中國食品安全網(wǎng)訊（凌玲 夏莉）如何迅速提升基層餐飲監(jiān)管人員業(yè)務(wù)水平和能力？提高餐飲監(jiān)管人員的培訓(xùn)效果？幫扶規(guī)范餐飲單位建設(shè)和安全運(yùn)營？滿足高層次餐飲單位對先進(jìn)管理模式的需求？近一年來，鎮(zhèn)江市市場監(jiān)管局一直在積極尋求著新思路。

在此背景下，作為突破基層餐飲安全監(jiān)管瓶頸的一項(xiàng)重大探索，鎮(zhèn)江市智慧模擬廚房監(jiān)管示范中心應(yīng)運(yùn)而生。

12月1日，鎮(zhèn)江市智慧模擬廚房監(jiān)管示范中心正式揭牌落成。江蘇省市場監(jiān)管局食品經(jīng)營安全監(jiān)管處四級調(diào)研員姜玲，鎮(zhèn)江市市場監(jiān)管局黨組成員、副局長陳文共同為中心揭牌。

中心占地面積約100平方米，于今年8月1日開工，歷時(shí)近4個(gè)月建成。依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，借鑒醫(yī)學(xué)“標(biāo)準(zhǔn)化模擬病人”思路，以打造一個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)化模擬廚房”為初步構(gòu)想，引入人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等前沿先進(jìn)技術(shù)和在線視頻服務(wù)，圍繞“1+2+3+4”的理念完成全面建設(shè)。采用“一中心三聯(lián)動”智慧監(jiān)管模式，集食品企業(yè)綜合管理服務(wù)體系、政府管理部門行政智慧監(jiān)管服務(wù)體系和公眾社會監(jiān)督服務(wù)體系為一體，并構(gòu)建統(tǒng)一的監(jiān)管指揮調(diào)度平臺，三個(gè)端口數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)即時(shí)互聯(lián)互通。

“1”即“一張規(guī)范圖紙”。中心從布局、設(shè)施、流程均按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求建設(shè)，作為透明廚房標(biāo)準(zhǔn)示范，創(chuàng)新設(shè)置一條參觀通道及一間食品快檢室。內(nèi)部設(shè)備、設(shè)施均可移動，便于規(guī)范演示、教學(xué)考察。并無償向有參考需求的餐飲單位提供模擬廚房建設(shè)圖紙。

“2”即“兩種先進(jìn)模式”。引進(jìn)“7S”先進(jìn)管理模式，便于餐飲單位在后廚管理方面學(xué)習(xí)先進(jìn)模式，提升食品安全管理質(zhì)量。同時(shí)引進(jìn)智慧管理模式，通過 “互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)，可在電腦端實(shí)現(xiàn)“實(shí)時(shí)全覆蓋細(xì)節(jié)監(jiān)控、AI抓拍不規(guī)范操作行為、不規(guī)范預(yù)警”等十余項(xiàng)功能，使餐飲單位管理和基層監(jiān)管更加直觀、高效、便捷。

“3”即“三項(xiàng)先進(jìn)技術(shù)”。中心采用智能晨檢技術(shù)、廚房專間“專屬二維碼”、手機(jī)APP遠(yuǎn)程管理等技術(shù)手段，用戶只需手機(jī)掃碼，立即獲知某功能區(qū)規(guī)范要求。還可通過手機(jī)APP觀看廚房實(shí)時(shí)監(jiān)控，接收廚房溫濕度、食品保質(zhì)期等關(guān)鍵位置預(yù)警，幫助餐飲企業(yè)有效解決兼職食品安全管理人員與后廚管理易脫節(jié)的問題。

“4”即“四項(xiàng)服務(wù)理念”。中心建成后將面向全社會提供服務(wù)，一是服務(wù)市場監(jiān)管，成為基層餐飲監(jiān)管人員的技能培訓(xùn)交流競賽中心；二是服務(wù)餐飲單位，成為餐飲企業(yè)的幫扶中心，為餐飲單位新建、改造、擴(kuò)建廚房無償提供建設(shè)圖紙、實(shí)景指導(dǎo)；三是服務(wù)餐飲從業(yè)人員，成為餐飲食品標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)支撐，將食品安全操作規(guī)范的理論與實(shí)踐結(jié)合開展實(shí)景培訓(xùn)；四是服務(wù)百姓，免費(fèi)對外開放，與各大院校食品相關(guān)專業(yè)合作，加強(qiáng)食品安全知識和法律法規(guī)宣傳。

市市場監(jiān)管局相關(guān)處室負(fù)責(zé)同志參加揭牌儀式并參觀了智慧模擬廚房。儀式結(jié)束后，中心即舉辦了首期基層餐飲監(jiān)管人員實(shí)訓(xùn)班，為京口區(qū)、潤州區(qū)市場監(jiān)管局部分基層監(jiān)管人員詳細(xì)展示了廚房監(jiān)管的先進(jìn)技術(shù)手段，實(shí)景解讀了《餐飲操作規(guī)范》，大家就基層監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)作了進(jìn)一步交流探討。