中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（許文富 封梅康） 江門市恩平燒餅是知名的地方特色美食品牌，其形如圓月，金黃誘人，未及入口，那股帶著炭火氣息的糯米清香便已勾動(dòng)饞蟲。恩平燒餅具有悠久的歷史，文化積淀深厚，不僅是恩平市地方傳統(tǒng)技藝，也是江門市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

百年溯源：從民俗祭品到文化符號(hào)

恩平燒餅始創(chuàng)于明朝，至今已有500多年歷史，貫穿于恩平傳統(tǒng)民俗活動(dòng)中，是祭祖、感恩、喜慶之餅。關(guān)于恩平燒餅創(chuàng)制起源有相關(guān)歷史典故，極具考究?jī)r(jià)值。恩平習(xí)俗中，女子出嫁俗稱“領(lǐng)餅”，男婚女嫁恩平燒餅是必備的禮餅；清明祭祖拜山，恩平燒餅也是不可缺少的祭品之一，以示子孫團(tuán)圓之意，故恩平人又稱清明節(jié)為“燒餅節(jié)”。海內(nèi)外恩平人清明節(jié)回鄉(xiāng)拜山之后總會(huì)帶一些恩平燒餅與親朋分享，分享一份濃濃鄉(xiāng)情，贈(zèng)與一份美好祝福。

匠心工藝：雙面炭火烘焙的味覺密碼

恩平燒餅的主要原料為糯米粉，其制作流程為:和面、烙餅、出爐。其中，恩平燒餅有別于其他燒餅的制作之處在于雙面同時(shí)烘培。烘培爐分為上爐、下爐和餅鏜。烘培時(shí)，將餅坯放在餅鏜上排好，點(diǎn)燃上爐木柴和下爐的木炭。炭火烘烤火候和時(shí)長(zhǎng)由“當(dāng)勺”師傅把握，差不多了，就壓下木棒這頭，使另一頭的炭盤升起，將餅翻個(gè)面，再接著烙?！爱?dāng)勺”是個(gè)力氣活也是個(gè)精細(xì)活，因?yàn)槎加么髩K木炭，所以要精準(zhǔn)把握火候。猛火烘烤至餅坯全部變成金黃色即上鍋，放在竹篩上晾涼，燒餅就制作完成了。

傳承創(chuàng)新：從“光頭燒”到多元風(fēng)味矩陣

恩平燒餅分無(wú)餡料和有餡料兩種。無(wú)餡料的在餅上灑上芝麻，俗稱“光頭燒”，有餡料的在改革開放前只有冰肉餡。隨著時(shí)代進(jìn)步，恩平燒餅不斷推陳出新，增加了燒肉、豆沙、咸肉、奶油、辣木、艾香、簕菜、陳皮等品種，外形也日益精致；同時(shí)制作工藝也與時(shí)俱進(jìn)，由最原始的炭火烘烤方式，改用電爐烘烤，制作更環(huán)保更便利。其中，燒餅店主鄭樊耀作為非遺傳承人，不僅讓燒餅登上央視熒幕，更帶著它斬獲全國(guó)燒餅制作技藝表演賽“最佳風(fēng)味特色金獎(jiǎng)”，讓恩平味道走向全國(guó)。

產(chǎn)業(yè)新篇：從應(yīng)節(jié)食品到全域旅游名片

恩平燒餅聲名遠(yuǎn)播的同時(shí)，其蘊(yùn)藏的巨大經(jīng)濟(jì)效益也開始顯現(xiàn)。2015年恩平市舉辦了首屆燒餅美食節(jié)，恩平燒餅開始了美麗的蛻變，燒餅檔甚至被請(qǐng)入旅游景區(qū)，成為景區(qū)一大風(fēng)景線。為更好傳承和發(fā)展恩平燒餅，恩平市傾力打造“恩平燒餅特色街”，成為城市名片和外來(lái)游客的重要打卡點(diǎn)。并且，通過(guò)指導(dǎo)企業(yè)參與“放心消費(fèi)承諾單位”創(chuàng)建活動(dòng)，將恩平燒餅街打造為江門市首個(gè)放心消費(fèi)旅游產(chǎn)品特色街。同時(shí)，通過(guò)鼓勵(lì)燒餅商戶銷售“沙湖大米”“良西四薯”等地方特色農(nóng)產(chǎn)品，形成品牌矩陣，進(jìn)一步打響了知名度。

近年來(lái)，恩平燒餅聲譽(yù)日隆，一些食客專程從各地慕名來(lái)恩平購(gòu)買燒餅，回鄉(xiāng)探親的海外華僑也會(huì)將恩平燒餅帶到委內(nèi)瑞拉、美加等國(guó)家。目前，恩平燒餅已成為恩平旅游“吃住行游購(gòu)?qiáng)省钡慕M成部分，從過(guò)去過(guò)了清明節(jié)就“曲終人散”的應(yīng)節(jié)食品，變成常年銷售的地方特色美食。隨著物流服務(wù)業(yè)日漸發(fā)達(dá)，恩平燒餅的銷售市場(chǎng)也越拓越寬，通過(guò)電商等渠道消費(fèi)者隨時(shí)隨地都能吃到新鮮的恩平燒餅。