中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（廖俊杰）隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展和消費(fèi)者生活方式的轉(zhuǎn)變，無(wú)堂食外賣(mài)呈現(xiàn)出迅猛增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。然而，在行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，由于經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，部分商家存在服務(wù)質(zhì)量參差不齊、食品安全難以保障等問(wèn)題，給消費(fèi)者的身體健康和消費(fèi)體驗(yàn)帶來(lái)負(fù)面影響。為破解上述難題，重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局組織相關(guān)專家、行業(yè)協(xié)會(huì)以及企業(yè)代表，經(jīng)過(guò)深入調(diào)研和多次論證，制定了《無(wú)堂食外賣(mài)經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并于近日發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)系全國(guó)首個(gè)《無(wú)堂食外賣(mài)經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（編號(hào)：T/CQCY 002—2025）（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》），旨在進(jìn)一步規(guī)范無(wú)堂食外賣(mài)經(jīng)營(yíng)服務(wù)行為，提升外賣(mài)食品安全水平，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，將為全市無(wú)堂食外賣(mài)行業(yè)提供良好的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)和規(guī)范依據(jù)。

《規(guī)范》對(duì)無(wú)堂食外賣(mài)經(jīng)營(yíng)服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了全面、細(xì)致的規(guī)定。主要有以下特點(diǎn)：

一是規(guī)范了行業(yè)使用術(shù)語(yǔ)?。明確了無(wú)堂食外賣(mài)、食安封簽等關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)的定義。二是界定了企業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻。明確無(wú)堂食外賣(mài)商戶需具備食品經(jīng)營(yíng)許可、明廚亮灶等基礎(chǔ)資質(zhì)，并建立數(shù)字化食安追溯系統(tǒng)。三是在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所方面，明確要求商家應(yīng)具備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的加工場(chǎng)所，且場(chǎng)所布局應(yīng)合理，視頻設(shè)施能上網(wǎng)公示食品加工過(guò)程。四是在食品加工制作上，要求商家需嚴(yán)格落實(shí)食品原料采購(gòu)索證索票制度，確保原料來(lái)源可追溯、質(zhì)量安全可靠。在加工過(guò)程中，應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、燒熟煮透等基本原則，規(guī)范食品添加劑的使用。五是強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者責(zé)任?。明確了無(wú)堂食外賣(mài)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)公示相關(guān)證照信息等，并將食品加工過(guò)程實(shí)時(shí)展示給消費(fèi)者，接受社會(huì)監(jiān)督。六是關(guān)注外賣(mài)配送環(huán)節(jié)。要求加強(qiáng)送餐人員食品安全培訓(xùn)和管理，配送過(guò)程中，要采取有效的防護(hù)措施，確保食品不受污染，配送時(shí)間應(yīng)合理控制，保障食品的溫度和品質(zhì)。七是明確了網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺(tái)職責(zé)。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)應(yīng)嚴(yán)格審查登記經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證，保證食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等許可信息真實(shí)，配合監(jiān)管部門(mén)數(shù)字化監(jiān)管數(shù)據(jù)需求，提供平臺(tái)數(shù)據(jù)對(duì)接技術(shù)支持。

重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，《無(wú)堂食外賣(mài)經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，是該局加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管、保障食品安全的重要舉措。下一步，該局將加大對(duì)《規(guī)范》的宣貫力度，組織開(kāi)展培訓(xùn)活動(dòng)，引導(dǎo)無(wú)堂食外賣(mài)商家自覺(jué)遵守標(biāo)準(zhǔn)要求，提升經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。同時(shí)，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的商家依法依規(guī)進(jìn)行處理，確?！兑?guī)范》落地見(jiàn)效，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者的 “舌尖上的安全”。