西紅柿營養(yǎng)豐富、風味獨特，具有減肥瘦身、消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積等功效，可涼拌可熱炒，是人見人愛的餐桌大菜。中醫(yī)學認為，西紅柿還能夠止血、降壓、利尿、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝。那么，該如何挑選西紅柿呢?

新鮮安全這樣挑

1.顏色越紅越好。

此處是指自然成熟的西紅柿，不包含人工催紅的西紅柿。因為西紅柿越紅說明越成熟，也比較好吃。

2.外形圓潤為好。

挑選外形圓潤的西紅柿，那些有棱有角的或者表皮有斑點的一般都不太好。

3.皮薄有彈力為好。

用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結實而不松軟的是好西紅柿。

4.底部圓圈小的好。

觀察西紅柿的底部，如果圓圈較小，說明筋少、水分多、果肉飽滿，這樣的西紅柿比較好吃。底部圓圈大的西紅柿則筋多，不好吃。

如何鑒別催熟的西紅柿？

為了能夠賣高價，一些商家會對西紅柿進行人工催熟。催熟的西紅柿外觀往往比正常的西紅柿更好看，但由于沒有經過完整的生育期，口感、品質、營養(yǎng)各方面都遜色很多。而且，如果化學藥物使用劑量過大，還有可能影響食用者的身體健康。因此，購買西紅柿要注意鑒別。

1.看外觀。

通常，經過催熟的西紅柿果實著色特別均勻，整個果實紅色較深，表皮沒有細微的白點，摸上去手感較硬。自然成熟的西紅柿果實頂部圓滑，不突出，蒂部較硬，略帶青色；未熟透的果實，用手拽出蒂部時，凹陷處明顯有細微果肉帶出狀，而非圓滑狀。

2.看內部。

將西紅柿掰開后，催熟的西紅柿汁少，肉與汁一體，結構不明顯；自然成熟的西紅柿汁多，籽與果肉可明顯區(qū)分。

3.品口感。

催熟的西紅柿果肉硬、無西紅柿味，口感發(fā)澀；自然成熟的西紅柿吃起來稍硬無顆粒感，酸甜適中。

科學儲存這樣做

1.完全成熟的西紅柿室溫自然放置就可以了，但是盡量現買現吃。

2.要想長期存放的話，可以挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內，扎緊口，置于陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣15分鐘左右。如果塑料袋內有水蒸氣，要用干凈的毛巾擦干，然后再扎緊袋口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，一般可維持一個月左右。也可在7、 8月份大量西紅柿上市時，挑選適量成熟的西紅柿洗凈后，裝入密封袋，將其放入冷凍室保藏。

貼心小叮嚀

1.如果只把西紅柿當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。但脾胃虛寒及月經期間的婦女不宜多吃生西紅柿。

2.未成熟的西紅柿不能生吃。未成熟的西紅柿中含有大量的特殊有毒物質番茄堿，微量的番茄堿對人體的影響不是很大，但是如果食用過多，就會導致中毒。

3.西紅柿不宜空腹大量吃。空腹時胃酸未被消耗，西紅柿中含有較多的可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應，可凝結成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

4.西紅柿不宜長時間高溫加熱。因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用，因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。

家常小菜譜

西紅柿牛腩

材料：牛腩、西紅柿、蔥、姜、料酒、鹽。

做法：

1.牛腩過水去血末，蔥姜爆鍋炒牛腩，肉緊了噴料酒，放鹽，翻炒，（不要加醬油）加水或者高湯（水不要多了，剛好過肉一點就可以了），轉高壓鍋上氣小火壓20分鐘。

2.壓肉的時候炒西紅柿，4個大西紅柿，用蔥末小火炒成西紅柿醬，牛腩壓好了倒到西紅柿醬里燜一會兒，讓牛腩吸收西紅柿的味道，看口味調味即可。