????中國(guó)食品安全報(bào)訊（張薇?吳靜婍?陸定琴?記者陳家華）?年關(guān)將至，各種聚餐增多，廈門市思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)的生食類、冷食類食品制售餐飲服務(wù)單位開(kāi)展專項(xiàng)整治。1月13日下午，蓮前市場(chǎng)監(jiān)管所對(duì)洪文六路的三家餐飲店進(jìn)行突擊檢查，并對(duì)違法商家予以立案查處。

圖為廈門市思明市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員檢查現(xiàn)場(chǎng)

????據(jù)了解，從事生食食品制售的餐飲店必須配備操作專間、只允許專人入內(nèi)加工制作，專間內(nèi)溫度、紫外線消毒、食品承裝容器、冷藏保存等均有嚴(yán)格要求。蓮前所執(zhí)法人員在前期日常監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)轄區(qū)部分商家雖已取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，但存在未獲核準(zhǔn)生食、冷食類食品制售項(xiàng)目，擅自從事生食冷食經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象，具有較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。執(zhí)法人員當(dāng)即對(duì)這些商家進(jìn)行了行政指導(dǎo)，并開(kāi)具了責(zé)令整改通知書(shū)。

????蓮前所副所長(zhǎng)章繼榮告訴記者：“超范圍經(jīng)營(yíng)生食冷食，沒(méi)有在固定的、具備條件的專間操作，會(huì)造成食品交叉污染，是一種高風(fēng)險(xiǎn)的經(jīng)營(yíng)行為，易對(duì)顧客造成食源性疾病?！痹谥暗臋z查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)艾米料理和海釣船主題餐廳均未獲得生食、冷食制售項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)許可，擅自從事生食冷食制售經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，已當(dāng)場(chǎng)責(zé)令其改正。此次，執(zhí)法人員再次對(duì)商家的整改落實(shí)情況進(jìn)行了復(fù)查。

圖為廈門市思明市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員檢查現(xiàn)場(chǎng)

????在艾米料理店，執(zhí)法人員首先詢問(wèn)了店長(zhǎng)是否還在銷售生食，店長(zhǎng)聲稱未銷售，并展示了生食菜品上貼的“估清”標(biāo)簽的菜單。但執(zhí)法人員在對(duì)冰柜進(jìn)行檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)冷藏柜里有三文魚(yú)、北極貝等生食原材料。接著執(zhí)法人員又檢查了該店的結(jié)賬單，發(fā)現(xiàn)該店近期的結(jié)賬單都顯示有生食銷售記錄，執(zhí)法人員初步推斷艾米料理仍在未經(jīng)許可經(jīng)營(yíng)生食行為，已對(duì)其依法立案，展開(kāi)進(jìn)一步調(diào)查。

????在隔壁的海釣船餐廳，執(zhí)法人員檢查發(fā)現(xiàn)該店原有的未經(jīng)許可擅自經(jīng)營(yíng)生食的行為現(xiàn)已整改到位，但后廚的衛(wèi)生保潔還存在問(wèn)題，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)督促其落實(shí)整改。

????接著，執(zhí)法人員又檢查了莎希米三文魚(yú)主題餐廳，該店食品經(jīng)營(yíng)許可證已核準(zhǔn)了生食、冷食制品的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。針對(duì)這類已獲得許可的商家，執(zhí)法人員主要檢查專間是否符合規(guī)范、是否按規(guī)范操作。檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該店專間天花板脫落、下水道沒(méi)有密封、傳菜窗口沒(méi)有窗戶防護(hù)等問(wèn)題，之前檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題還未整改到位。經(jīng)查，該店在美團(tuán)和餓了么網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上均有線上服務(wù)。執(zhí)法人員要求該店停止線下經(jīng)營(yíng)活動(dòng)立即進(jìn)行整改，并將抄告外賣平臺(tái)對(duì)其進(jìn)行置休處置，暫停其線上接單、銷售食品，直到整改到位、檢查合格后，再抄告平臺(tái)上線。

????章繼榮副所長(zhǎng)表示：“蓮前轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位有2800多家，許可項(xiàng)目含生食、冷食的餐飲店有125家。春節(jié)前，我們將對(duì)生食海產(chǎn)品店進(jìn)行全面摸底調(diào)查、梳理，對(duì)已獲得生食、冷食許可的商家進(jìn)一步規(guī)范。對(duì)未經(jīng)許可，或超出許可范圍擅自從事生食、冷食類制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的商家，將通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)進(jìn)行下架，并依法予以處置。經(jīng)整改后符合條件的餐飲單位應(yīng)盡快向市場(chǎng)監(jiān)管部門申請(qǐng)?jiān)黾由涫称方?jīng)營(yíng)許可項(xiàng)目?！?br />