中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）近期，重慶市大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦食品安全突出問(wèn)題八項(xiàng)整治工作，就“火鍋食材問(wèn)題”開(kāi)展突擊專項(xiàng)整治，著力凈化夏季火鍋食材安全消費(fèi)環(huán)境，督促落實(shí)“日周月”風(fēng)險(xiǎn)防控。

5月14日，該局九宮廟街道市場(chǎng)監(jiān)管所組織執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)火鍋店開(kāi)展突擊檢查，重點(diǎn)檢查了后廚操作間、食材儲(chǔ)存冷庫(kù)等關(guān)鍵區(qū)域，通過(guò)“查票據(jù)、看實(shí)物、核信息”的方式，對(duì)火鍋底料、牛羊肉卷、調(diào)味品等18類食材進(jìn)行溯源核查。

“我們運(yùn)用渝溯源系統(tǒng)核驗(yàn)了所有凍品的入境檢疫證明，并對(duì)3批次散裝底料進(jìn)行快速檢測(cè)?！眻?zhí)法人員通過(guò)檢查，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)個(gè)別商家存在食材分區(qū)存放不規(guī)范、臺(tái)賬記錄不完整等問(wèn)題，已責(zé)令立即整改。

此次專項(xiàng)行動(dòng)聚焦三大重點(diǎn)：一是嚴(yán)查食材來(lái)源，要求經(jīng)營(yíng)者提供完整的進(jìn)貨票據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告；二是規(guī)范存儲(chǔ)條件，重點(diǎn)檢查冷藏冷凍設(shè)備溫度及運(yùn)轉(zhuǎn)情況；三是強(qiáng)化添加劑監(jiān)管，對(duì)餐具清潔度進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽檢。特別針對(duì)網(wǎng)絡(luò)熱議的“回收老油”“隔夜菜”等問(wèn)題，執(zhí)法人員通過(guò)查看監(jiān)控錄像、核對(duì)用油量等方式開(kāi)展深度排查。

“以前總擔(dān)心吃火鍋吃到回收油和隔夜菜，又管不住嘴，現(xiàn)在有這次專項(xiàng)整治行動(dòng)的保證，總算能放下心了！”消費(fèi)者王先生在看到執(zhí)法人員排查火鍋餐飲門店后廚現(xiàn)場(chǎng)后感慨道。

在檢查中，該所還聯(lián)合第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)抽檢的毛肚、黃喉等特色食材進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果將對(duì)外公示，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，全力守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。

5月13日，該局新山村街道市場(chǎng)監(jiān)管所結(jié)合食品安全八項(xiàng)整治工作，對(duì)轄區(qū)各火鍋經(jīng)營(yíng)主體開(kāi)展食品安全專項(xiàng)檢查。

執(zhí)法人員采取突擊檢查的形式逐一排查各火鍋店，特別對(duì)轄區(qū)內(nèi)客流量較大的，經(jīng)營(yíng)條件較差的門店列為重點(diǎn)檢查對(duì)象；將火鍋店所使用的火鍋底料、調(diào)味品、毛肚、鴨腸等肉制品作為檢查重點(diǎn)，查看了商家食品原材料進(jìn)貨溯源、加工制作規(guī)范、貯存使用報(bào)損等情況，嚴(yán)厲打擊涉嫌使用“老油”、偽劣肉制品、違規(guī)添加等違法行為。

檢查過(guò)程中執(zhí)法人員要求各火鍋店負(fù)責(zé)人嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，同時(shí)鼓勵(lì)員工舉報(bào)違法線索，發(fā)現(xiàn)相關(guān)線索及時(shí)撥打12315舉報(bào)電話，共同維護(hù)轄區(qū)食品安全。

期間，檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有部分火鍋店存在涉嫌使用超過(guò)保質(zhì)期的火鍋底料及涉嫌使用摻雜摻假的食材的違法行為，目前已立案調(diào)查。后續(xù)，該所將按照食品安全突出問(wèn)題八項(xiàng)整治工作方案，持續(xù)保持食品安全高壓態(tài)勢(shì)，守護(hù)重慶美食品牌。

截至目前，大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已檢查火鍋企業(yè)61家次，立案調(diào)查3起，責(zé)令整改33家，監(jiān)督抽檢5批次，開(kāi)通“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識(shí)別”194家，全面推行廢棄食用油脂數(shù)字化管理，入駐重慶陽(yáng)光食品APP達(dá)100%。下一步將運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺(tái)，對(duì)火鍋餐飲單位實(shí)施動(dòng)態(tài)監(jiān)管，遠(yuǎn)程調(diào)取火鍋餐飲門店后廚實(shí)時(shí)畫面，不定期抽查食品留樣標(biāo)簽信息，切實(shí)守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。