中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（ 鄧偉勝 記者胡毅）今年以來(lái)，湖北省嘉魚(yú)縣市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持以目標(biāo)為導(dǎo)向、以問(wèn)題為抓手，在集中用餐單位食品安全問(wèn)題專(zhuān)項(xiàng)治理上持續(xù)發(fā)力，深入推動(dòng)全縣集中用餐單位食品安全管理提質(zhì)增效，切實(shí)防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，全力筑牢集中用餐單位食品安全防線。

機(jī)制建設(shè)發(fā)力，擰緊整治“總開(kāi)關(guān)”

建立會(huì)商研判機(jī)制。由嘉魚(yú)縣食藥安辦牽頭組織各行業(yè)主管部門(mén)召開(kāi)專(zhuān)題研討會(huì)，分析研判集中用餐單位食品安全共性問(wèn)題和突出問(wèn)題，明確檢查重點(diǎn)，把控薄弱環(huán)節(jié)。

完善督查檢查機(jī)制。從各行業(yè)主管單位、各市場(chǎng)監(jiān)管所抽調(diào)精兵強(qiáng)將，以監(jiān)管所負(fù)責(zé)人、業(yè)務(wù)股室負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，業(yè)務(wù)骨干為組員。采取“四不兩直”督查互檢的檢查方式，提高問(wèn)題發(fā)現(xiàn)率。

健全督查反饋機(jī)制。針對(duì)督查發(fā)現(xiàn)的不同性質(zhì)和不同程度食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患進(jìn)行分類(lèi)匯總，形成督查通報(bào)抄送行業(yè)主管部門(mén)，將市場(chǎng)監(jiān)管職能與行業(yè)主管職能緊密結(jié)合，形成問(wèn)題治理有效、督促整改有力的共治格局。截至5月，召開(kāi)推進(jìn)會(huì) 5次，印發(fā)督查通報(bào)3份。

齊抓共管有力，打造守護(hù)“防火墻”

分類(lèi)建立集中用餐單位信息臺(tái)賬，全面掌握用餐單位自供、承包等情況；組織市場(chǎng)監(jiān)管、機(jī)關(guān)事務(wù)、教育、民政、衛(wèi)生健康等部門(mén)按行業(yè)管理部門(mén)對(duì)集中用餐單位開(kāi)展聯(lián)合檢查，重點(diǎn)對(duì)集中供餐單位食堂信息公示、從業(yè)人員健康管理、原料采購(gòu)、加工制作、餐具洗消、反對(duì)餐飲浪費(fèi)等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。

截至5月底，共組織聯(lián)合檢查3次，共檢查集中用餐單位144家，累計(jì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題1517個(gè)，平均每戶發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患10.5條，已整改完成發(fā)現(xiàn)隱患1463個(gè)；發(fā)現(xiàn)違法問(wèn)題線索48條，立案48起，結(jié)案4起，約談12家，亮黃牌2家。

打造樣板助力，明確建設(shè)“方向標(biāo)”

以建設(shè)“湖北樣板廚房”為抓手，深入實(shí)施餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)，累計(jì)投入改造資金近 1500 萬(wàn)元，通過(guò)合理規(guī)劃、科學(xué)設(shè)計(jì)、分步實(shí)施，解決食堂設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備陳舊等突出問(wèn)題，新建和改建廚房56 家（其中學(xué)校食堂 45家，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)5 家、機(jī)關(guān)食堂5 家、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂 1家）。

推行色標(biāo)管理，開(kāi)展白手套、白毛巾、白口罩“三白”行動(dòng)，提升廚房衛(wèi)生、人員管理水平。通過(guò)樹(shù)立典型，充分發(fā)揮12家“湖北樣板廚房”示范引領(lǐng)作用，努力打造一批“新色”食堂，進(jìn)一步助力全縣餐飲服務(wù)質(zhì)量整體提升。

科技賦能給力，織密監(jiān)管“一張網(wǎng)”

為切實(shí)保障“一老一少”食品安全，進(jìn)一步完善“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI 抓拍”功能，將全縣 67所學(xué)校、14家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、5家機(jī)關(guān)食堂等集中用餐單位納入嘉魚(yú)食安智慧監(jiān)管平臺(tái)管理，利用平臺(tái)自動(dòng)抓拍、實(shí)時(shí)預(yù)警、智能推送等功能，對(duì)不規(guī)范行為的AI智能抓拍，將違規(guī)行為推送給該餐飲單位的食品安全管理員，及時(shí)整改，使風(fēng)險(xiǎn)早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早處置，實(shí)現(xiàn)從現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管到線上線下協(xié)同監(jiān)管的融合，提高了問(wèn)題發(fā)現(xiàn)率和監(jiān)管效能。今年，該系統(tǒng)抓拍不規(guī)范行為3305條次，95%以上問(wèn)題得到及時(shí)解決。