中國食品安全網(wǎng)訊（楊欣）為持續(xù)深化群眾身邊不正之風和腐敗問題集中整治，全面落實食品安全突出問題八項整治工作要求，重慶市南川區(qū)市場監(jiān)管局以主動作為促效能抓手，將“事后監(jiān)管”變?yōu)椤笆虑胺铡保邢蚴┎?，助力餐飲單位后廚改造升級。

提前謀劃早發(fā)力。針對部分學校食堂流程布局不合理、功能區(qū)分不規(guī)范、基礎(chǔ)設施設備不完善、老化損壞等問題，要求學校結(jié)合自身實際，提前制定改造或新建計劃，該局主動為學校食堂新建、改建、擴建提供技術(shù)服務指導，通過審查設計圖紙、與設計施工方溝通、選派執(zhí)法人員到食堂進行現(xiàn)場勘察等方式，為學校食堂提出改、擴、建的思路和建議。今年以來，已上門為隆化五小、道南中學、工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院等11所學校食堂新建、改擴建開展現(xiàn)場指導。

精細指導嚴標準。在許可現(xiàn)場核查前，提前上門為大型餐飲經(jīng)營單位、冷加工糕點類餐飲單位開展現(xiàn)場勘察，對操作場所的設計與布局、設施設備配置、加工區(qū)域劃分等施工事項進行現(xiàn)場指導，不僅規(guī)范了餐飲單位硬件設施標準化、操作流程規(guī)范化，同時也避免餐飲單位盲目裝修后無法達到許可標準而造成損失。今年來，已為2家大型餐飲單位、4家冷加工糕點類餐飲單位提供上門指導服務。

強化培訓促提升。加強對餐飲單位食品安全總監(jiān)、食品安全員、從業(yè)人員崗前培訓，重點對食品安全相關(guān)法律法規(guī)、餐飲操作規(guī)范、餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范進行宣貫，對常見風險隱患進行分析講解，確保加工場所干凈整潔、設施設備正常運行、進一步提高管理人員安全責任意識，強化從業(yè)人員實操技能。今年來，培訓食品安全總監(jiān)、食品安全員150余人次,從業(yè)人員200余人次。