春節(jié)過后，佛山市順德區(qū)多個鎮(zhèn)街陸續(xù)舉辦“燈酒宴”“觀音開庫”“生菜宴”等傳統(tǒng)民俗活動，相關(guān)大型聚餐活動也隨之增多。為保障街坊們用餐安全，順德市場監(jiān)管部門全力做好農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐活動食品安全指導(dǎo)工作。
正月至今，順德大良、容桂、樂從、均安等鎮(zhèn)街市場監(jiān)管所已對超57場農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐活動開展食品安全指導(dǎo)，守護(hù)了超54000名街坊、食客的用餐安全。為確保燈酒宴、“永安誕”萬人宴等多場農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐活動順利進(jìn)行，順德市場監(jiān)管部門高度重視、精心組織，對食品安全工作進(jìn)行了全面部署與指導(dǎo)。
全面部署與指導(dǎo) 圖片來源：佛山市順德區(qū)市場監(jiān)管局
提前介入，“三核三查”活動申報資料
針對燈酒宴、萬人宴等農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐活動人數(shù)多、供餐規(guī)模大的特點(diǎn)，監(jiān)管人員要求主辦方和承辦方提前進(jìn)行集體聚餐專項培訓(xùn)，督促其落實(shí)主體責(zé)任和食品安全意識。同時，提前對接活動主辦方及承辦餐飲單位，對申報資料進(jìn)行“三核三查”——核菜單設(shè)計合理性，查高風(fēng)險菜品管控措施；核食材供應(yīng)商資質(zhì)，查進(jìn)貨臺賬及檢驗證明；核加工場所條件，查設(shè)備設(shè)施與供餐能力匹配度。通過“一宴一檔”建檔管理，明確主體責(zé)任，確保供餐流程規(guī)范可溯。
活動當(dāng)天，專人駐點(diǎn)全程指導(dǎo)
活動舉辦期間，監(jiān)管人員駐點(diǎn)指導(dǎo)，重點(diǎn)對餐飲從業(yè)人員健康證有效期、個人衛(wèi)生規(guī)范、食材貯存條件等進(jìn)行動態(tài)指導(dǎo)，同時全程指導(dǎo)加工過程，要求餐品當(dāng)日制作、當(dāng)日食用，嚴(yán)禁隔夜“回鍋菜”，以“零容忍”態(tài)度防范食品安全風(fēng)險隱患。監(jiān)管人員駐點(diǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)部分從業(yè)人員未規(guī)范佩戴口罩，已要求負(fù)責(zé)人立即整改。
快檢護(hù)航，嚴(yán)把食材關(guān)
市場監(jiān)管部門緊盯原材料安全關(guān)，指派專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)對供餐使用的蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等開展快速檢測，確保群眾食得安心。
本周末，容桂觀音開庫、勒流生菜會、龍江觀音誕等民俗活動如期而至。順德市場監(jiān)管部門也將繼續(xù)在線守護(hù)，筑牢集體聚餐防線，捍衛(wèi)群眾舌尖上安全！
農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐主辦方需要履行哪些手續(xù)？需要注意哪些食品安全問題？市監(jiān)君帶你逐一了解。
一、什么是農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐？
由村（社區(qū)）委會、民間組織、社會團(tuán)體以及其他社會組織、村民（居民）個人等在農(nóng)村或社區(qū)非經(jīng)營性場所舉辦的就餐人數(shù)在100人以上（含）的群體性聚餐活動，又稱農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐。為保障聚餐者的飲食安全和身體健康，農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐的舉辦方及承辦方應(yīng)當(dāng)遵守《佛山市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求和規(guī)定。
二、村里準(zhǔn)備舉辦集體聚餐，村（居）委會要履行哪些食品安全職責(zé)？
村（居）委會應(yīng)主動加強(qiáng)對農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐管理，在村居內(nèi)建立食品安全信息員制度，聘請食品安全協(xié)管員、信息員負(fù)責(zé)農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐活動信息的收集和上報，并配合市場監(jiān)管部門開展日常管理工作；建立健全食品安全協(xié)管員、信息員工作機(jī)制和年度表彰激勵機(jī)制，吸納村（居）委會工作人員參加食品安全管理工作。
三、舉行農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐前，舉辦方需要做什么？
目前順德區(qū)對農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐實(shí)行報告登記制度。舉辦農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐前，需進(jìn)行報告，以保證聚餐時的食品安全。
具體流程：
舉辦者或承辦者應(yīng)提前3天向村（居）委員會信息員報告聚餐信息，包括集體聚餐舉辦者姓名、聚餐事由、聚餐時間、聚餐菜單、舉辦地點(diǎn)、預(yù)計參加人數(shù)，如果聘請專業(yè)加工服務(wù)者承辦，還應(yīng)報告承辦者的基本情況。
村（社區(qū)）委食品安全信息員做好聚餐信息登記工作，填寫《佛山市農(nóng)村集體聚餐報告登記表》，并向報告人提出保障農(nóng)村集體聚餐活動食品安全的意見。
村（社區(qū)）委食品安全信息員或協(xié)管員應(yīng)當(dāng)在聚餐舉辦前2日將聚餐信息上報各鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)督管理部門。市場監(jiān)管部門在收到農(nóng)村集體聚餐報告登記信息后，按集體聚餐規(guī)模進(jìn)行分類指導(dǎo)。
順德區(qū)對已申報的農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐按規(guī)模實(shí)行分類指導(dǎo)：
就餐人數(shù)在100人以上，200人以下（不含，下同）的，由本村(居)委食品安全信息員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；
就餐人數(shù)在200人以上，500人以下的，由所在鎮(zhèn)政府(街道辦事處)食品安全協(xié)管員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；
就餐人數(shù)在1000人以上（含）的，應(yīng)購買食品安全責(zé)任保險。就餐人數(shù)在1000人以下的，鼓勵購買食品安全責(zé)任保險。
四、農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐有哪些食品安全要求？
舉辦農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐對于菜單、加工環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、食品采購、儲存食品加工制作和食品加工制作等方面也有一定的要求：
（一）聚餐禁用、慎用以下高風(fēng)險食品、食材
提醒舉辦者及承辦者，集體聚餐活動禁用、慎用下列食品、食材：
1、禁食生食類食品。
2、禁用河豚魚（也稱河鲀魚）、織紋螺、野生菌、四季豆、新鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、死的甲魚或黃鱔、浸泡時間過長而變質(zhì)的木耳等容易引發(fā)食物中毒的食品。
3、慎食涼菜、燒鹵熟肉等冷食類食品，外購散裝熟食（燒鹵熟肉制品）。
更多關(guān)于農(nóng)村集體聚餐禁食、慎食食品、食材的指引請掃碼查看
（二）環(huán)境方面
食品加工場所應(yīng)布局合理，相對封閉，有防塵措施，不得擅自占用道路，妨礙公眾通行；應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并位于粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍外，且能滿足食品及原料存放及粗加工。
食品加工制作場所和就餐場所應(yīng)事先進(jìn)行環(huán)境清理，采取措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒生物及其孳生條件。
（三）設(shè)備設(shè)施方面
用于食品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其它工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，定位存放，使用前清洗消毒，用后清洗，保持清潔。
（四）餐具方面
餐具應(yīng)在使用前應(yīng)清洗消毒并定位存放保持潔凈。
五、對食品加工操作人員有什么要求？
從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查并應(yīng)獲取健康證明，并且要定期參加各鎮(zhèn)街市場監(jiān)管部門組織的食品安全相關(guān)法律法規(guī)及食品安全知識培訓(xùn)。
食品加工操作人員應(yīng)持健康證明上崗，要勤洗手，不得留長指甲、涂指甲油，不得披散頭發(fā)，佩戴飾物不得外露，不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得在加工場所內(nèi)吸煙、吐痰。
六、對于食品質(zhì)量有怎樣的要求？
舉辦者或承辦者應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營者或市場采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和食品原料，并索取有效購物憑證，確保產(chǎn)品來源合法可追溯。
食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類和水產(chǎn)品分類使用流動水進(jìn)行沖洗。
需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放。
食品成品、熟食制作完成后需在2小時內(nèi)食完，烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于8℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當(dāng)冷卻后再冷藏。
承辦者要對供餐的每種食品在冷藏條件下留樣48小時以上，留樣食品應(yīng)按品種分別放在清洗消毒后的容器內(nèi)并加貼標(biāo)識。
對于農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐食品安全，市場監(jiān)管部門將繼續(xù)推動“社會共治“，充分發(fā)揮食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會的作用，鼓勵行業(yè)商協(xié)會積極參與農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，加大《佛山市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的貫徹落實(shí)，進(jìn)一步筑牢農(nóng)村集體聚餐的安全防線。
《佛山市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)全文，請長按二維碼查看
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