“暖胃”更“暖心”，重慶市巴南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局守護(hù)秋冬餐飲安全

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（曹籍月）隨著秋冬季節(jié)氣溫走低，熱氣騰騰的火鍋、串串、湯鍋等餐飲店迎來(lái)消費(fèi)熱潮，后廚的食品安全也成為監(jiān)管重點(diǎn)。近日，重慶市巴南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)秋冬時(shí)令餐飲開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，通過(guò)精準(zhǔn)監(jiān)管與溫情服務(wù)，守護(hù)群眾“舌尖上的溫暖”。

為強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任意識(shí)，該局集中約談?shì)爡^(qū)火鍋、串串、湯鍋等餐飲經(jīng)營(yíng)者。執(zhí)法人員結(jié)合秋冬食品安全特點(diǎn)和典型案例，圍繞誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、規(guī)范操作等內(nèi)容進(jìn)行講解，要求商戶(hù)嚴(yán)格自查，設(shè)置獨(dú)立油脂回收區(qū)，并與具備資質(zhì)的回收企業(yè)簽訂協(xié)議，建立清晰的收運(yùn)臺(tái)賬，確保廢棄油脂合法處置，杜絕回流餐桌，筑牢食品安全“第一道防線”。

同時(shí)，強(qiáng)調(diào)必須規(guī)范在實(shí)地檢查環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員深入餐飲后廚開(kāi)展“清單式體檢”。嚴(yán)格核查營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等從業(yè)資質(zhì)；確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗；重點(diǎn)檢查食材采購(gòu)臺(tái)賬、供應(yīng)商資質(zhì)及貯存條件，嚴(yán)防不合格肉類(lèi)流入餐桌；細(xì)致排查后廚衛(wèi)生狀況，要求食材離地離墻、分類(lèi)存放，嚴(yán)防交叉污染；確保冷凍冷藏設(shè)備正常運(yùn)行，保障食材新鮮度；特別對(duì)串串香等店鋪的電子計(jì)價(jià)秤進(jìn)行精準(zhǔn)度核查，營(yíng)造“秤”心如意的消費(fèi)環(huán)境。

該局通過(guò)宣教結(jié)合、精準(zhǔn)監(jiān)管的方式，有效提升秋冬熱門(mén)餐飲業(yè)態(tài)的規(guī)范化水平。該局將持續(xù)聚焦季節(jié)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)，讓市民吃得安心又暖心。