重慶市巴南區(qū)龍洲灣市場(chǎng)監(jiān)管所為火鍋餐飲安全護(hù)航 70+經(jīng)營(yíng)者集中“充電”

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（明宇）為進(jìn)一步強(qiáng)化火鍋類(lèi)餐飲單位食品安全主體責(zé)任意識(shí)，切實(shí)守護(hù)群眾“舌尖上的安全”，2025年7月30日，龍洲灣市場(chǎng)監(jiān)管所積極組織轄區(qū)內(nèi)火鍋類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)者參加集中培訓(xùn)。參會(huì)人員超過(guò)70人次，覆蓋廣泛，取得了良好的預(yù)期效果。

本次培訓(xùn)聚焦火鍋行業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和監(jiān)管重點(diǎn)，內(nèi)容扎實(shí)，針對(duì)性強(qiáng)：

以案為鑒，警鐘長(zhǎng)鳴：會(huì)議首先對(duì)三個(gè)典型案例進(jìn)行深入剖析，直觀(guān)展示了違法違規(guī)操作的嚴(yán)重后果，為經(jīng)營(yíng)者敲響警鐘，強(qiáng)化其守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信自律的底線(xiàn)思維。

法規(guī)解讀，明晰底線(xiàn)：培訓(xùn)核心環(huán)節(jié)圍繞火鍋食材“三非四差”問(wèn)題整治展開(kāi)。結(jié)合《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)，對(duì)“非法添加、非法使用、非法資質(zhì)”以及“標(biāo)識(shí)差、衛(wèi)生差、記錄差、培訓(xùn)差”等突出問(wèn)題進(jìn)行了深入淺出的解讀，詳細(xì)闡釋了整治要求、法律責(zé)任和規(guī)范操作標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者知法、懂法、守法。

數(shù)字賦能，規(guī)范管理：針對(duì)餐廚廢棄油脂（廢油）管理這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，會(huì)議重點(diǎn)介紹了數(shù)字化管理平臺(tái)的應(yīng)用、操作流程以及規(guī)范處置要求，旨在通過(guò)科技手段實(shí)現(xiàn)廢油流向可追溯、過(guò)程可監(jiān)控、責(zé)任可追究，有效杜絕“地溝油”回流餐桌風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí)結(jié)合本次培訓(xùn)會(huì)，龍洲灣市場(chǎng)監(jiān)管所積極推廣“明廚亮灶”智慧監(jiān)管模式。工作人員詳細(xì)介紹了“明廚亮灶”的實(shí)施意義、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)及優(yōu)勢(shì)，鼓勵(lì)和引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)安裝應(yīng)用，將后廚操作過(guò)程置于消費(fèi)者和社會(huì)監(jiān)督之下，提升食品安全管理透明度，增強(qiáng)消費(fèi)者信任度。

下一步，龍洲灣市場(chǎng)監(jiān)管所將持續(xù)加強(qiáng)火鍋類(lèi)餐飲食品安全監(jiān)管與服務(wù)指導(dǎo)，督促經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，并深入推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，共同營(yíng)造安全、放心、透明的火鍋餐飲消費(fèi)環(huán)境，讓轄區(qū)群眾吃得安心、吃得舒心。