中國食品安全網(wǎng)訊（梁志生） “中山南區(qū)人文薈萃、風(fēng)景優(yōu)美，僑鄉(xiāng)建筑很有特色。這里的一道良都扣肉更讓我回味無窮?！?月13日，海外華文女作家協(xié)會終身會員、“崇德老人”曾紀(jì)芬（曾國藩之女）的曾孫女聶崇彬攜建筑師友人到中山市南區(qū)街道參觀時發(fā)出如此感慨。

13日下午，漫步在中山市南區(qū)街道的村巷，隨處可見多彩別致的僑房，它們像珍珠一樣鑲嵌在曲徑深巷里。南區(qū)的人文歷史，就滲透在這些僑房的一磚一瓦之中，聶崇彬一路走來感慨萬分。

聶崇彬生于上海，畢業(yè)于香港理工大學(xué)商業(yè)管理專業(yè)，后移民美國任舊金山《星島日報》記者、編輯，硅谷美食雜志《品》總編，為多家報刊專欄作家。她與中山南區(qū)結(jié)緣于南區(qū)特色美食良都扣肉。作為美食雜志編輯，她經(jīng)常四處探訪美食。幾年前，她第一次吃到良都扣肉，便贊不絕口。

敏銳的職業(yè)嗅覺讓她感受到，這道口口相傳近千年的非遺美食背后肯定大有“文章”。2022年，聶崇彬再次來到中山市南區(qū)街道，追溯良都扣肉的文化淵源，探究歷史傳承，分析制作工藝。她通過鮮活的故事描寫，全方位展示了良都扣肉文化的源遠(yuǎn)流長和深刻內(nèi)涵，并將文章發(fā)表于海外的美食期刊雜志，取得了熱烈反響。在她的宣傳推廣下，良都扣肉這一南區(qū)特色美食在海內(nèi)外被人們所了解。

聶崇彬在宣傳推廣良都扣肉的過程中發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)美食香飄萬里的背后，有中山興中餐飲管理有限公司（以下簡稱‘興中餐飲’）的匠心付出。興中餐飲充分利用國企人才優(yōu)勢，組織公司研發(fā)技術(shù)團(tuán)隊先后到良都社區(qū)與傳承老師傅、居民群眾代表等進(jìn)行溝通了解制作“良都扣肉”的多道工序，助力完善傳統(tǒng)配方，以現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝精準(zhǔn)到所需食材的每一克、每一寸，協(xié)助社區(qū)實(shí)現(xiàn)良都扣肉配方標(biāo)準(zhǔn)化，推動傳統(tǒng)美食向品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

從“口口相傳”到“陣陣飄香”，興中餐飲團(tuán)隊對食材運(yùn)用、營養(yǎng)搭配、醬汁風(fēng)味等進(jìn)行多次調(diào)整。目前，該標(biāo)準(zhǔn)化配方已交給良都社區(qū)，可以滿足門店、食肆的烹飪經(jīng)營需求，為復(fù)刻鮮明地域特色的美食產(chǎn)品及推廣打下了堅實(shí)基礎(chǔ)。

下一步，興中餐飲將堅定不移秉承興中集團(tuán)“黨建引領(lǐng) 產(chǎn)業(yè)賦能”的工作思路，積極投身“百千萬工程”，充分發(fā)揮餐飲領(lǐng)域的專業(yè)優(yōu)勢與資源整合能力，為鄉(xiāng)村振興注入新動能。