在廣東，有一道菜可謂是大名鼎鼎，以一個外省人的眼光說：“狀甚可惡！”。

這就是禾蟲！

禾蟲大量生長在瀕臨南海的咸淡水交界的稻田，新會環(huán)銀洲湖流域、臺山南部最多。

它是通過咸淡水交界的潮水上漲漫入稻田，因此，潮水能到的禾田才有禾蟲。它在稻田的表土層里，以腐爛的禾根為食，因而廣東人俗稱禾蟲。

禾蟲相貌丑陋，狀似小形的蜈蚣

生態(tài)環(huán)境的好壞關(guān)系著禾蟲的品質(zhì)，禾蟲不能有農(nóng)藥、也沒有激素；有禾蟲，說明少污染，是活的“生態(tài)環(huán)境證明書”。

禾蟲對生長環(huán)境要求很高，只在禾田底生長，一年之中，只有兩段時間能見到它們“浮頭”。

春天和秋天，在農(nóng)歷三四月出水的叫“荔枝蟲”，這時期的禾蟲體型小，吃時帶點腥味，適合用來炒制。在農(nóng)歷八九十月出水的叫“金花蟲”，較為肥美，可以用來煲、炒、炸、燉、焗等多種做法。

對稻田熟悉的農(nóng)戶都知道，禾蟲生性神秘，只有在自愿出來的時候，才有機會被人抓到。

每年的農(nóng)歷八月初一、八月十五、九月初一、九月十五、十月初一，就是捕撈禾蟲的時候。過去的“窮佬菜”現(xiàn)在靠人工飼養(yǎng)，過去禾蟲產(chǎn)量多，容易得，是大眾化天然食品，有“窮佬菜”之謂。

一方水土一方物產(chǎn)，“吃蟲”引起游客興趣，紛紛“體驗”。禾蟲含漿飽滿，其口感著實不錯，細(xì)膩嫩滑，清香鮮美，是可口美食佳肴。除習(xí)俗因素外，以現(xiàn)代美食來看，它在特色、口感、營養(yǎng)、原生態(tài)等方面，能使人的食欲更加強烈。

果皮姜絲雞蛋炕禾蟲最顯風(fēng)味

新會俗語有“禾蟲捵漿”的說法。它的蛋白質(zhì)、維生素相當(dāng)豐富，有滋陰、健脾、暖身、祛濕之功，是營養(yǎng)保健食品。

禾蟲煎蛋

目前禾蟲產(chǎn)量銳減，主要是江河環(huán)境污染，又大量使用農(nóng)藥化肥，抑制了禾蟲生長。

此外，過去犁田靠耕牛，犁得淺，不同于今天機耕翻土深；過去晚造多是“掙稿”，即收割早造后不犁田，讓晚稻接續(xù)生長，其環(huán)境利于禾蟲繁殖。

今天禾蟲較為稀罕，入了賓館酒樓的高檔菜譜，所值不菲。因此，能捕撈到禾蟲的河涌，承包很搶手。也有人模擬環(huán)境，人工飼養(yǎng)禾蟲。

網(wǎng)友評論：

網(wǎng)友一： 反正餓死也不吃

網(wǎng)友二：便宜的時候也要80元一斤，貴的時候100多，禾蟲蒸蛋

網(wǎng)友三：我是佛山南海的，禾蟲我最喜歡吃的，特別我奶奶整的，蒜頭的香味，肥豬肉的甘味，配上禾蟲爆出來的漿，真好吃

網(wǎng)友四：吃落好似芽菜，但生的樣子真不敢恭維

網(wǎng)友五：我還真吃過禾蟲蒸蛋糕，閉著眼睛吃下去的，但是真的好吃