中國食品安全網(wǎng)訊（黃煜 趙濯琳 記者陳家華）為進一步規(guī)范餐飲單位經(jīng)營行為，嚴厲查處售賣假冒偽劣肉制品等違法行為，近期，廈門市市場監(jiān)管部門會同公安等部門持續(xù)深化夜間肉制品專項整治，在11月15日的“月月十五查餐廳”行動中，廈門市食安辦組織集美區(qū)市場監(jiān)管、公安部門執(zhí)法人員和媒體記者，對于新開業(yè)的集美區(qū)大悅城商場內(nèi)兩家以肉類為主要食材的火鍋店進行突擊檢查，守護市民群眾的“肉盤子”安全。

檢查現(xiàn)場

在大悅城商場四樓的八合里潮汕牛肉火鍋店，執(zhí)法人員首先檢查商家的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證公示情況，并對后廚工作人員的健康證進行抽查，未發(fā)現(xiàn)問題。隨后，執(zhí)法人員對該店進貨查驗情況進行檢查，通過廈門市食品安全“入市必登”追溯系統(tǒng)，抽查該店當(dāng)日和前一日所采購鮮牛肉的上市憑證，并核對紙質(zhì)供貨單及相關(guān)票據(jù)，均未發(fā)現(xiàn)問題。然而在后廚，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一些食品安全隱患，如后廚垃圾桶未按要求加蓋；冷藏冰箱內(nèi)，豆泡、牛油等食材拆封后被存入保鮮盒，但保鮮盒上沒有加貼標(biāo)簽，標(biāo)明拆封日期、使用期限等重要信息。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員當(dāng)場要求立即整改。

在萍姐火鍋店，執(zhí)法人員對肉品進貨臺賬進行抽查時，發(fā)現(xiàn)該店當(dāng)日采購的雪花牛肉僅有紙質(zhì)供貨單，對應(yīng)肉品的《動物產(chǎn)品檢疫合格證》和《肉品品質(zhì)檢驗合格證》無法當(dāng)場提供，商家只能立即聯(lián)系廠家索要。對此，杏林市場監(jiān)管所人員齊宇賢指出，“雙證”是食材安全的重要證明，建議商家安排專人負責(zé)進貨查驗環(huán)節(jié)，將相關(guān)制度落實落細，值得一提的是，如果使用進口肉類，還應(yīng)索要并查看產(chǎn)品的入境貨物檢驗檢疫證明。針對這一情況，執(zhí)法人員當(dāng)場開具了行政處罰通知書，對其處以警告處罰。此外，在后廚，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)冰鏟直接放置在制冰機內(nèi)，未按要求存放在盛有消毒水的容器中，執(zhí)法人員當(dāng)場要求立即整改。

行動期間，第三方檢測機構(gòu)對兩家餐飲店的鮮牛腩、雪花牛肉分別抽樣，檢測克倫特羅、恩諾沙星等獸藥殘留項目，檢測結(jié)果均為合格。接下來，廈門市市場監(jiān)管部門將持續(xù)加大整治力度，提升肉制品專項整治行動聲勢，進一步震懾不法行為，讓市民群眾吃上“放心肉”。

廈門市市場監(jiān)管局科普“食”刻：

提醒肉制品經(jīng)營、使用單位：

1.嚴格履行肉制品索證索票、進貨查驗義務(wù)，查看肉制品是否存在腐敗變質(zhì)等感官性狀異常；

2.注意查看冷凍預(yù)包裝肉制品的保質(zhì)期，及貯存條件等，按外包裝標(biāo)示要求進行貯存，冰箱定期除霜，溫度控制設(shè)定符合貯存要求。

3.嚴禁銷售來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫、檢驗檢疫不合格的肉制品，嚴禁銷售假冒偽劣、過期變質(zhì)、“三無”等肉制品。

提醒消費者：

1. 外出吃火鍋時，盡量選擇證照齊全且公示規(guī)范、店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生條件良好、明廚亮灶實施較好的餐飲單位就餐。

2. 食物要徹底燙熟煮透，不宜吃太燙的火鍋食物，從鍋中取出食物后最好晾至溫?zé)岷笤偈秤?，避免燙傷口腔和食道黏膜。生熟食物要分開處理、分別擺放，使用公筷公勺，避免交叉污染。

3. 火鍋不宜吃太久，火鍋湯反復(fù)沸騰后不僅沒有營養(yǎng)，食材中的油脂、嘌呤、鈉鹽、亞硝酸鹽等還會溶入湯里，攝入過多反而會影響健康。