中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（余靜雅）為進(jìn)一步提升全區(qū)高（職）校食品安全管理水平，消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，5月30日，重慶市巴南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭組織全區(qū)高（職）校召開(kāi)食品安全工作交流會(huì)。通過(guò)警示教育強(qiáng)意識(shí)、快檢賦能提效能、長(zhǎng)效幫扶促規(guī)范 "三管齊下"，全方位提升高校食品安全管理水平，推動(dòng)構(gòu)建校園食品安全共治新格局。
設(shè)備管理精準(zhǔn)施策，擰緊后廚“安全閥”
針對(duì)近期多地曝光的絞肉機(jī)清洗不當(dāng)導(dǎo)致肉渣殘留腐敗事件，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局通過(guò)典型案例，對(duì)參會(huì)的高（職）校進(jìn)行了食品安全警示教育，剖析風(fēng)險(xiǎn)成因，系統(tǒng)講解食品加工設(shè)備清洗不規(guī)范可能引發(fā)的微生物污染、交叉感染等嚴(yán)重后果，為參會(huì)高校食品安全管理人員敲響警鐘。
會(huì)上播放的《廚房加工設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化清洗消毒操作指南》宣傳片，以實(shí)景演示的方式對(duì)常用設(shè)備的拆卸分解、深度清潔、消毒滅菌全流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)，同步發(fā)放《食品加工設(shè)備全管理提示函》，明確設(shè)備臺(tái)賬建立、日常維護(hù)、定期檢修、標(biāo)識(shí)管理等四項(xiàng)要求，推動(dòng)學(xué)校設(shè)備清潔維護(hù)從 "經(jīng)驗(yàn)管理" 向 "標(biāo)準(zhǔn)管理" 轉(zhuǎn)變。
快檢賦能實(shí)戰(zhàn)教學(xué)，打造食安“防護(hù)盾”
食品安全快速檢測(cè)是保障食品安全的重要手段之一。在交流會(huì)上，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局邀請(qǐng)技術(shù)專(zhuān)家向參會(huì)單位進(jìn)行了全面的食品安全快檢交流。
一方面，對(duì)《重慶市快檢建設(shè)及技術(shù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)解讀》進(jìn)行了深入講解，讓高校了解快檢建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，為后續(xù)建立快檢室提供理論依據(jù)。另一方面，進(jìn)行了快速檢測(cè)方法應(yīng)用介紹，講解了常見(jiàn)食品及復(fù)用餐用具的快速檢測(cè)方法，包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物等檢測(cè)項(xiàng)目。參會(huì)學(xué)校代表紛紛表示，快檢入校園為食品安全管理增添了新動(dòng)力。
機(jī)制管理閉環(huán)護(hù)航，構(gòu)建長(zhǎng)效“防火墻”
為推動(dòng)校園快檢技術(shù)真正落地見(jiàn)效，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局制定 "三步走" 幫扶計(jì)劃：第一步組織高（職）校赴食品安全快檢示范單位開(kāi)展實(shí)地研學(xué)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀摩、專(zhuān)家答疑、實(shí)操體驗(yàn)，直觀學(xué)習(xí)先進(jìn)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)；第二步組建 "一對(duì)一" 技術(shù)指導(dǎo)組，從實(shí)驗(yàn)室選址規(guī)劃到人員資質(zhì)培訓(xùn)提供全程跟蹤服務(wù)；第三步建立 "快檢數(shù)據(jù)共享機(jī)制"，學(xué)校自檢數(shù)據(jù)與監(jiān)管部門(mén)有序互通，幫助學(xué)校剖析風(fēng)險(xiǎn)成因，形成風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、核查處置、整改反饋的閉環(huán)管理機(jī)制。
此次交流會(huì)的召開(kāi)，是巴南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局加強(qiáng)高（職）校食品安全監(jiān)管的重要舉措。通過(guò)警示教育、快檢交流以及后續(xù)的實(shí)地參觀學(xué)習(xí)和指導(dǎo)，將有力推動(dòng)全區(qū)高（職）校食品安全管理水平的提升，為師生們營(yíng)造一個(gè)更加安全、放心的飲食環(huán)境 。
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