中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（陳雨珈）隨著氣溫持續(xù)升高，夜市經(jīng)濟(jì)日漸紅火。為守護(hù)市民“舌尖上的安全”，重慶市彭水自治縣市場(chǎng)監(jiān)管局啟動(dòng)“護(hù)航夏日‘食’光”專項(xiàng)整治行動(dòng)，聚焦人氣旺盛的夜市攤點(diǎn)，堅(jiān)持服務(wù)與監(jiān)管并重，確保食品安全監(jiān)管“不打烊”，全力守護(hù)轄區(qū)煙火氣。

精準(zhǔn)發(fā)力，直擊夜市監(jiān)管難點(diǎn)

明確“靶向治理”思路，重點(diǎn)排查消費(fèi)最密集、風(fēng)險(xiǎn)較高的燒烤攤點(diǎn)、夜市大排檔等夜間餐飲單位。

源頭嚴(yán)防，筑牢食材“安全堤”。嚴(yán)格查驗(yàn)肉類、禽類等關(guān)鍵食材的檢疫檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨臺(tái)賬，重點(diǎn)打擊使用來源不明、未經(jīng)檢疫或檢疫不合格肉品的行為，嚴(yán)防“問題肉”流入夜市餐桌。同時(shí)，對(duì)食用油、調(diào)味料的進(jìn)貨渠道和索證索票情況進(jìn)行核查。

過程嚴(yán)管，擰緊加工“安全閥”。針對(duì)夜市攤點(diǎn)加工環(huán)境相對(duì)開放、操作規(guī)范易松懈的特點(diǎn)，重點(diǎn)檢查從業(yè)人員健康證持有情況、個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)（如佩戴口罩、手套）、食品加工操作流程（生熟分開、避免交叉污染）、餐飲具清洗消毒是否規(guī)范到位等環(huán)節(jié)。嚴(yán)格要求直接入口食品的防蠅防塵措施落實(shí)。

風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，把好儲(chǔ)存“安全關(guān)”。夏季高溫，食品儲(chǔ)存條件是重中之重。重點(diǎn)檢查冷藏、冷凍設(shè)備是否正常運(yùn)行，溫度是否符合要求；檢查食材是否按要求分類、分架、離地離墻存放，特別是生熟食品是否嚴(yán)格分開；檢查是否存在腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料或半成品。

嚴(yán)厲打擊，煙火氣中更添安全感

一是依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)餐飲單位的設(shè)施設(shè)備配備、環(huán)境衛(wèi)生要求等方面提出指導(dǎo)意見，同時(shí)對(duì)其開展現(xiàn)場(chǎng)食品安全宣講，強(qiáng)化商家及其店員的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，促進(jìn)行業(yè)自律，從源頭上消除食品安全隱患。二是針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的從業(yè)人員未取得健康合格證明、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)、票據(jù)不全等問題，當(dāng)場(chǎng)下達(dá)《責(zé)令改正通知書》，明確整改時(shí)限與標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)消除食品安全隱患。三是對(duì)屢教不改或涉嫌違法的餐飲單位，依法立案查處。

久久為功，守護(hù)“夜經(jīng)濟(jì)”健康發(fā)展

“護(hù)航夏日‘食’光”絕非一時(shí)之舉，而是保障夜市食品安全的常態(tài)化工作。一是持續(xù)高壓態(tài)勢(shì)。推進(jìn)“回頭看”機(jī)制，依托專項(xiàng)檢查、“雙隨機(jī)”抽查、突擊夜查等方式跟蹤成效，確保問題整改到位。二是深化社會(huì)共治。不斷暢通12315投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)受理和處理消費(fèi)者訴求，做到事事有回音、件件有著落。三是健全長(zhǎng)效機(jī)制。探索建立夜市食品攤販信用檔案和分級(jí)分類管理制度，設(shè)立一戶一檔，定期組織夜市從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，推動(dòng)形成“部門監(jiān)管、行業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督”的共治格局，為彭水自治縣繁榮、安全、有序的“夜經(jīng)濟(jì)”保駕護(hù)航。

下一步，該局將繼續(xù)以“時(shí)時(shí)放心不下”的責(zé)任感，用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，筑牢夜市食品安全防線，讓彭水的夏夜“煙火氣”升騰得更加安全、更有溫度，讓市民和游客的每一口“宵夜”都吃得安心、舒心。