重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局對小面店開展專項(xiàng)檢查 守護(hù)“麻辣鮮香”

中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）11月18日正午12點(diǎn)，重慶大渡口區(qū)鋼花路沿線的麻辣鮮香愈發(fā)濃郁。重慶市大渡口區(qū)九宮廟街道市場監(jiān)管所執(zhí)法人員，走進(jìn)了轄區(qū)老字號“陽明第一碗” 門店 —— 墻上懸掛的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證與從業(yè)人員健康證醒目齊全，操作臺上的紅油、花椒等調(diào)料瓶分類貼標(biāo)、擺放規(guī)整，煮面灶臺锃亮無油污，這是本次小面店專項(xiàng)整治行動的首個(gè)檢查點(diǎn)位。

小面是重慶人刻在骨子里的飲食記憶，九宮廟街道轄區(qū)40余家小面店星羅棋布，分布在正街、春暉路、鋼花路等核心路段及居民小區(qū)周邊，關(guān)乎千家萬戶的日常飲食。為守住群眾 “舌尖上的麻辣安心”，該所以 “規(guī)范經(jīng)營、消除隱患、提升品質(zhì)” 為核心目標(biāo)，精準(zhǔn)鎖定小面店食材存儲、加工流程、衛(wèi)生管理等高頻風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，開展全覆蓋專項(xiàng)整治，推動轄區(qū)小面店從 “能吃” 向 “好吃更放心” 穩(wěn)步升級。

檢查中，執(zhí)法人員堅(jiān)守 “證照合規(guī)是底線，環(huán)境達(dá)標(biāo)是基礎(chǔ)” 原則，逐店開展資質(zhì)核查。重點(diǎn)核驗(yàn)《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》是否齊全有效，從業(yè)人員健康證是否在有效期內(nèi)并規(guī)范公示，堅(jiān)決杜絕無證經(jīng)營、過期持證等違規(guī)行為。針對部分門店出現(xiàn)的紗窗破損、垃圾桶未加蓋、餐廚垃圾未及時(shí)清運(yùn)等問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場開具整改通知書，手把手指導(dǎo)商戶修補(bǔ)更換設(shè)施，規(guī)范垃圾存放區(qū)域與處理流程，從源頭切斷蟲蠅污染鏈條。

小面的鮮香與安全，源于原料新鮮與加工衛(wèi)生的雙重保障。執(zhí)法人員將整治重心放在小面加工的全流程管控上，筑牢食品安全防護(hù)網(wǎng)。在原料檢查環(huán)節(jié)，逐一核查水面、芽菜、青菜等核心食材的采購臺賬，確認(rèn)供貨商資質(zhì)、檢驗(yàn)合格證明留存完整，重點(diǎn)排查肉類、禽蛋、豆制品等易變質(zhì)食材的新鮮度，嚴(yán)禁使用過期、來源不明的食材及添加劑。對小面店常用的紅油、豆瓣等調(diào)料，要求商戶清晰標(biāo)注開封日期，存放于陰涼干燥處防止變質(zhì)。同時(shí)，抽查煮面湯料保溫溫度與食材燙煮時(shí)長，明確要求面湯中心溫度不低于 60℃，食材必須燒熟煮透，從根本上杜絕交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

為避免整治問題“反復(fù)彈”“難長效”，該局著力構(gòu)建“常態(tài)監(jiān)管 + 多元共治”的長效機(jī)制。一方面，深化 “明廚亮灶” 建設(shè)，引導(dǎo) 20 余家規(guī)模較大的小面店安裝透明玻璃或視頻監(jiān)控設(shè)備，讓煮面、調(diào)湯、配菜等加工過程實(shí)時(shí)公開，以 “陽光操作” 倒逼商戶規(guī)范經(jīng)營；另一方面，暢通 12315 投訴舉報(bào)熱線與現(xiàn)場反饋渠道，在各門店張貼監(jiān)管公示牌，鼓勵(lì)消費(fèi)者、周邊居民主動參與監(jiān)督，及時(shí)舉報(bào)食材不新鮮、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問題，逐步形成 “市場監(jiān)管主導(dǎo)、商戶自律整改、社會廣泛監(jiān)督” 的共治格局。

此次專項(xiàng)檢查中現(xiàn)場整改衛(wèi)生清潔不到位、標(biāo)識標(biāo)注不規(guī)范等問題10個(gè)，對4家存在食材存儲不當(dāng)、消毒記錄缺失的門店責(zé)令限期整改，有效提升了轄區(qū)小面店行業(yè)的整體規(guī)范水平。

該所負(fù)責(zé)人表示，將持續(xù)加密日常巡查頻次，通過集中培訓(xùn)、示范引領(lǐng)等方式，幫助商戶“懂標(biāo)準(zhǔn)、守規(guī)矩、會操作”，讓轄區(qū)小面店既保留市井煙火氣，更成為守護(hù)民生安全的麻辣風(fēng)景線。