從保定市永華南大街進入西大街，踩著青石板路，穿過數(shù)家喧囂的自行車店鋪，小徑通幽處，只見一棟中西合璧的兩層青磚小樓甚是氣派。門頭懸掛的金字匾額“稻香村”讓人眼前一亮，糕點的香氣也撲面而來。

保定稻香村食品工業(yè)有限公司的糕點師傅在制作100斤的大月餅，這是鎮(zhèn)店絕技。 本組照片均為資料片，由保定稻香村食品工業(yè)有限公司提供

在老店成立18周年時，創(chuàng)始人曹洪波和工人在店鋪前合影留念。

“100多年前，老店便建于此、盛于此，前店后廠，百年香氣不斷，延傳至今?！苯眨６ǖ鞠愦迨称饭I(yè)有限公司董事長趙玉柱望著匾額自豪地說。

一家糕點鋪面能延傳百年，其中有何奧妙？

“你看門楣上方兩側(cè)，一邊嵌著‘含英’，另一邊鑲著‘咀華’，這兩個詞的出處可是大有來歷?！壁w玉柱故意賣了個關(guān)子，隨后給出了答案。

原來，“含英”“咀華”語出唐代韓愈的名篇《進學解》，其中有句“沉浸醲郁，含英咀華”，意為沉浸典籍馥郁香氣，細微咀嚼體味精華所在。老店創(chuàng)始人巧借文人讀書之道，既道出了糕點制作講究真材實料、制作精良、童叟無欺的經(jīng)營理念，又為老店糕點賦予了文化內(nèi)涵，提升了產(chǎn)品的品位。

趙玉柱說，“含英”“咀華”是成就老店百年延傳的文化內(nèi)核。1917年，老店在保定市最繁華的西大街開張營業(yè)。彼時，保定作為京南第一門戶，官商士紳往來云集，已有四美齋、真素齋、福蘭齋等數(shù)家名頭響亮的糕點字號，可以想見，老店創(chuàng)始人曹洪波若無獨到法門，在此立足，將何其難也。

當時，曹洪波遍請南方糕點名師，又邀來北京稻香村師傅，所產(chǎn)糕點兼具南北風味。憑著工藝講究、選料精良、貨真價實，老店出品均屬高檔，在保定首屈一指?！爸谱骰灥拿倒?，必須是專人從云南采購的；面粉必須是乾義面粉廠的；糖必須是兩廣的蔗糖……”今年66歲的田新剛從16歲即進廠做糕點，他說，他們對品質(zhì)的追求始終如一。當時，駐保高官及各界賢達皆以品食老店點心為雅事，每逢節(jié)禮、招待，都讓店鋪用食盒裝滿糕點送至府邸。

抗戰(zhàn)時期，曹洪波離開保定，僅靠伙計師傅苦苦支撐、勉強維持。直到1948年，保定解放后，老店的官僚股份被收歸國有，后又經(jīng)公私合營，四美齋等數(shù)家老字號并入，政府撥款投資、擴建廠房，老店迎來新的發(fā)展高峰——中、西、京、南四式糕點齊全，高級糖果為省內(nèi)獨創(chuàng)，各種果脯出口創(chuàng)匯。

正所謂其興也勃，其衰也忽。時光流轉(zhuǎn)至21世紀初，廠子行至低谷，后又將“稻香村”商標失誤轉(zhuǎn)讓，廠子改制后，重新注冊“一品稻香”“保稻”商標，憑借百年積淀，再次出發(fā)。2017年，“保稻”被保定市商務局授予“保定老字號”稱號。

百年基業(yè)前輩事，再鑄輝煌后來人。如今，保定稻香村食品工業(yè)有限公司總經(jīng)理是“80后”李鎧光，主管經(jīng)營。頭頂百年老字號金字招牌，肩上扛著千鈞重擔，他所面臨的課題是如何在傳承百年老字號精髓的基礎(chǔ)上實現(xiàn)中式糕點復興。

李鎧光說，傳統(tǒng)中式糕點有一個特點就是高油、高糖，碎渣多，與目前人們崇尚健康飲食、傾向于低脂低糖的理念相悖?！拔覀儗Ξa(chǎn)品結(jié)構(gòu)、品類主動調(diào)整，適應市場需求，要‘中點西作’‘中點細作’?！崩铈z光想出的辦法不少，但“含英”“咀華”的文化內(nèi)核始終堅守，選料考究、制作精良的傳統(tǒng)沒有丟，所用原材料都是國內(nèi)一線品牌。

“百年基業(yè)，再鑄輝煌”。在保定稻香村食品工業(yè)有限公司的廠區(qū)內(nèi)，8個金光閃閃的大字格外醒目、激勵人心。在李鎧光年輕一代的開拓下，該公司銷售額以每年增長15%的速度快速發(fā)展，可生產(chǎn)中式糕點、西式糕點等三大類100多個品種，年產(chǎn)值近6000萬元。（寇國瑩）