中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）為守護(hù)群眾“舌尖上的安全”，消除火鍋餐飲環(huán)節(jié)潛在風(fēng)險(xiǎn)，近日，重慶市大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)火鍋消費(fèi)夜間活躍的特點(diǎn)，組織執(zhí)法力量，精準(zhǔn)發(fā)力，利用晚間用餐高峰時(shí)段，對(duì)轄區(qū)熱門火鍋店展開了一場(chǎng)“湯料食材”雙查執(zhí)法行動(dòng)。此次行動(dòng)重點(diǎn)對(duì)即時(shí)加工的生鮮食材進(jìn)行檢查，并對(duì)正在沸騰使用的火鍋底料開展抽樣送檢。

直擊后廚，動(dòng)態(tài)抽檢在用鍋底。該局春暉路市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員深入后廚核心操作區(qū)，嚴(yán)格遵循執(zhí)法程序，鎖定正在加熱、供消費(fèi)者食用的火鍋湯底。工作人員直接對(duì)沸騰中的鍋底進(jìn)行規(guī)范取樣、現(xiàn)場(chǎng)封存，并由門店負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)簽字。本次鍋底抽檢的核心指標(biāo)聚焦于：非法添加罌粟殼成分、食品添加劑（防腐劑、著色劑等）使用是否超限、油脂酸敗程度（酸價(jià)、過氧化值）、亞硝酸鹽含量以及致病微生物（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）污染情況。此舉旨在確保檢測(cè)樣本真實(shí)反映消費(fèi)者入口時(shí)的實(shí)際狀態(tài)，有效監(jiān)控動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)。

同步夜查，嚴(yán)把食材安全關(guān)口。在抽檢鍋底的同時(shí)，執(zhí)法人員同步對(duì)火鍋店夜間經(jīng)營(yíng)期間正在使用和備用的各類食材進(jìn)行了全面細(xì)致的檢查：一是查驗(yàn)來源合規(guī)性：重點(diǎn)核查牛羊肉卷、毛肚、黃喉、鴨血、豆制品、蔬菜等常用涮品的進(jìn)貨票據(jù)、供應(yīng)商資質(zhì)、動(dòng)物檢疫合格證明及進(jìn)貨臺(tái)賬記錄，確保來源合法可溯；二是檢查貯存規(guī)范性：對(duì)冷藏、冷凍設(shè)備運(yùn)行溫度進(jìn)行實(shí)測(cè)，檢查生熟食材是否分區(qū)存放、是否存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，查看食材（尤其是水發(fā)產(chǎn)品、肉丸等）的感官性狀是否正常、包裝標(biāo)簽信息是否完整清晰；三是規(guī)范操作過程：檢查食材處理加工環(huán)境、工用具清潔消毒情況、從業(yè)人員操作是否規(guī)范（如佩戴口罩手套）等，嚴(yán)防加工過程中的二次污染。 

此次夜間突擊行動(dòng)，該局采取“不打招呼、直奔現(xiàn)場(chǎng)、動(dòng)態(tài)抽檢”的方式，精準(zhǔn)聚焦火鍋餐飲“湯料食材”兩大核心安全環(huán)節(jié)，有效克服了靜態(tài)檢查的局限性，提升了監(jiān)管的震懾力與實(shí)效性。

“下一步，我們將持續(xù)保持食品安全監(jiān)管高壓態(tài)勢(shì)，不斷強(qiáng)化對(duì)重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)業(yè)態(tài)、重點(diǎn)品種的監(jiān)管力度，加大高頻次、靶向性的突擊檢查與抽檢監(jiān)測(cè)力度?！痹摼窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，將進(jìn)一步織密食品安全防護(hù)網(wǎng)，筑牢風(fēng)險(xiǎn)防控底線，全力保障轄區(qū)群眾在享受火鍋美食時(shí)能夠“吃得明白、吃得放心、吃得安全無虞”。