中國食品安全網(wǎng)訊（李黎）對于中國人來說，一蔬一飯，是生活的縮影；一箸一雙，是對家的期盼 。筷子是中國人一日三餐最常用的餐具，它蘊(yùn)含著太多的文化與傳統(tǒng)，筷來箸往，相互夾送，情味濃濃。

然而，一盤菜無數(shù)雙筷子夾來夾去這一老傳統(tǒng)，給了各種細(xì)菌、病毒大量傳播的機(jī)會(huì)。尤其此次疫情中因集體聚餐而引發(fā)的感染病例，更是讓人們意識到這一舊習(xí)需要“破”，就這樣老傳統(tǒng)有了新講究，人們開始逐漸把公筷擺上了餐桌。一菜一筷，一湯一勺，正成為百姓餐桌上的新”食”尚。

在我國，痢疾、傷寒、霍亂等食源性疾病主要是通過被污染的食物或餐具傳播的，而最普遍的感染途徑就是“共餐”，聚餐時(shí)私筷取餐、私筷同盤，更是為病毒、細(xì)菌、微生物的傳播打開了方便之門。對此你可能保持懷疑，使用公筷公勺真的這么重要嗎?一組使用公筷和不使用公筷用餐后的細(xì)菌對比實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)讓你一目了然。

?來源：杭州市疾控中心健康危害因素監(jiān)測所和檢驗(yàn)中心

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：“非公筷”一組菌落總數(shù)全部高于“公筷”組，不使用公筷，會(huì)把自身口鼻腔攜帶的細(xì)菌通過筷子傳到菜上，也會(huì)導(dǎo)致不同菜品本身攜帶細(xì)菌的交叉污染。

值得一提的是，鐘南山院士早在2003年非典暴發(fā)后，就呼吁過使用公筷。此次新冠肺炎疫情期間，鐘南山院士向公眾詳解家庭衛(wèi)生消毒重點(diǎn)時(shí)，也再次強(qiáng)調(diào)使用公筷的重要性?！熬W(wǎng)紅”教授張文宏，也在多個(gè)公開場合呼吁分餐食和公勺公筷。金句頻出的“張爸”說：“在疾病面前，不分餐就是裸奔”，“我見不得混在一塊的吃法，一起吃飯用一個(gè)筷子夾菜、喝酒，你看到的是杯子、筷子，我看到的全是病菌?！?span style="font-size:14pt;">種種事例都在表明使用公筷絕不是“瞎講究”！使用公筷是對自己健康的一種保護(hù)，也是對同桌共吃伙伴的一份關(guān)愛。

現(xiàn)如今，盡管大眾對使用公筷公勺的益處已形成共識，但在實(shí)際推行中，卻總會(huì)遭遇各種“攔路虎”，雖支持推廣公筷公勺，可行動(dòng)上卻普遍還沒跟上。

同事、朋友間吃個(gè)飯夾個(gè)菜還要換公筷，既麻煩又生分；餐廳提供的公筷、私筷一模一樣，吃著吃著就分不清了；在家吃飯，推行公筷公勺難度更大，老人覺得使用公筷又麻煩又生分，短時(shí)間很難轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念，年輕人也覺得在家吃飯很安全，使用公筷多此一舉。

除此之外，大多數(shù)飯館、酒店的服務(wù)也沒跟上，提供公勺公筷在一定程度上增加了餐飲店的成本；其次，公勺公筷都是單獨(dú)清洗，會(huì)耗費(fèi)一定的人力物力，所以大多數(shù)飯館、酒店并不會(huì)主動(dòng)提供公筷公勺。而相比中餐館，在火鍋店推行使用公勺公筷的難度似乎更大，不少火鍋店生意熱鬧，戴口罩、測體溫、登記信息等防控流程一項(xiàng)不缺，然而公筷的使用情況卻并不理想，在人們傳統(tǒng)的觀念里，火鍋可以高溫消毒，用公筷既不方便也沒必要。可見，公眾使用公筷公勺的情況并不理想。

數(shù)千年來，中國人使用筷子進(jìn)餐，在筷子的傳承和發(fā)揚(yáng)過程中，形成了公認(rèn)且普遍遵循的用筷禮節(jié)，歸納起來有“十忌”，其中，不能用筷子在盤子中翻找攪拌、不將筷子一端含在嘴里嘬吸等習(xí)俗，都與如今提出公筷制的理念同一初衷、相輔相成。

但中國人講究團(tuán)圓，普遍習(xí)慣合餐制，大家圍坐一起，傳杯弄盞，觥籌交錯(cuò)，氣氛溫馨熱鬧。?不過自疫情暴發(fā)以來， “餐桌革命”被多次提上了議程，不少地區(qū)相繼發(fā)布了文明用餐的倡議。我們特別注意到江蘇各地也緊跟形勢刮起了這股“公筷公勺”風(fēng)。

2月，淮安在全國率先發(fā)出使用公筷公勺倡議書；3月，南京發(fā)布“文明餐桌 公筷公勺”倡議書， 提出“疫情防控期間實(shí)行分餐制度刻不容緩”；3 月，泰州發(fā)布全國首個(gè)公勺公筷使用地方標(biāo)準(zhǔn)；4月，宿遷發(fā)布了“聚餐用公筷健康‘益’起來”? 公筷公勺推廣倡議書；6月，鹽城市發(fā)布今年第1號地方標(biāo)準(zhǔn)公告，其中一項(xiàng)就是《公勺公筷使用規(guī)范》。不難看出江蘇各地都在努力讓公筷公勺標(biāo)準(zhǔn)成為習(xí)慣，讓老傳統(tǒng)有新講究，一場在餐桌上的新“食”尚，正在慢慢改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣。

筷子不僅是每一個(gè)中國人的飲食工具，更是一種中國表達(dá)，一雙公筷背后呈現(xiàn)了文明理念的完善更迭。不可否認(rèn)，要改變舊習(xí)，推廣公筷公勺和分餐制，絕不是輕而易舉的事。改變一個(gè)舊觀念需要循序漸進(jìn)，形成一個(gè)新習(xí)慣需要方法和策略，但文明在進(jìn)步，習(xí)慣成自然，公筷公勺這股新風(fēng)，正勢不可擋地走進(jìn)尋常百