卷、冷凍肉制品，嚴格查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證及進貨票據(jù)，嚴防未經(jīng)檢驗檢疫或來源不明肉類流入市場。針對毛肚、鴨腸等高風險食材，首先檢查食材感官性狀，排查是否使用甲醛、工業(yè)堿等非食用物質(zhì)浸泡或過期食材二次加工行為，再對可疑食材進行現(xiàn)場快檢，合格率100%。

檢查過程中，執(zhí)法人員向經(jīng)營者宣傳《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，督促其嚴格落實食品安全主體責任，加強進貨查驗，規(guī)范經(jīng)營行為。檢查后，對發(fā)現(xiàn)的問題精準施針，召開火鍋經(jīng)營主體專題培訓會，要求經(jīng)營者定期自查庫存食品，及時清理臨期、變質(zhì)產(chǎn)品，確保食品安全。

嚴格查驗火鍋餐飲單位油脂采購渠道，排查是否存在低價購油、非正規(guī)渠道采購等異常情況，對索證索票不到位的餐飲單位當場下達責令整改通知書。同時，指導并督促火鍋餐飲單位使用重慶市陽光食品APP建立油脂回收臺賬，上傳正規(guī)收運公司合同后，通過APP對每次的回收情況進行拍照上傳。

 下一步，大足區(qū)市場監(jiān)管局將結(jié)合"雙隨機、一公開"監(jiān)管機制，持續(xù)加大對火鍋類食品的檢查力度，并適時開展"回頭看"行動，確保問題整改到位。同時，將聯(lián)合第三方檢測機構(gòu)對高風險食材進行抽檢，嚴厲打擊違法違規(guī)行為，切實維護消費者合法權(quán)益。