每天清晨5點，開發(fā)區(qū)第八小學的后廚準時亮起燈光。中山興中餐飲配送員打開車廂，鮮嫩菜心還掛著晨露，收貨人員對照食材報告逐項檢查，確認無誤后緊鑼密鼓地投入到餐食的制作中。品控員仔細查看當天的食材溯源信息：新鮮采摘的蔬菜來源清晰可見。這一幕背后，是興中集團黨委、紀委以“全鏈條、嵌入式”監(jiān)督筑牢校園餐安全防線的生動實踐。

為扎實落實2025年校園餐食品安全管理重點任務，中山興中集團黨委制定了《中山興中集團有限公司校園餐食品安全專項監(jiān)督方案》，通過整合紀檢、審計、企業(yè)管理、安全管理等內部監(jiān)督力量，組建了校園餐食品安全專項監(jiān)督組，以“主體責任+監(jiān)督管理”雙輪驅動，創(chuàng)新實施“嵌入式監(jiān)督”，構建起覆蓋供應商選擇、食材驗收、儲存配送等供應鏈全流程監(jiān)管體系，有力推動形成“制度嚴、流程優(yōu)、服務暖”的校園餐保障格局。

全程嚴管供應鏈條，源頭把控提升質效

在供應商準入環(huán)節(jié)，中山興中餐飲在興中集團指導下，嚴格貫徹“三查兩評”機制：深入核查資質信譽、實地查驗生產(chǎn)基地、仔細審閱檢測報告，并結合學校師生滿意度評價，對食材供應商名錄進行動態(tài)調整，從源頭掐斷食品安全風險隱患。

在食材驗收環(huán)節(jié)，驗收員嚴格查驗供應商食材來源憑證，對不合格食材堅決予以拒收，并按照有關制度對供應商進行處罰；中山興中集團黨委、紀委隨機抽查索證索票記錄，對“票貨不符”問題現(xiàn)場督辦整改，形成有力震懾。

查驗供應商食材   圖片來源：中山+

通過壓實供應鏈各環(huán)節(jié)責任，把控源頭食材品質，實現(xiàn)從“被動管理”到“主動掌控”的轉變，為食品安全保障與業(yè)務穩(wěn)定發(fā)展奠定基礎。

科技賦能提升檢測，透明管理家長放心

2025年，中山興中集團督促興中餐飲全面推行食用農(nóng)產(chǎn)品100%全檢制度，平均每天完成食材檢測約280批次，檢測覆蓋率、精準度均屬行業(yè)領先水平。興中餐飲旗下分揀中心、中央廚房以及所服務的學校設立了檢測室，配備農(nóng)藥殘留檢測儀、高速離心機、水浴恒溫振蕩器等先進設備，對每批次經(jīng)初步驗收入庫的食材進行嚴格檢測，對瘦肉精、氯霉素、甲醛等指標“一網(wǎng)打盡”。

2025年，中山興中餐飲食材抽檢合格率達99.44%以上。對不合格產(chǎn)品實行即時封存處理，通過全檢制度成功攔截不合格食材，切實將食品安全問題阻擋在校園之外。

中央廚房生產(chǎn)車間的實時畫面   圖片來源：中山+

中央廚房的“陽光食品”APP智慧監(jiān)控工程讓監(jiān)管觸手可及。多個高清攝像頭全方位覆蓋加工、生產(chǎn)、分餐等區(qū)域，中山興中集團可隨時調取生產(chǎn)車間的實時畫面，讓隱蔽操作無所遁形。此外，興中餐飲不定期組織家委、學生走進旗下中央廚房開展參觀研學活動，從精細清洗、切配到標準化烹飪全程觀摩，以技術創(chuàng)新和開放透明的態(tài)度，構建起“家校企”共育的信任紐帶，家長們留言反饋表中“放心”成為高頻詞。

民生導向溫暖校園，閉環(huán)監(jiān)督長效護航

中山興中集團采取的“四不兩直”督導工作機制，成為保障校園餐食品安全的堅實“穩(wěn)定器”。中山興中集團直插一線，多次深入興中餐飲食材配送中心、中央廚房生產(chǎn)車間開展督導檢查，并確保檢查發(fā)現(xiàn)的問題全部及時銷號；不定期前往學校進行陪餐，重點關注學生餐食材品質好壞、分量是否達標等關鍵環(huán)節(jié)。

保障校園餐食品安全   圖片來源：中山+

今年3月，中山興中集團在走訪中發(fā)現(xiàn)坦洲鎮(zhèn)裕洲小學用餐環(huán)境亟待改善，迅速組建專項團隊，從設計施工到驗收投用，全程嚴控質量與安全細節(jié)，興中餐飲僅用一周時間便完成遮陽防雨玻璃項目的安裝。剛性監(jiān)督與企業(yè)管理的深度融合，賦予校園餐既有“安全硬度”，又有“民生溫度”。

著眼于標本兼治、系統(tǒng)施治，中山興中餐飲不斷完善食品安全防控措施，完善《中山興中餐飲管理有限公司全面風險管理制度》《中山興中餐飲管理有限公司餐飲服務點包保制管理辦法》《中山興中餐飲管理有限公司生產(chǎn)營運中心分揀中心獎懲管理細則》等11項制度，關注各業(yè)務流程關鍵節(jié)點及風險點，形成關鍵節(jié)點清晰、風險防控重點突出的業(yè)務流程圖；構建“三級應急響應”體系，針對食品安全事故、食材配送中斷等情況制定應急預案，并不定期開展防汛保供、食安事件演練，確保應急響應“不斷鏈”；建立“日查隱患、周報整改、月度復盤”機制，確保問題整改不留死角；督促企業(yè)開展“食品安全違法警示案例”專題培訓27場次，覆蓋2430人次，員工食品安全思想意識顯著提升。

夜幕降臨，中山興中餐飲分揀中心依然燈火通明。隨著配送車輛的依次?？?，質檢員一邊熟練地驗收各種新鮮食材，一邊有序地稱重、貼碼、裝箱。監(jiān)督人員的工作日志里記錄著次日的監(jiān)督計劃：“明日重點檢查冷藏車消殺記錄、保溫箱更換進度……”這些細致入微的守護，化作學子餐桌上的熱飯香，成為興中餐飲以國企擔當書寫校園食品安全的“暖心答卷”。

（來源：中山興中餐飲、中山+）