中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（孫從華 龐起生 記者紀(jì)紅霞）為進(jìn)一步規(guī)范集中用餐單位食品安全管理，有效推動(dòng)集中用餐單位食品安全問題專項(xiàng)治理行動(dòng)，切實(shí)防控集中用餐單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)，近日，河北省石家莊高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、文化教育局、社會(huì)發(fā)展局、住房建設(shè)和城市管理局四部門聯(lián)合印發(fā)了《石家莊高新區(qū)集中用餐單位食品安全問題專項(xiàng)治理行動(dòng)實(shí)施方案》（以下稱方案）。

方案以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，牢固樹立以人民為中心的發(fā)展思想，堅(jiān)決貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，進(jìn)一步壓緊壓實(shí)各方責(zé)任，聚焦集中用餐單位突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，健全制度機(jī)制，強(qiáng)化協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，嚴(yán)格監(jiān)管執(zhí)法，提升集中用餐單位食品安全管理水平，有效遏制集中用餐單位食品安全事件頻發(fā)勢(shì)頭，不斷提高就餐人員對(duì)集中用餐單位食品安全的獲得感、幸福感和安全感。

方案圍繞全區(qū)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、醫(yī)院、養(yǎng)老院、建筑工地等集中用餐單位食堂，著力解決九項(xiàng)任務(wù)，即全面落實(shí)集中用餐單位食品安全主體責(zé)任、屬地管理責(zé)任、主管部門責(zé)任、監(jiān)管部門責(zé)任，健全制度機(jī)制，規(guī)范集中用餐單位食堂食品經(jīng)營(yíng)許可證辦證主體，嚴(yán)厲查處集中用餐單位食堂無證經(jīng)營(yíng)和超范圍經(jīng)營(yíng)行為；動(dòng)態(tài)防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，定期開展食品安全自查，壓緊壓實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”，按要求配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度；嚴(yán)格集中用餐單位食堂承包或委托經(jīng)營(yíng)管理，依法簽訂承包或委托經(jīng)營(yíng)合同，建立健全承包或委托經(jīng)營(yíng)企業(yè)引入、退出和定期評(píng)價(jià)機(jī)制，嚴(yán)禁集中用餐單位食堂層層轉(zhuǎn)包，“以包代管”等違規(guī)外包行為；食堂硬件設(shè)施設(shè)備能滿足食品加工制作需要，設(shè)施設(shè)備得到定期維護(hù)，防蠅、防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)設(shè)施配備齊全、無損壞；食堂與有毒有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定距離，食堂布局流程合理，食品安全管理制度有效落實(shí)，嚴(yán)禁出現(xiàn)食堂環(huán)境臟亂差，生、熟食品加工工具、容器混用，食品加工制作操作不規(guī)范，餐飲具清洗消毒流程不合理，食堂就餐長(zhǎng)期使用一次性餐具等問題；嚴(yán)厲查處經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻雜摻假或者感官性狀異常和超過保質(zhì)期限食品等違法違規(guī)行為；嚴(yán)厲查處餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格行為；嚴(yán)厲查處未按規(guī)定制定和實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)過程控制要求的行為；廣泛開展集中用餐單位食品安全宣傳教育。

方案要求通過全面整治，明確相關(guān)單位職能職責(zé)。推動(dòng)集中用餐單位落實(shí)食品安全責(zé)任，集中用餐單位對(duì)本單位食品安全負(fù)總責(zé)；督促承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)落細(xì)主體責(zé)任，承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)其承包經(jīng)營(yíng)食堂的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主動(dòng)接受集中用餐單位的管理；強(qiáng)化行業(yè)管理責(zé)任，各有關(guān)行業(yè)管理部門要按照管行業(yè)必須管安全的要求，對(duì)主管領(lǐng)域的食品安全工作承擔(dān)管理責(zé)任；強(qiáng)化部門監(jiān)管責(zé)任，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位及其食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督管理，及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。

方案還要求各有關(guān)部門要加強(qiáng)協(xié)作配合，及時(shí)互通信息，形成齊抓共管合力，共同維護(hù)集中用餐單位食品安全，切實(shí)保證人民群眾身體健康。