硒都食安行：以青春之力筑牢“舌尖防線”

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（湯子婕 李旭紅 周子睿 記者胡毅）七月七的湖北建始縣，青山含黛，硒土生金。為響應(yīng)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的號(hào)召，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院赴恩施土家族苗族自治州暑期社會(huì)實(shí)踐團(tuán)踏上“食品安全與營(yíng)養(yǎng)中國(guó)行”的旅程，在富硒大地上展開(kāi)以食品科普“五進(jìn)”為線索的實(shí)踐活動(dòng)。從企業(yè)車間的實(shí)地學(xué)習(xí)，到快檢臺(tái)前的親身操作，到鄉(xiāng)村地頭的訪學(xué)調(diào)研，再到暑期課堂的知識(shí)科普，隊(duì)員們將專業(yè)知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，書(shū)寫(xiě)著食品人守護(hù)安全、助力振興的青春答卷。

走進(jìn)鄉(xiāng)村：讓食安知識(shí)“沾泥土、帶露珠”

午后的大樹(shù)埡村烈日炎炎，實(shí)踐團(tuán)分成兩隊(duì)穿梭在農(nóng)家院落，成員們和農(nóng)戶們進(jìn)行“1對(duì)1”食品安全知識(shí)問(wèn)卷調(diào)研，同時(shí)向農(nóng)戶們分享食品安全小知識(shí)。在走訪過(guò)程中，大樹(shù)埡村村民黃大爺提及夏日酷暑難耐，團(tuán)隊(duì)成員向其推薦了綠豆湯和菊花茶等清涼飲品，可以幫助在夏日酷暑清熱降火，緩解燥熱感。

團(tuán)隊(duì)在大樹(shù)埡村對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)研（周子睿 攝）

在調(diào)查途中，同在大樹(shù)埡村進(jìn)行對(duì)口幫扶工作的華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院黨委書(shū)記鎮(zhèn)志勇、侯燾副教授一行勉勵(lì)實(shí)踐團(tuán)應(yīng)將專業(yè)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐中，真正做到“知行合一”，讓課本中的知識(shí)成為守護(hù)食品安全的有力工具。

 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院黨委書(shū)記鎮(zhèn)志勇向隊(duì)員進(jìn)行慰問(wèn)（周子睿 攝）

“太陽(yáng)當(dāng)空照，早餐要吃好……”在大樹(shù)埡村村民委員會(huì)的暑期托管班里，實(shí)踐團(tuán)成員李旭紅給孩子們帶來(lái)了一場(chǎng)生動(dòng)活潑的食品知識(shí)科普，通過(guò)互動(dòng)問(wèn)答和趣味童謠的形式，向孩子們介紹了健康早餐知識(shí)。孩子們?cè)谳p松愉快的課堂氛圍中學(xué)到了切實(shí)有用的知識(shí)，實(shí)踐團(tuán)也增長(zhǎng)了食品科普的經(jīng)驗(yàn)與能力。科普宣講結(jié)束后，侯燾老師首先對(duì)實(shí)踐團(tuán)的科普效果表示了肯定，隨后提出了要求與期待：“同學(xué)們?cè)诤罄m(xù)的宣講中要提前做好當(dāng)?shù)貙?shí)際情況的考察，結(jié)合科普對(duì)象的認(rèn)知水平與理解能力做有針對(duì)性的科普。”侯老師的指導(dǎo)將有效幫助同學(xué)們?cè)谖磥?lái)做“聽(tīng)得懂、記得住、做得到”的食品科普。

 課堂上同學(xué)積極發(fā)言（周子睿 攝）

 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院黨委書(shū)記鎮(zhèn)志勇與同行老師針對(duì)大樹(shù)埡村發(fā)展進(jìn)行探討（周子睿 攝）

踏進(jìn)企業(yè)：校企協(xié)同激活產(chǎn)業(yè)“新動(dòng)能”

“同學(xué)們，我們的品牌成立于2004年，從最初的家庭小作坊到如今的土家特色富硒企業(yè)，靠的就是對(duì)土家族臘肉非遺工藝的堅(jiān)守的善用。”7月7日上午，湖北曉姚農(nóng)夫硒食品供應(yīng)鏈有限公司的黃靜經(jīng)理向來(lái)訪的同學(xué)們介紹。實(shí)踐團(tuán)隊(duì)深入企業(yè)生產(chǎn)一線，重點(diǎn)調(diào)研了解了原料篩選、腌制、熏制、包裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，特別對(duì)非遺臘肉制作中的熏制工藝進(jìn)行了詳細(xì)記錄和分析。值得一提的是，作為華中農(nóng)業(yè)大學(xué)重點(diǎn)幫扶企業(yè)，食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院徐曉云教授團(tuán)隊(duì)深入企業(yè)生產(chǎn)一線，針對(duì)臘肉加工中的關(guān)鍵技術(shù)瓶頸展開(kāi)攻關(guān)，成功改善傳統(tǒng)熏制工藝，提高招牌富硒臘肉品質(zhì)。

 曉姚農(nóng)夫有限公司職員向隊(duì)員展示產(chǎn)品（周子睿 攝）

下午，在湖北省伊尹食品有限公司，預(yù)制菜生產(chǎn)線正上演“傳統(tǒng)與現(xiàn)代的對(duì)話”?！拔覀儾捎?8小時(shí)低溫慢烘工藝，配合天然香辛料回潤(rùn)，最大程度保留食材營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。”鄭廠長(zhǎng)介紹到目前工廠的創(chuàng)新技術(shù)。當(dāng)提及武昌魚(yú)肌間刺影響消費(fèi)體驗(yàn)的難題，實(shí)踐團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)分享了華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院高澤霞教授團(tuán)隊(duì)研發(fā)的無(wú)肌間刺武昌魚(yú)，為產(chǎn)品改良提供新思路。7月8日，在食達(dá)好農(nóng)產(chǎn)品工貿(mào)有限公司，田秘主任向?qū)嵺`團(tuán)隊(duì)介紹道：“華農(nóng)的專家?guī)臀覀兏牧剂酸u腌菜的發(fā)酵工藝，讓亞硝酸鹽含量再降 30%，讓我們的產(chǎn)品質(zhì)量更高。”

 伊尹食品有限公司鄭果向隊(duì)員解釋生產(chǎn)車間原理與功能（周子睿 攝）

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)與建始縣當(dāng)?shù)氐湫推髽I(yè)的深度合作已成為校企合作、科技賦能的典型案例。從非遺工藝升級(jí)到現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用，校企協(xié)同正為建始富硒產(chǎn)業(yè)新升級(jí)注入“科技基因”。

行進(jìn)商超：用嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)守護(hù)群眾“菜籃子”

7月8日午后，在建始縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員羅琲的指導(dǎo)下，實(shí)踐團(tuán)在廣潤(rùn)集貿(mào)市場(chǎng)完成了快檢的樣品抽樣。隨后，實(shí)踐團(tuán)成員們按照步驟提示進(jìn)行快檢操作：取1克蔬菜樣本，剪成1厘米……儀器啟動(dòng)，光束穿透比色皿，屏幕上實(shí)時(shí)跳動(dòng)的數(shù)字，正解碼著食材的“安全基因”。從最初的手忙腳亂到后來(lái)的得心應(yīng)手，實(shí)踐團(tuán)深刻體會(huì)到“專業(yè)監(jiān)管+社會(huì)參與”的力量。 “原來(lái)菜市場(chǎng)的安全密碼藏在這些步驟里，我們食品人的責(zé)任，就是讓每一份菜籃子都裝著安心。”實(shí)踐團(tuán)成員食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院食工2301班的李彤感慨到。

 快檢（周子睿 攝）

實(shí)踐團(tuán)隊(duì)從工作人員處了解到，市場(chǎng)商戶已漸漸從不理解到主動(dòng)配合抽樣，這種觀念轉(zhuǎn)變，源于監(jiān)管部門(mén)長(zhǎng)期的科普與行動(dòng)——定期組織商戶培訓(xùn)、開(kāi)展 “食安課堂”進(jìn)社區(qū)，讓“人人關(guān)心食安”成為社會(huì)共識(shí)。

三天實(shí)踐，從鄉(xiāng)村宣講的“零距離”互動(dòng)，到企業(yè)車間的“產(chǎn)學(xué)研”融合，再到市場(chǎng)快檢的迅速檢測(cè)，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)踐團(tuán)以“知行合一”的實(shí)踐，詮釋著食品學(xué)科的使命擔(dān)當(dāng)?；顒?dòng)期間，建始縣人民政府副縣長(zhǎng)向異之主動(dòng)向?qū)嵺`團(tuán)隊(duì)介紹建始縣富硒食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)及主要特色農(nóng)產(chǎn)品種植情況。此次實(shí)踐，既是食品科學(xué)學(xué)科優(yōu)勢(shì)的“落地檢驗(yàn)”，也是青年學(xué)子扎根祖國(guó)大地的生動(dòng)實(shí)踐——實(shí)踐團(tuán)成員們把課堂搬到市場(chǎng)、鄉(xiāng)村、企業(yè)，讓專業(yè)知識(shí)變成守護(hù)食品安全的“利器”。