視頻來源：中國食品安全網(wǎng)

中國食品安全網(wǎng)訊（封梅康）以滿足廣大群眾訴求為出發(fā)點(diǎn)，以維護(hù)人民群眾利益為落腳點(diǎn)，堅持問題導(dǎo)向，有針對性地開展監(jiān)督、抽檢、整治工作，這是廣東省江門市鶴山市市場監(jiān)管部門的工作重點(diǎn)。近年來，通過種種舉措，鶴山市食品安全水平顯著提高，人民群眾“舌尖上的安全”得到切實(shí)提升。

一、全面推動食品安全監(jiān)管機(jī)制和“兩個責(zé)任”落地見效

食品安全“兩個責(zé)任”機(jī)制建設(shè)。在食品安全“兩個責(zé)任”機(jī)制建設(shè)方面，鶴山嚴(yán)格規(guī)范涉企行政檢查，進(jìn)一步優(yōu)化食品安全屬地管理責(zé)任工作機(jī)制，防止出現(xiàn)重復(fù)檢查、多頭檢查，爭取實(shí)現(xiàn)工作效率和治理效能的全面提升。市場監(jiān)管部門一手抓責(zé)任落實(shí)，一手抓基層減負(fù)，結(jié)合主體生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)態(tài)、規(guī)模大小、風(fēng)險等級等，通過調(diào)整督導(dǎo)方式和頻次、優(yōu)化包保承諾書簽訂、取消市級對包保督導(dǎo)工作的督查檢查等方式，切實(shí)指導(dǎo)基層落實(shí)好屬地管理責(zé)任。工作機(jī)制調(diào)整后，鶴山包保督導(dǎo)由原來每季度對所有包保主體至少開展1次實(shí)地督導(dǎo)調(diào)整為針對不同類型監(jiān)管對象進(jìn)行每年不少于1次、每年不少于2次或者每兩年不少于1次的實(shí)地督導(dǎo)，同時取消縣級對下級的督查工作，切實(shí)減輕基層負(fù)擔(dān)。

食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)工作臺賬。鶴山還建立了食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)“一企一檔”“一域一檔”“一品一策”工作臺賬，督促在產(chǎn)在營食品生產(chǎn)企業(yè)全部建立符合企業(yè)實(shí)際的《風(fēng)險管控清單》，扎實(shí)開展食品生產(chǎn)安全風(fēng)險排查防控工作，壓緊壓實(shí)各食品生產(chǎn)單位風(fēng)險排查防控主體責(zé)任。強(qiáng)化《風(fēng)險管控清單》的宣貫，通過組織和參加不同類別的《風(fēng)險管控清單》解讀宣貫會，指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)有效運(yùn)用好“日周月”等工作機(jī)制，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全風(fēng)險。

食品安全檢查。鶴山有著諸多燒臘小作坊，其食品安全檢查成為監(jiān)管工作重點(diǎn)之一。在鶴山市沙坪柴火燒臘加工場記者看到，市場監(jiān)管工作人員對燒臘原材料的來源是否經(jīng)過檢驗檢疫、安全信息公示情況、食品從業(yè)人員健康、環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作、是否建立規(guī)范的索票索證制度等進(jìn)行了詳細(xì)檢查，其間還對其落實(shí)各項食品生產(chǎn)加工操作規(guī)范要求等進(jìn)行了及時指導(dǎo)。鶴山還通過開展打擊肉制品違法犯罪專項整治，使該市肉制品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊的生產(chǎn)條件得到了明顯改善，質(zhì)量安全意識進(jìn)一步提高，流通環(huán)節(jié)肉制品質(zhì)量安全得到切實(shí)保障，餐飲服務(wù)單位的肉制品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)更加規(guī)范。

二、緊密筑牢校園食品安全守護(hù)堤

在校園食品安全風(fēng)險隱患排查、加強(qiáng)督促學(xué)校及相關(guān)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任方面，鶴山采取了多種舉措。

在鶴山實(shí)驗中學(xué)，記者見到了市場監(jiān)管工作人員的細(xì)致。檢查行動中，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了學(xué)校食堂以下內(nèi)容：

主體資質(zhì)與證照是否齊全；

是否建立食品安全各項管理制度；

是否制定并落實(shí)從業(yè)人員培訓(xùn)計劃；

是否履行貨查驗和索證索票制度；

從業(yè)人員是否持有有效健康證明；

食品留樣制度是否規(guī)范落實(shí)；

食品貯存是否符合食品安全要求；

“明廚亮灶”措施是否落實(shí)到位；

清潔消毒和“三防”設(shè)施設(shè)備是否齊全等。

執(zhí)法人員還結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)對經(jīng)營者進(jìn)行普法宣傳，督促學(xué)校食堂經(jīng)營方要嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，不斷強(qiáng)化各項食品安全管理制度。

市場監(jiān)管工作人員告訴記者：

鶴山通過開展校園食品安全排查整治專項行動以及中小學(xué)校園食品安全突出問題專項整治，結(jié)合春、秋季學(xué)校食堂及周邊食品安全專項檢查，對全市學(xué)校（幼兒園）食堂、學(xué)生集體用餐配送單位及所有校內(nèi)及校園周邊食品經(jīng)營單位、校外托管機(jī)構(gòu)供餐場所、大宗食材供應(yīng)商進(jìn)行全覆蓋專項檢查，增強(qiáng)學(xué)校食品安全主體責(zé)任意識，提高日常管理能力。

并邀請第三方檢測機(jī)構(gòu)對全市18家學(xué)校食堂大宗食材供應(yīng)商開展快速檢測技能培訓(xùn)，要求配送單位攜帶其設(shè)備參加實(shí)操培訓(xùn)，以提高參訓(xùn)人員的食用農(nóng)產(chǎn)品快檢業(yè)務(wù)水平，為學(xué)校食堂農(nóng)產(chǎn)品配送提供安全保障。

同時，強(qiáng)化監(jiān)督抽檢，對學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位的食品安全專項監(jiān)督抽檢，對米、油、肉、菜等大宗食品原料、米飯成品、餐用具等進(jìn)行專項抽檢，有效筑牢校園食品安全防線。

召集教育、衛(wèi)健等部門定期召開校園食品安全專項整治調(diào)度會，針對檢查發(fā)現(xiàn)共性問題進(jìn)行會商研討，每個季度及時將檢查、抽檢以及案件查處情況匯總整理通報至教育部門，共同督促學(xué)校整改，形成監(jiān)管合力。

三、盡心盡力助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

強(qiáng)監(jiān)管的同時，鶴山通過組織企業(yè)參加食品安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理體系等方面的培訓(xùn)，幫助企業(yè)理解和掌握最新標(biāo)準(zhǔn)要求，提升管理水平，目前，該市已有19家食品生產(chǎn)企業(yè)取得食品安全管理體系認(rèn)證或危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)認(rèn)證（ISO22000或HACCP）。

針對企業(yè)在生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量等方面存在的問題，鶴山市市場監(jiān)管局靠前指導(dǎo)、幫扶，提出改進(jìn)建議和解決方案。并鼓勵企業(yè)培育和打造具有自主知識產(chǎn)權(quán)的品牌，支持企業(yè)開展品牌宣傳和推廣活動，如東古醬油、鶴山紅茶、龍口牛肉等，其品牌知名度和美譽(yù)度均得到了提升。

2024年，鶴山市市場監(jiān)管局還牽頭制定了3類（包括糕點(diǎn)、餅干用預(yù)拌粉；非即食燕窩；酵母加工制品）無審查細(xì)則的食品品種的審查方案。這三個審查方案是江門市范圍內(nèi)首次以部門規(guī)范性文件的形式公開發(fā)布的食品生產(chǎn)許可審查方案，具有重大的開創(chuàng)意義和示范價值，推進(jìn)了該市其他食品類別生產(chǎn)許可工作順利開展。

同年，又選取花生、臘味、腐竹等具有鶴山特色的食品作為發(fā)展對象，對以上特色產(chǎn)品已有的國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行梳理，通過開展座談會、企業(yè)調(diào)研、專家討論等方式，確定優(yōu)質(zhì)技術(shù)參數(shù)，制定并發(fā)布了3項特色食品產(chǎn)業(yè)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)了食品生產(chǎn)行業(yè)多維度、高質(zhì)量發(fā)展。