守護“銀齡”飲食安全 重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局開展養(yǎng)老機構夏季食品安全專項檢查

中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）炎夏酷暑，食品腐敗變質、病媒生物流竄風險劇增，為切實保障養(yǎng)老機構內(nèi)老年群體的飲食安全，杜絕高溫季節(jié)食物變質引發(fā)的安全隱患，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局聚焦養(yǎng)老機構食品安全薄弱環(huán)節(jié)，緊盯“留樣管理、原料管控、加工流程、三防設施、人員健康”五大關鍵點，以“零容忍”執(zhí)法監(jiān)管，全力為“銀齡”群體打造安全、健康的餐飲環(huán)境。

在執(zhí)法檢查中，該局九宮廟街道市場監(jiān)管所執(zhí)法人員利用午間備餐高峰時段開展突擊檢查，深入后廚重點核查食材采購索證索票、生熟食品分區(qū)存放、冷藏冷凍設備溫度達標、食品留樣規(guī)范、餐用具清洗消毒等關鍵環(huán)節(jié)，開展風險隱患大排查。

執(zhí)法人員對易腐食材（如肉類、豆制品、蔬菜）的儲存條件與使用時效進行嚴格把控，詳細查驗食材進貨臺賬、供應商資質證明及各類合格證明文件，保證采購有源頭，食材可溯更放心。“我們要求所有養(yǎng)老機構必須嚴格執(zhí)行定點采購和索證索票制度，做到‘來源可查、去向可追、責任可究’?！本艑m廟街道市場監(jiān)管所負責人強調(diào)。 

通過檢查還推動養(yǎng)老機構廚房“標準化”，一方面大力推廣“明廚亮灶”建設，鼓勵采用透明玻璃墻、視頻監(jiān)控等方式，使食品加工關鍵區(qū)域可視、可感、可監(jiān)督。另一方面，嚴格規(guī)范加工流程，確保葷素、生熟嚴格分開，專間專用、工具專用，嚴防交叉污染，通過AI抓拍等智慧監(jiān)管手段，實現(xiàn)隱患及時發(fā)現(xiàn)、靶向治理?！拔覀冊诤笈_系統(tǒng)抽查看到整治后很多養(yǎng)老機構的后廚分區(qū)明確、標識清晰，切配刀具有顏色區(qū)分，后廚人員著裝符合規(guī)范?！眻?zhí)法人員介紹。

“三防設施”（防鼠、防蠅、防塵）是保障食品加工環(huán)境衛(wèi)生的基礎防線。本次檢查對養(yǎng)老機構食堂的“三防”設施進行了地毯式排查與升級指導。重點查看門窗是否密閉、破損，下水道出口是否有完好無損的金屬防鼠網(wǎng)，是否規(guī)范設置了合格有效的滅蠅燈，有無高度不低于60厘米且無縫隙的擋鼠板，食品倉庫是否有金屬擋鼠門檻等。針對部分機構存在的防蠅燈懸掛過高、擋鼠板高度不足或變形、門縫過大等問題，現(xiàn)場下達整改通知，責令限期完善并驗收，從“有形”到“有效”筑牢防護網(wǎng)，確保物理防護切實有效，不給病媒生物可乘之機。

近期，重慶將面對持續(xù)的高溫考驗，該局將加大巡查頻次，建立長效監(jiān)管機制，暢通投訴舉報渠道，對食品安全違法行為保持高壓態(tài)勢，堅決筑牢養(yǎng)老機構食品安全防線，讓每一位老人在炎炎夏日都能吃得舒心、吃得清涼，提升轄區(qū)老年群體的獲得感、幸福感、安全感。