中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（譚青松）2025年中考臨近，為全力保障轄區(qū)考點(diǎn)中考期間師生飲食安全，云陽(yáng)南溪市場(chǎng)監(jiān)管所立足職能定位，深入貫徹落實(shí)“食品安全突出問題八項(xiàng)整治”要求，聚焦校園食品安全全鏈條監(jiān)管，構(gòu)建“零死角”監(jiān)管與“全流程”守護(hù)防控體系，切實(shí)守護(hù)師生“舌尖上的安全”。

一、專項(xiàng)檢查，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患“零死角”

聚焦“人、物、環(huán)境”三大要素，開展地毯式檢查。一是嚴(yán)查學(xué)校食堂，緊盯食材進(jìn)貨、加工操作、餐具消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)，對(duì)“三防”設(shè)施不全、人員健康管理疏漏等問題即查即改，確保隱患閉環(huán)銷號(hào)。二是嚴(yán)管周邊商戶，對(duì)校園周邊餐飲、商店全覆蓋檢查，嚴(yán)打“三無(wú)”食品、過期食品及假冒偽劣商品，累計(jì)檢查經(jīng)營(yíng)主體20余家次。三是嚴(yán)控高風(fēng)險(xiǎn)食材，嚴(yán)禁供餐單位使用四季豆、野生菌等易致食源性疾病的食材，嚴(yán)格審核菜單，從源頭把控風(fēng)險(xiǎn)。四是依托“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識(shí)別”平臺(tái)，對(duì)考點(diǎn)學(xué)校食堂后廚實(shí)施24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控。利用AI技術(shù)自動(dòng)抓拍從業(yè)人員未規(guī)范穿戴、生熟混放等違規(guī)行為，即時(shí)督促整改，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管“零時(shí)差”。

二、培訓(xùn)賦能，提升從業(yè)人員“免疫力”

考前關(guān)鍵階段，執(zhí)法人員采用理論授課與案例分析結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員開展“精準(zhǔn)滴灌式”培訓(xùn)。培訓(xùn)聚焦《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)，重點(diǎn)講解從業(yè)人員健康管理、食品加工制作過程安全控制、防控常見高風(fēng)險(xiǎn)食材等實(shí)用知識(shí)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)與風(fēng)險(xiǎn)防范能力。同時(shí)，指導(dǎo)學(xué)校食堂開展“自查自糾大練兵”，要求從業(yè)人員每日崗前檢查個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備清潔、食材質(zhì)量，推動(dòng)安全操作規(guī)范內(nèi)化為日常習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)從“要我安全”到“我要安全”的轉(zhuǎn)變。

三、駐點(diǎn)值守，筑牢現(xiàn)場(chǎng)保障“安全墻”

考試期間，該所采取定人、定崗、定位的“三定”模式，每個(gè)考點(diǎn)派駐2名及以上監(jiān)管人員全程駐點(diǎn)保障。執(zhí)法人員提前審核備案菜單，并對(duì)供餐點(diǎn)食品安全管理制度落實(shí)情況逐項(xiàng)檢查，規(guī)范進(jìn)貨查驗(yàn)、加工制作、清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

四、嚴(yán)檢細(xì)查，筑牢設(shè)備衛(wèi)生安全“雙防線”

深入考點(diǎn)，對(duì)電梯、鍋爐等特種設(shè)備進(jìn)行全面排查。重點(diǎn)檢查設(shè)備檢驗(yàn)有效期、安全保護(hù)裝置、日常維護(hù)保養(yǎng)等情況，檢查安全管理制度落實(shí)及應(yīng)急預(yù)案制定演練情況，確保特種設(shè)備安全運(yùn)行。同步檢查校醫(yī)務(wù)室藥品儲(chǔ)存條件、醫(yī)療器械消毒記錄、常用急救藥品有效期，要求規(guī)范建立藥品臺(tái)賬，指導(dǎo)完善突發(fā)疾病應(yīng)急處置流程，為考生健康再加一道“安全閥”。