中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（黃煜 趙濯琳 記者陳家華）人間煙火氣，最撫凡人心。熱氣騰騰的小火鍋、豐盛可口的家常菜，都匯聚著溫暖人心的力量。為守護(hù)市民群眾“舌尖上的安全”，7月15日，在廈門市“月月十五查餐廳”專項(xiàng)行動(dòng)中，廈門市食安辦邀請(qǐng)食安特勤隊(duì)、媒體記者及第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)位于同安區(qū)寶龍廣場(chǎng)的“醉得意 家常菜大王”和“老茶頭牛腩煲 火鍋”進(jìn)行突擊檢查，聚力守護(hù)轄區(qū)食品安全。

圖為檢查現(xiàn)場(chǎng)

在醉得意 家常菜大王，執(zhí)法人員對(duì)門店證照及員工健康證公示情況、環(huán)境衛(wèi)生情況、后廚功能分區(qū)等進(jìn)行檢查。經(jīng)檢查，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)店內(nèi)員工將水果與生食在同一區(qū)域進(jìn)行切配，存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，執(zhí)法人員要求設(shè)置專區(qū)進(jìn)行水果切配操作。此外，商家稱店內(nèi)餐具、廚具均用“84消毒劑”進(jìn)行消毒，執(zhí)法人員表示，消毒劑的使用配比有嚴(yán)格的要求，配置不到位會(huì)影響消毒效果，執(zhí)法人員建議商家使用專用的刀具消毒柜，徹底消毒到位。

在老茶頭牛腩煲火鍋店后廚，員工正在對(duì)食材進(jìn)行油炸操作，店內(nèi)負(fù)責(zé)人稱食用油每?jī)商旄鼡Q一次，但店員無(wú)法提供油溫監(jiān)測(cè)記錄和食用油更換記錄，執(zhí)法人員提醒：“油炸食品屬于風(fēng)險(xiǎn)較高的食物，需要格外注意，食用油應(yīng)每天及時(shí)更換并做好相關(guān)記錄，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)?！绷硗猓摰旰髲N使用電擊式滅蠅燈，蚊蟲(chóng)經(jīng)電擊后尸體直接掉落，存在污染食材的風(fēng)險(xiǎn)，執(zhí)法人員建議采用粘捕式滅蠅燈，并加大清理頻率。

第三方抽檢機(jī)構(gòu)分別對(duì)兩家店的螺絲椒、上海青、四季豆、油桃和生菜、娃娃菜進(jìn)行食品安全快速檢測(cè)，抽檢結(jié)果全部為合格。

同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局大同市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員冷晨鈺表示：“接下來(lái)，大同市場(chǎng)監(jiān)管所將對(duì)商家進(jìn)行‘回頭看’，確保商家對(duì)整改意見(jiàn)落實(shí)到位?！蓖瑫r(shí)，她提醒連鎖餐飲企業(yè)，要實(shí)施“常態(tài)化”體系管理。配齊配強(qiáng)管理人員，制定風(fēng)險(xiǎn)管控清單，落實(shí)自查機(jī)制，規(guī)范原料采購(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)、操作管控、檢驗(yàn)檢測(cè)等全過(guò)程管理，保障食品安全，維護(hù)品牌形象。要完善“多元化”食安保障。建設(shè)完備的食品安全溯源、線上線下管控、門店巡檢抽查等制度，使用“食安封簽”“明廚亮灶”“后廚AI巡查”等方式，讓消費(fèi)者吃得放心。要接受“透明化”社會(huì)監(jiān)督。建立健全食品安全公示機(jī)制，公示證照信息、原材料檢測(cè)情況及食品制作環(huán)節(jié)等，讓操作加工過(guò)程透明公開(kāi)，接受社會(huì)群眾、監(jiān)管部門、新聞媒體、行業(yè)協(xié)會(huì)等的監(jiān)督。

據(jù)了解，自2022年12月起，同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)轄區(qū)食品企業(yè)進(jìn)行常態(tài)化檢查，每月發(fā)布“食品安全紅黑榜”，每月評(píng)選三家“紅榜餐廳”和三家“黑榜餐廳”。截至目前，共累計(jì)發(fā)布餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全“紅黑榜”15期，紅榜單位45家、黑榜單位45家。市場(chǎng)監(jiān)管部門定期對(duì)“黑榜餐廳”進(jìn)行回訪，督促其由“黑”轉(zhuǎn)“紅”，這是同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局實(shí)現(xiàn)食品安全社會(huì)共治的創(chuàng)新舉措，通過(guò)媒體曝光的形式倒逼餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位整改提升。