重慶市武隆區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局多措并舉開展火鍋類餐飲專項(xiàng)整治工作

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（謝奇鈺）切實(shí)守護(hù)群眾“舌尖上的安全”，營(yíng)造火鍋行業(yè)放心消費(fèi)環(huán)境，近期，重慶市武隆區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦火鍋類餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，開展專項(xiàng)整治行動(dòng)，以“硬監(jiān)管+優(yōu)服務(wù)”筑牢食品安全防線。

人力監(jiān)管“鐵拳”出擊，嚴(yán)查風(fēng)險(xiǎn)隱患

執(zhí)法人員深入火鍋店后廚一線，展開“地毯式”排查。緊盯核心環(huán)節(jié)，嚴(yán)查火鍋底料、調(diào)味料制品等，是否存在非法添加、索證索票是否齊全合規(guī)；重點(diǎn)把關(guān)食材新鮮度，查驗(yàn)肉制品、食用油、豆制品等儲(chǔ)存條件及感官性狀；查驗(yàn)從業(yè)人員健康證明及操作規(guī)范執(zhí)行情況；針對(duì)經(jīng)營(yíng)外賣的火鍋店，檢查其使用的外賣包裝材料是否符合食品級(jí)材質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。專項(xiàng)行動(dòng)開展以來(lái)，累計(jì)出動(dòng)執(zhí)法人員120人次，檢查火鍋類經(jīng)營(yíng)主體58家次，排查并整治食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患12條，立案查處4起，形成有力震懾。

智慧監(jiān)管“天眼”上線，筑牢數(shù)字防線

大力推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，在火鍋店后廚加工區(qū)域安裝高清攝像頭，將視頻信號(hào)源接入智慧監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)后廚操作“云監(jiān)督”，現(xiàn)全區(qū)火鍋類餐飲服務(wù)單位“陽(yáng)光廚房”覆蓋率達(dá)85.7%。同時(shí)，壓實(shí)廢棄油脂規(guī)范處置責(zé)任，嚴(yán)格要求商家通過(guò)“重慶市陽(yáng)光食品APP”即時(shí)、準(zhǔn)確錄入廢棄油脂產(chǎn)生量、回收單位、轉(zhuǎn)運(yùn)記錄等信息，確保廢棄油脂“來(lái)源可溯、去向可查、閉環(huán)管理”，從源頭阻斷“地溝油”回流餐桌風(fēng)險(xiǎn)。今年以來(lái)，全區(qū)已錄入386條廢油信息，累計(jì)回收廢油6.282噸。

普法服務(wù)“春風(fēng)”送暖，提升主體責(zé)任

堅(jiān)持“檢查+指導(dǎo)”雙軌并行，執(zhí)法人員在檢查過(guò)程中化身“普法員”與“指導(dǎo)員”，深入后廚操作區(qū)，現(xiàn)場(chǎng)普及《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《火鍋類餐飲企業(yè)加工操作規(guī)范》等法律法規(guī)，并結(jié)合檢查發(fā)現(xiàn)的問題，針對(duì)性地講解食材儲(chǔ)存、加工流程、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等規(guī)范要求。同時(shí)，指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者完善食品安全管理制度，強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)，提升其食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)，變被動(dòng)整改為主動(dòng)預(yù)防。

下一步，該局將以鞏固整治成效為核心，定期對(duì)火鍋店開展食品安全檢查，防止問題隱患反彈回潮，持續(xù)深化“陽(yáng)光廚房”建設(shè)，提升智慧監(jiān)管效能，推動(dòng)火鍋行業(yè)在規(guī)范中實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，讓群眾盡享“熱辣”美味的同時(shí)更添安心。