重慶市巴南區(qū)市場監(jiān)管局開展火鍋經營單位廢棄油脂處置專題培訓——筑牢川渝特色美食安全防線

中國食品安全網訊（楊鳴東）為切實規(guī)范轄區(qū)火鍋經營單位廢棄食用油脂管理，進一步推進火鍋行業(yè)的“陽光廚房”建設，近日，巴南區(qū)市場監(jiān)管局在花溪街道組織了一場針對轄區(qū)主要火鍋經營者的專題培訓會。本次培訓旨在通過現場觀摩、政策宣貫、經驗分享與工作部署，全面提升轄區(qū)火鍋經營單位的主體責任意識與規(guī)范化管理水平，筑牢川渝特色美食安全防線。

現場觀摩：走進規(guī)范標桿，汲取管理智慧

培訓伊始，參訓人員在市場監(jiān)管干部與周師兄庭院火鍋店工作人員的帶領下進行實地參觀學習，重點學習考察該店在火鍋底料進貨查驗與廢棄油脂處置環(huán)節(jié)的嚴謹流程，近距離感受該店對油脂“進”與“出”把控的嚴密性。隨后，參訓人員駐足該店顯著位置設置的廢棄油脂處置公示欄前，仔細研讀其公示的廢油管理制度、收運處置協(xié)議、每日處置記錄等信息，對其落實的專人管理機制和透明化操作流程有了直觀而深刻的認識，為參訓火鍋行業(yè)從業(yè)者提供了可借鑒的寶貴經驗。

政策宣貫：解讀文件要求，通報進展實況

實地觀摩后，市場監(jiān)管干部先是向參訓人員宣讀了近期市區(qū)兩級關于進一步加強餐廚廢棄油脂管理的相關文件精神和具體工作要求，明確指出廢棄油脂處置是食品安全鏈條上的關鍵環(huán)節(jié)，各餐飲單位必須嚴格落實主體責任，確保廢棄油脂流向合法、全程可溯，堅決杜絕“地溝油”“口水油”回流餐桌的風險。隨后，通報了花溪街道“陽光廚房”建設的最新進展與各火鍋經營者在“餐飲安全在線”中廢棄油脂處置信息的錄入情況，對還未完成陽光廚房建設與廢油處置信息錄入滯后、記錄不全的單位進行了督促提醒。

經驗交流：分享管理心得，凝聚行業(yè)共識

會上，周師兄庭院火鍋的負責人受邀從火鍋行業(yè)當前經營狀況、周師兄庭院火鍋經營理念與廢棄油脂規(guī)范化處置方法等角度向參訓人員分享其火鍋經營管理與油脂管理心得，為與會者提供了可復制、能落地的實用操作經驗，其分享的從商誠信與社會擔當，確保所用油脂“進”“出”透明的理念引發(fā)了參訓經營者的強烈共鳴和深入思考，會場內交流探討氣氛熱烈。

總結部署：聚焦重點任務，壓實主體責任

會議最后，市場監(jiān)管干部向各參會火鍋經營者提出明確要求。一是認識再提升，務必清醒認識廢棄油脂規(guī)范處置的極端重要性，將其置于食品安全工作的核心位置，切實履行法定責任；二是管理再規(guī)范，必須嚴格執(zhí)行相關制度，確保與有資質的單位簽訂收運合同，并按時、準確、完整地在“餐飲安全在線”中錄入處置信息，做到賬實相符、全程可溯；三是“陽光”再深化，積極推進“陽光廚房”建設與升級，主動接受社會監(jiān)督，以透明化操作贏得消費者信任，提升品牌美譽度；四是執(zhí)法再強化，市場監(jiān)管部門將持續(xù)加大日常巡查和執(zhí)法檢查力度，對廢棄油脂處置不規(guī)范、錄入信息不實，甚至涉嫌違法處置的行為，依法依規(guī)嚴肅查處，絕不姑息。