打造常熟品牌特色 全力構建食品安全新格局

中國食品安全網(wǎng)訊（戴曉豐）近年來，蘇州市餐飲單業(yè)態(tài)比較集中的商業(yè)綜合體迅速發(fā)展，為進一步提升餐飲服務集中區(qū)食品安全保障水平，蘇州市開始進行食品安全社會共治示范點建設。近日，常熟市市場監(jiān)督管理局莫城分局、莫城街道和常熟服裝城仕德偉品牌服裝中心有限公司（撈品城）在撈品城商貿中心召開創(chuàng)建蘇州市食品安全社會共治示范點工作推進會，標志著創(chuàng)建工作的全面啟動。這是常熟市繼5家商業(yè)綜合體和沙家浜景區(qū)建成蘇州市食品安全社會共治示范點后，又一家參創(chuàng)單位進入了蘇州市食品安全社會共治示范建設行列。目前常熟市已經成功創(chuàng)建三批共6家蘇州市食品安全社會共治示范點，充分發(fā)揮蘇州市食品安全社會共治示范點榜樣引領作用，以2020年度常熟撈品城創(chuàng)建為落腳點，拿出實招、下狠功夫、尋求突破，推動常熟餐飲提檔升級，提高食品安全透明度。

四項舉措“出實招”，提升餐飲質量

一是建立食品安全工作服務站。依托餐飲服務集中區(qū)現(xiàn)有管理機構（如綜合體管理運營方等），加大人力、物力、財力投入，搭建由政府部門、經營者等組成的第三方管理平臺，設立食品安全工作服務站。通過食品安全工作服務站建設，聘用食品安全協(xié)管員、信息員、志愿者隊伍等，協(xié)助監(jiān)管部門延伸監(jiān)管觸角，服務好餐飲服務經營者，維護廣大消費者的利益。

二是統(tǒng)一餐飲服務公示模式。集中服務區(qū)域內餐飲服務經營者全面實施“明廚亮灶、陽光操作”，統(tǒng)一餐飲服務食品安全公示內容、格式及位置，將關鍵環(huán)節(jié)操作現(xiàn)場直接呈現(xiàn)給消費者，進一步強化企業(yè)自律，接受社會監(jiān)督。有條件的餐飲服務集中區(qū)，可在聚集區(qū)廣場等顯著位置通過電子顯示屏，對集中區(qū)內餐飲服務經營者食品安全信息、后廚監(jiān)控、原料采購情況等進行統(tǒng)一展示。

三是加強食品安全檢測力度。加大餐飲服務集中區(qū)食品安全檢測力度，及時公開檢測結果；建立不合格食品處置機制，及時有效處置食品安全投訴舉報，維護食品安全社會聲譽和信用品牌。鼓勵規(guī)模較大的餐飲服務經營者配備快檢設備加強企業(yè)自檢。

四是提升餐飲服務食品安全水平。對集中區(qū)內具有共性的食品安全難點熱點問題管理有措施、見成效，區(qū)域內各單位的食品安全主體責任得到有效落實，食品安全監(jiān)管工作得到有效規(guī)范，群眾對食品安全滿意度得到提升。

四個方面“下功夫”，看齊示范區(qū)域

一是在“明廚亮灶”實施率提升上下功夫，提升“明廚亮灶”覆蓋面，重點推進“互聯(lián)網(wǎng)+”式的“明廚亮灶”。二是在提升量化優(yōu)秀等級率上下功夫，在實現(xiàn)餐飲服務集中區(qū)內餐飲單位100%量化分級評定的基礎上，不斷提檔升級，實現(xiàn)80%以上的餐飲單位量化等級達到優(yōu)秀，并進一步完善餐飲服務量化分級公示制度，統(tǒng)一公示量化分級管理信息。三是在優(yōu)質現(xiàn)場管理方式實施率上下功夫，大力推行“4D”、“五?！钡认冗M管理體系，持續(xù)保持良好運行，促進集中區(qū)食品安全保障水平的提升。四是在快檢覆蓋率上下功夫，定期組織開展針對瘦肉精、農藥殘留、煎炸油極性組分等重點項目的快速檢測，發(fā)揮初篩功能，定期公示檢測結果，并逐步建立風險交流機制。

挖掘亮點“求突破”，構建全新格局

積極打造食品安全示范店。常熟市現(xiàn)有48家江蘇省食品安全示范店和163家常熟市食品安全誠信單位，示范店鋪以點帶面、以規(guī)范保安全，全面提升全市食品安全保障水平。網(wǎng)絡訂餐使用“食安封簽”。在創(chuàng)建的蘇州市食品安全社會共治示范點中首推使用“食安封簽”，目前常熟共有 5500家網(wǎng)絡訂餐商家使用“食安封簽”，為外賣餐飲食品加了一把“安心鎖”，“食安封簽”一旦撕開，無法重復使用，降低外賣過程中的二次污染和人為污染，讓消費者“點得放心、吃得安心”。實體門店承諾“無理由退貨”。首先在蘇州市食品安全社會共治示范點中大力推廣實體門店“無理由退貨”制度，鼓勵商戶簽訂實體店購買商品無理由退貨承諾，積極加入無理由退貨門店行列，進一步提升商戶的誠信水平，激發(fā)消費市場活力，積極打造“監(jiān)管部門、運營方、餐飲單位和消費者”共同參與的“四位一體”社會共治格局。